Љубитељи оштрих, сланих розе треба да се упознају са Италија издашност прелепих ружичастих понуда. Иако у прошлости то није било уобичајено у већем делу земље, произвођачи са севера на југ појачали су производњу звезданих ружичаста вина од домаћег и међународног грожђа. Постоји велики број стилова и ознака, али најбољи су светли, живахни и суви. Ево вашег листа са најбољим росатосима тамо. - Керин О'Кеефе

С лева на десно: Цавалцхина 2018 Бардолино Цхиаретто Ле Фрагхе 2018 Родон и Гуерриери Риззарди 2018 Цлассицо (Бардолино Цхиаретто) / Фото Асхтон Вортхингтон

Венето

Око језера Гарда, где је Венето и Ломбардија региони се конвергирају, производња росато-а је дугогодишња традиција. Локално познат као Цхиаретто, што значи „светло“ или „бледо“, први пут је направљен на том подручју 1896. године, што регион чини једним од најстаријих подручја производње руже у Италији.

Тамо је најпознатији назив за росато Бардолино Цхиаретто. Недавно је преименован у Цхиаретто ди Бардолино, тако да бочице могу имати било коју ознаку. Вина се производе искључиво од црвеног грожђа узгајаног у провинцији Верона.

Цорвина је главна сорта која се користи, помешана са Рондинелом или Молинаром, свим грожђима које се такође користи у Амаронеу, Валполицелла и Бардолино за класичне црвене у региону.

До пре пет година, већина винара је Бардолино Цхиаретто набављала крварећи мошт својих црних вина. Техника, тзв крварење на француском и пуштање крви на италијанском, што обоје значи да крвари, узима део сока од црвеног грожђа након кратког контакта са кожом и семенкама да би се ферментирао одвојено за розе. Критичари тврде да је права сврха технике стварање концентриранијих црних вина, а резултирајући росатос су једноставно нуспроизводи.

Конзорцијум Бардолино је 2014. покренуо такозвану „Росе револуцију“. Кампања је подстакла произвођаче да направе свежији цхиаретто светлије боје, подстичући употребу грожђа узгајаног посебно за росато, заједно са ранијим бербама како би задржали више киселости и винификације попут белих вина, уз минималан контакт са кожом. Довео је до живахнијих, бледих цхиареттоа који се могу похвалити цветним, црвеним бобицама, цитрусима и зачинима.

Али нису сви напустили саласо. Матилде Погги, власница и винар Ле Фрагхе , један је од истакнутих произвођача Цхиаретта који одржава употребу традиционалне технике. Омогућава шест сати контакта са кожом за две трећине свог култног Цхиаретта Родона.

„Волим саласу“, каже она. „Сматрам да производи росатос са више структуре и сложености.“ —К.О.

Цавалцхина 2018 Бардолино Цхиаретто 17 долара, 91 поен. Позивајући се на ароме цветова и дивљих бобица које се мешају са дашцима ботаничког биља. На сланом, освежавајућем непцу, танги киселост прати шипак, сочни ружичасти грејп и кремасто белу брескву. Затвара се на физиолошкој ноти. де Гразиа Импортс ЛЛЦ. - К.О.

Ле Фрагхе 2018 Родон (Бардолино Цхиаретто) 16 долара, 91 поен . Мешавина органског узгоја Цорвине (80%) и Рондинелле (20%), овај елегантни росато отвара се примамљивим мирисима пролећног пољског цвећа, ароматичне биљке, зреле брескве и дашка зачина за печење. Глатко, светло и сочно, укусно непце које се лако пије, нуди дивљу црвену бобичасту воћку, корицу мандарине и ноту белог бибера, уз танги киселост. Вина Оливер МцЦрум. Избор уредника . - К.О.

Гуерриери Риззарди 2018 Цлассицо (Бардолино Цхиаретто) 16 долара, 90 бодова . Елегантан и живахан, има привлачне ароме белог и жутог пролећног цвећа, шумског воћа и жутог коштичавог воћа. Сочно непце има структуру више од већине Цхиареттос-а, нудећи вишњу, сочну јагоду, диње медене росе и наговештај зачина за печење пре оштрог, сувог завршетка. Еликир Вине Гроуп. Избор уредника . —К.О.

