Просеццо потиче из североисточне Италије, иако је његово срце мало подручје у Венето звани Цонеглиано Валдоббиадене. Иако га потрошачи често изједначавају са широко доступним газираним комерцијалним квалитетом, приступ најбољим пенушавим винима у Италији расте. Многи трговци сада продају Просеццо за сваку прилику, од пуњења спремних за забаву до пратилаца за фино ручавање.

Технике производње се и даље побољшавају, а апетит за експериментисањем расте. Резултат су бољи мехурићи и смањени ниво шећера који показују тероар, квалитет и стил. Заиста, свет Просецца има много тога да истражи за знатижељног љубитеља вина.

Грожђе Глера пре посете / Гетти

Грожђе: Глера

У прошлости се грожђе од којег се производило просеццо звало и Просеццо и Глера. Танкокоже зелено грожђе гајено је у Венету и Фриули регије северне Италије стотинама година.

Али 2009. године, повећани број засада Новог света навео је италијанске власти да траже правну заштиту за име „Просеццо“ поновним крштењем сорте као „Глера“. Био је то потез сличан начину на који Французи штите назив Шампањац као место порекла. То је била и година када Апелација Цонеглиано Валдоббиадене постао 44. Италија Ознака порекла и загарантована (ДОЦГ).

У Италији се Просеццо односи само на вина произведена у оквиру три специфична апелацијска вина произведена са најмање 85% Глера. Међутим, познато је да произвођачи у иностранству такође користе тај термин за своје флаширање, што изазива правне изазове.

Глера има тенденцију ка високим приносима, а што је већи принос, то добијено вино постаје неутралније.

Умерено висока киселост грожђа чини га улогом за пенушаво вино. Даје диван парфем диње, брескве, крушке и белог цвећа. Вина која су настала су обично лагана до средње тешка. У зависности од стила произвођача и количине заосталог шећера, ниво алкохола може се кретати од 8,5% до 12,5% за потпуно сува вина.

Валдоббидене / Гетти

Разлика између Просецца и Шампањца

Кључна разлика између просецца и других пенушавих вина, попут Шампањац , је начин на који се праве мехурићи. Постоји неколико начина за уношење угљен-диоксида (ЦО2) у боцу вина.

Најскупља и најпознатија техника назива се традиционална метода. Тако Цхампеноис производе своје култно пенушаво вино. Винар напуни боцу мирним, сувим вином, а затим дода квасац и шећер пре него што се затвори круном. Како квасац троши шећер, он даје ЦО2 као нуспродукт.

Традиционална метода захтева да се друга ферментација догоди у боци коју купите са малопродајне полице. Међутим, овај метод мења и вино. Додаје сложеност, текстуру и ароме попут бриоша и тоста, посебно како стари.

Ваш водич за обавезна пенушава вина из целог света

Али не треба са свим винима поступати на овај начин. Неки су млађи и бистрији, због чега Просеццо пролази кроз другачији процес.

За већину Просецца, друга ферментација се дешава у великом резервоару. Постоји неколико назива процеса: Цхармат-Мартинотти, италијанска метода, метода резервоара, затворени резервоар на француском, или аутоклав на италијанском. Јефтинији је, бржи и мање радно интензиван од традиционалне методе.

Основно вино се додаје у резервоар под притиском, затим се покреће друга ферментација додавањем квасца и шећера. Хлађење вина када се постигну жељене атмосфере притиска зауставља брзу ферментацију. Ова метода задржава Глерин парфем и свежину.

Пуњење прошека / Гетти

ДОЦ и ДОЦГ региони Просеццо-а

Вероватно сте видели слова ДОЦ и ДОЦГ на неколико својих италијанских етикета вина. Ови акроними, Контролисана ознака порекла (ДОЦ) и Контролисана и гарантована ознака порекла (ДОЦГ), представљају правне категорије квалитета успостављене са циљем идентификовања и награђивања великих, односно најбољих италијанских вина.

У основи пирамиде квалитета налази се позамашни Просеццо ДОЦ, који покрива девет провинција у Венети и Фурланији-Јулијској крајини. Ако се вина беру, праве и флаширају у провинцијама Тревисо и Трст, могу имати етикету Просеццо ДОЦ Тревисо или Просеццо ДОЦ Триесте. Сви Просеццо ДОЦ омогућавају већу производњу у поређењу са строгим ДОЦГ у том подручју.

Вероватно сте видели слова ДОЦ и ДОЦГ на неколико својих италијанских етикета вина. Ови акроними представљају правне категорије квалитета успостављене са циљем идентификовања и награђивања великих, односно најбољих италијанских вина.

Како се пирамида сужава, најбоља вина у погледу карактера и префињености потичу од Асоло Просеццо ДОЦГ и Цонеглиано Валдоббиадене Просеццо Супериоре ДОЦГ. Потоњи такође обухвата прецизније ознаке Просеццо Супериоре ДОЦГ, Супериоре Риве ДОЦГ и Валдоббиадене Супериоре ди Цартиззе ДОЦГ.

Вина са ознаком Цонеглиано Валдоббиадене Супериоре Просеццо ДОЦГ производе се искључиво на брдима између два града Цонеглиано и Валдоббиадене у провинцији Тревисо. И тамо, као и у већем делу Европе, виноградарство сеже још од Римљана. Референце на локално вино и његову важност за свакодневни живот налазе се у споменицима од камена, писаним текстовима и осликаним фрескама.

