Волите их или их мрзите, соммелиери могу створити или прекинути укусно ручавање за љубитеље вина. Заиста, сви смо морали да се суочимо са стереотипно врсним винским директором који би радије проповедао, него једноставно помогао у одабиру савршеног вина. И након постављања питања на Љубитељ вина Фацебоок-а, слило се на десетине жалби.

Ево пет најчешћих прекршаја соммелиера и побијање сваке тачке које нуди Молли Висмеиер, директор вина у ресторану Р’еволутион у Њу Орлеансу, која надгледа вински подрум светске класе од неких 8.500 боца.

Жалба бр. 1: Хитна услуга

„Ако узоркујем једну врсту вина ... дајте ми времена да очистим [непце] пре него што ми гурнем још једну боцу у лице.“ —Бриан Цларди, Мурраи, Кентуцки

М.В .: „Вечераши који се осећају пожуривано често захтевају да соммелијери оставе боцу вина на столу. Ово је често питање неповерења. Када је ресторан отишао толико далеко да је унајмио и платио соммелиеру на пуно радно време за вођење програма, гости би требало да буду сигурни да ће се вино точити благовремено, а такође знају и да ће соммелиер комуницирати с њима ... Све је у томе чинећи да се гост осећа лагодно и посебно и пружајући услугу са грациозношћу. “

Жалба бр. 2: Став да све знате

„Чинити да се [ви] осећате глупо због постављања интелигентних питања и жеље за учењем ... Будите информисани, а не пргави!“ –Лори Бове, Напа, Калифорнија

М.В .: „Није ствар у томе што гости не знају шта желе да пију, већ што понекад користе [погрешан] речник. То може довести у заблуду соммелиера и мислим да је то разлог зашто неки соммелиери могу постати помало дефанзивни. Друга је улога соммелиера да делује као преводилац и једноставно одговори питањем: „Које је последње вино које сте уживали у овом стилу?“ Тада [соммелиер] може да процени шта вино [он или она] има на списак сличан вину које је гост поменуо “.

Жалба бр. 3: Т.М.И.

„То је вино, а не ракетна наука!“ –Мике Хицкс, Монтцлаир, Њ

М.В .: „Постављена су ми питања попут:„ Да ли знате шта је Цхаблис? Да ли знате шта је Опус Оне? ’Када се то догоди, покушам љубазно да опишем вина како бих уверио свог госта да знам шта су и да ли их имам на листи или имам вина слична по стилу. Такође, описивање приступачног вина за које знам да гост раније није уживао док је точење избора одабира могло срушити баријеру госта наспрам соммелиера. Толико онога што кажемо као соммелиери је како то кажемо. “

Жалба бр. 4: Мушкарци најбоље знају

„Пробудите се - жене имају софистицирано непце и не воле да их се игнорише.“ –Цхристи Мајорс

М.В .: „Као женско соммелиер, примим сличан одговор када дођем за сто. „Ви сте женско ... и ви сте директор вина?“ Па, кад је пар [трпеза], питам да ли би обоје желели да пробају вино ... То је када прочитам табелу и одлично се споразумијем са гости - и знају моје границе довољно добро да се измакну традиционалним корацима услуге. “

Жалба бр. 5: Продајна продаја

'Лош соммелиер ... покушава да ме прода више.' –Цаитлин Воодбури, Санта Роса, Калифорнија

М.В .: „Увек тренирам свој тим који треба да води са питањем:„ Шта сте у последње време заиста уживали? “Ово питање вас води право на одређени стил вина који су гости раније уживали и на цену која им одговара са. Увек предлажем три вина, једно између 35 и 55 долара, једно између 60 и 85 долара и једно око 100 долара. Боље је поделити вино ниже цене и стећи поверење госта него покушати продати више. “