С лева на десно: Фатториа Фиббиано 2018 Росе (Тоскана) Цампо алле Цомете 2018 Росато (Болгхери) и Терре ди Таламо 2018 Клавир клавир Росато (Тоскана) / Фото Асхтон Вортхингтон

Тоскана

Производња Росато-а у Тоскана , један од водећих италијанских региона црвеног вина, полетео је током последњих неколико година. Произвођачи користе мноштво грожђа, од племенитих, домаћих Сангиовесе међународним сортама попут Каберне совињон .

Док неки винари користе салассо методу за стварање јарко ружичастих росатоса са структуром, све већи број произвођача сада бере грожђе посебно да би произвео оштру, енергичну понуду кроз друге производне методе које користе минималан контакт са кожом.

Висока киселост Сангиовесе-а чини грожђе изузетно прилагодљивим различитим техникама винарства. Ипак, најбоље и најсвежије се праве од грожђа Сангиовесе намењеног росату, а не од било каквог одвајања црвеног вина.

„Одлучили смо да направимо росато са Сангиовесеом због јединствене способности грожђа да интерпретира наш терроир, нудећи финоћу, слане ароме и минерале“, каже Ницола Цантони, власник и винар у Фарма Фиббиано , смештено у брдима око Пизе. „Да бисмо направили аутентични росато, грожђе беремо рано и винификујемо.“

У међувремену, пре него што су црвена вина произведена са међународним сортама полетела, Болгхери је испоставила готово све беле и ружичасте селекције. Росато из Болгхерија Ознака порекла (ДОЦ) је живахна и слана, у великој мери захваљујући приобалном положају апелационог округа. Углавном се користе међународне црвене сорте, мада се може укључити и до 50% Сангиовесе.

„Захваљујући близини мора и готово сталном вјетру који помаже да клима остане свјежа од осталих обалних подручја Тоскане, могуће је направити врхунски, елегантни розе у Болгхерију“, каже Антонио Цапалдо, предсједник из Кампаније Феуди ди Сан Грегорио , која је стекла тосканско имање од Цампо алле Цомете 2016. Винарија свој росато прави у винограду, од мешавине међународног грожђа убраног ради свежине. - К.О.

Кратки водич за вино Росе

Фатториа Фиббиано 2018 Росе (Тоскана) 22 долара, 91 поен . 100% ружа Сангиовесе, ово се отвара привлачним аромама шумског воћа, зачинског биља и дахом кулинарских зачина. На јарком, сланом непцу, наговештаји млевеног каранфилића и белог бибера наглашавају сочну црвену трешњу, белу брескву и цитрусе, док јарка киселост даје танки завршетак. Занатски подруми. —К.О.

Цампо алле Цомете 2018 Росато (Болгхери) 23, 90 поена . Направљен од Мерлота, Цабернет Саувигнона и Сирах-а, овај свежи, танги росато може се похвалити сочним примарним укусима црвене рибизле, црне трешње и малине. Ноте белог бибера и медитеранског биља истичу воћне укусе. Виас Увоз. Избор уредника . —К.О.

Терре ди Таламо 2018 Клавир клавир Росато (Тоскана) 18 долара, 90 бодова . Мешавина Сангиовесе и Цабернет Саувигнона од 50-50, овај слани росато отвара се привлачним аромама шумског воћа, ботаничке биљке и назнаком зачина за печење. Одражавајући нос, сочно непце издваја трешњу, црвену рибизлу, корицу цитруса и мало ђумбира уз танку киселост. Мицхелангело Селецтионс. Избор уредника . - К.О.

С лева на десно: Цантина Заццагнини 2018 Дал Тралцетто Дри Росе (Церасуоло д’Абруззо) Де Фермо 2017 Ле Цинце Супериоре (Церасуоло д’Абруззо) и Фантини 2018 Церасуоло д’Абруззо / Фото Асхтон Вортхингтон

Абруззо

Смештен између врхова Апенина и Јадранског мора, Абруззо'с брдско-приморски вински региони добро одговарају Монтепулциано грожђа. Главна сорта у региону, у фокусу је производње црвеног вина Монтепулциано д'Абруззо , али грожђе се користи и за израду смелих росатоса трешњевих тонова Церасуоло д'Абруззо .