Цонеглиано се дуго сматрао културном престоницом. Просеццо своје порекло дугује градској - и италијанској - првој школи винарства, Енолошка школа . Валдоббиадене лежи у срцу производног подручја, окружен бујним виноградима.

Упознајте Цол Фонда, прошек ферментиран у боцама

Супериоре Риве ДОЦГ односи се на вина произведена из једне од 43 одређене комуне или виноградарских локација. То су углавном најстрмији виногради и сматрају се најбољим, нудећи јединствене изразе различитих врста тла и микроклиме. Грожђе се бере ручно, а берба се увек додаје на етикету.

Валдоббиадене Супериоре ди Цартиззе ДОЦГ седи на врху, крунски драгуљ или гранд цру амбиције Просеццо-а. Вина потичу из подзоне у Валдоббиаденеу која се зове Цартиззе, која има свој сет прописа од 1969. Они имају највишу цену, јер врхунски произвођачи могу да дођу до 75 долара по боци.

Иако су ова имена ознака неодољива и опширна, само упамтите следеће: Просеццо ДОЦ је лаган и допадљив Супериоре ДОЦГ су пресек горе, са Риве-ом вођеним тероиром, а на врху Цартиззе-ом.

Виноград Дуца Ди Долле у Цонеглиано-Валдоббиандене / Гетти

Просеццо'с Еффервесценце анд Свеетнесс

Иако се прави неко мирно вино, просеццо је типично искричав (газирано) или пенушаво вино (потпуно искричав). Вина Фриззанте имају нижи атмосферски притисак (1–2,5 бара) и често коштају мање од Просеццо Спуманте (5 бара), која настоји да буде приступачна алтернатива шампањцу.

Што се тиче слаткоће, Просеццо ДОЦ долази у четири нивоа. Од најсувијег до најслађег: Брут, Ектра Дри, Дри и Деми-Сец. Супериоре ДОЦГ, међутим, долази само у прва три.

Још један стил који треба напоменути је Просеццо Цол Фондо . За љубитеље природно искричаво (пет-нат), природно нагнута и минимална интервенциона вина, овај фриззанте стил нуди другачији поглед на Просеццо.

Уз Цол Фондо, произвођачи ферментирају Глера и друге аутохтоне сорте у флашама, уместо ферментације у резервоарима, тада избегавају дисгоргацију. Ово оставља мртви квасац у боци (талог), што ствара талог и облачност. У ствари, Цол Фондо значи „са дном“. Вина ферментирају до потпуног сува и могу да остаре неколико година. Цол Фондос су препознатљиви, осебујни и драги соммелиери који траже необична вина.

Да ли сви Просеццо долазе из Италије?

Док италијански прошек вуче корене из давнина, грожђе се дуго узгајало у њему Словенија и недавно, Аустралије Кинг Валлеи. Потоњи је видео прилив италијанских насељеника и познат је по другим италијанским сортама Сангиовесе и Неббиоло .

Тренутно аустралијски просеццо ужива успех, а његови произвођачи се боре да наставе да користе име и за грожђе и за вино. Ови произвођачи тврде да је Просеццо давно утврђено име сорте, те стога не заслужује заштиту. Спор је створио несклад током трговинских преговора са Европском унијом.

Време је да баците нови поглед на Ламбрусцо

Пет прошека за покушај

Ца 'деи Заго 2015 Класична метода нултог дозирања (Просеццо ди Валдоббиадене) 25 долара, 93 поена . Ова елегантна, слана варница отвара се привлачним аромама сушеног дивљег цвећа, зрелог воћног воћа и квасног дашка хлебног теста. На кремастом непцу мекани моуссе прати кору жуте јабуке, беле брескве и цитруса, заједно са акцентима сушене биљке и дашком ђумбира. Етхица Винес. Избор уредника. –Керин О'Кеефе

Случај Паолин НВ Цол Фондо (Асоло Просеццо Супериоре) 25 долара, 92 поена . Благо газиран и невероватно мирисан, овај блистави блиставац има опојне мирисе орлови ноктију, цвет лимуна и бело коштичаво воће. Оштро суво непце испоручује зелену јабуку, Бартлетт крушку, корицу цитруса и физиолошку ноту уз живахну киселост и лагано пенушаве мехуриће. Ферментиран у боци, на дну има мало талога који додаје укус и сложеност. Т. Елентени Увоз. Избор уредника. –К.О.

Албино Армани НВ Цаса Белфи Цол Фондо (Просеццо) 20, 91 поен . Квасне ароме хлебног теста, препрженог лешника, пресованог дивљег цвећа и земљаног дашка сумпора надовезују се на оштро непце заједно са лимунима и жутом јабуком. Направљено од грожђа узгајаног у складу са биодинамичким пољопривредним праксама и ферментисаног са дивљим квасцима, то је фасцинантан израз прошека. Мисе. –К.О.

Алтхеа НВ Дри (Просеццо Супериоре ди Цартиззе) 24 долара, 90 бодова . Ароме цвета агрума, орлови ноктију и багремовог меда међусобно се мешају на овој пресушеној свиленкастој искричавој траци. Свијетла је, кремаста и рафинирана, додајући слатку бијелу брескву, глазирани бадем и кандирану лимунову кору уз живахну полирану перлажу. –К.О.

Мионетто НВ Лукури Дри (Просеццо Супериоре ди Цартиззе) 35 долара, 90 бодова . Ароме зреле крушке и зелене јабуке надовезују се на богато кремасто непце заједно са нотама нектарине и глазираног лимунског капљица. Јака киселост даје свежину, док мекани моуссе даје финоћу. Мионетто УСА. –К.О.