„Порекло Церасуоло д'Абруззо је строго повезано са пореклом Монтепулциано д’Абруззо“, каже енолог Цонцезио Марулли из Винарија Заццагнини , винарија која је производила Церасуоло од свог оснивања 1978.

У прошлости су пољопривредници користили исто грожђе за стварање различитих врста вина са степенастим издањима.

„Прво вино спремно за пиће било је Церасуоло, спремно након неколико недеља сазревања, а друго као црвена верзија са рубин црвеном бојом“, каже он.

Церасуоло, што значи „трешња“, односи се на типичну дубоку ружичасту нијансу вина, резултат богатих пигмената који се налазе у кожи грожђа Монтепулциано. Грожђе обично пролази кроз кратку мацерацију од неколико сати пре него што се мошт и сок одвоје. Вина су често богате боје и добро структурирана уоквиривањем танина и осетљиве киселости, са пуно укуса трешње, јагодичастог биља и биља. Врхунски примери могу се уживати неколико година након флаширања, што руши тренд ружичастог пића.

Иако су црвена вина Абрузза добро прихваћена ван региона, њене ружичасте понуде традиционално се цене и конзумирају на локалном нивоу.

Оснивање Церасуоло д’Абруззо ДОЦ 2010. помогло је глобалном препознавању стила и од тада је стекао репутацију као један од најбољих апела за квалитетан италијански росато. —Алекандер Пеартрее

Цантина Заццагнини 2018 Дал Тралцетто Дри Росе (Церасуоло д’Абруззо) 18 долара, 91 поен . Арома шумске јагоде и биљака носи благи балзамични руб на носу. Непца су добро заобљена и сочног осећаја, са укусним укусима црвене трешње и јагоде који су избрушени јарком киселином и осетљивом мрљицом влажног камена. Трпљивост коже трешње означава крај, проширујући воћне укусе у средњи изглед. ВинесУ. Избор уредника . - А.П.

Де Фермо 2017 Ле Цинце Супериоре (Церасуоло д’Абруззо) 30 долара, 91 поен . Ароме дивље јагоде, здробљене трешње и камена у праху засијавају нос овог руђаво-ружичастог вина. Има непце и енергичност за непце, са укусима коже бруснице и трешње, обогаћеним мрљицом влажног кречњака. Танини у кору од црвене јабуке нуде мекани оквир, подижући се у завршници дајући последњи пољубац оштрине. Гранд Цру Селецтионс. - А.П.

Фантини 2018 Церасуоло д’Абруззо 13, 89 поена . Светле ароме кандиране лубенице и ружичастог грејпа украшавају нос овог неонско розе росатоа из групе Фарнесе. Текстурна је и мекана на уласку у непце, али вен танина нуди чврст оквир укусима трешње, диње и цитруса. Киселост чишћења расте на крају, што ствара освежавајуће целокупно искуство. Емпсон УСА Лтд. Најбоља куповина . - А.П.

С лева на десно Цантине Менхир 2018 Издање 0 Негроамаро-Сусуманиелло Росато (Саленто) Цастелло Монаци 2018 Креос Негроамаро Росато (Саленто) и Ривера 2018 Пунгироса Бомбино Неро Росато (Цастел дел Монте) / Фото Асхтон Вортхингтон

Пуглиа

Дефинисан непрегледном тиркизном обалом ишараном белим пешчаним плажама и мирним приморским градовима, овај јужни италијански крај показао се гостољубивим за росато. Док је вибрација у Пуглиа може бити опуштено, вина су озбиљна. Производња компаније Росато датира више од 75 година, чему се приписује прво комерцијално пуњење Пет ружа Леонеа де Цастриса . Јасно је да ово није пролазна мода.

Иако регион узгаја широк спектар домаћег и међународног црвеног грожђа за производњу росато-а, флаширања са седиштем у Негроамаро-у су неки од најбољих примера. Сорта доноси структуру и светлу киселост, кључну за квалитетан руж. Међутим, само грожђе често не нуди комплетан пакет.

„Додатак Сусуманиелла у смешу омекшава оштре ноте Негроамаро-а, посебно његову киселост“, каже Марцо Масцеллани, главни винар у Цантине Менхир Саленто , у односу на његово пуњење Нумеро 0 са полуострва Саленто.

Сусуманиелло и Малвасиа Нера, још једно уобичајено мешавино грожђе, богате су антоцијанинима или пигментима, који вину дају кораљасто-ружичасту нијансу. Две сорте такође доносе воћне и цветне елементе који помажу заокруживању мешавине и резултирају смелим, али уравнотеженим росатосом.

Даље у унутрашњости је апелација Цастел дел Монте. Унутар подручја, Цастел дел Монте Бомбино Неро Ознака порекла и загарантована (ДОЦГ), основано као посебна ознака од већег назива 2011. године, дом је грожђа Бомбино Неро. То је такође један од јединих италијанских ДОЦГ-а посвећених искључиво росату.

Бомбино Неро је танкокожјасто грожђе које показује неједнако сазревање грозда. То резултира високом киселошћу и ниским шећером, што је добродошло својство производње росато-а. Вина произведена од сорте типично су бујна и воћна са укусима јагоде и лубенице, што их чини изузетно доступним и лаким за уживање. - А.П.

Водич за почетнике за вина Сицилије

Цантине Менхир 2018 Издање 0 Негроамаро-Сусуманиелло Росато (Саленто) 15 долара, 90 бодова . Овај живописни кораљасто-ружичасти росато је мешавина 70% Негроамаро и 30% Сусуманиелло. Нос нуди подигнуте ароме гарденије и руже, са исцеђеним ружичастим грејпом који даје налет свежине. Лаганог је осећаја, али светло на непцу у оштрим укусима цитруса и диње. На средњем непцу је пријатна кремаста која доводи до пољупца коре грејпа на крају. Францоли УСА. Најбоља куповина . - А.П.

Цастелло Монаци 2018 Креос Негроамаро Росато (Саленто) 13, 88 поена . Овај саигнее од Негроамаро нуди лепе ароме грејпа, белог цвећа и јагоде на носу. Свиленкастог је осећаја, са кремастим укусима црвеног воћа, а потпомогнут таман толико киселине да га освежи. Фредерицк Вилдман & Сонс, Лтд. Бест Буи. - А.П.

Ривера 2018 Пунгироса Бомбино Неро Росато (Цастел дел Монте) 15, 88 поена . Овај росато Бомбино Неро беспријекорно је воћан на носу и непцу са тоновима лубенице, грејпа и јагоде који заузимају централно место. То је мекани, лагодни гутљај који ће сигурно угодити многима својом директном привлачношћу. Монтцалм Вине Увоз. —А.П.

С лева на десно Бароне ди Виллагранде 2017 Росато (Етна) Цоттанера 2018 Росато и Саллиер де ла Тоур 2018 Мадамаросе (Сицилија) / Фото Асхтон Вортхингтон

Сицилија

Највеће острво на Медитерану, винска сцена Сицилије цвета, а производња росато-а није изузетак. Флаше од домаћег и међународног грожђа производе се широм његовог пејзажа, са бојама које се крећу од светле љуске лука до дубоко ружичасте. Могу бити воћни или цветни, али готово сви показују слану сланост.

Једна од најузбудљивијих винарских регија острва је планина Етна. Подручје је постало живописно и интригантно росатос, захваљујући својој јединственој комбинацији аутохтоног грожђа, летећих надморских висина, вулканских тла и јаке сунчеве светлости. Ти фактори су такође повезани са хладнијим и влажнијим условима раста у поређењу са остатком Сицилије.

Нерелло Масцалесе је домаће грожђе које служи као окосница Етнина елегантног, тркавог росатоса. Даје оштар стајлинг када се рано убере и винификује као бело вино. Наизменично, неколико сати контакта са кожом даје више плода и дубљу боју.

У другим деловима Сицилије произвођачи нуде ружичасте производе Неро д'Авола као и разноврсно међународно грожђе. Сирах је онај који се често показује посебно добро.

„На територији Монреала, Сирах изражава јединствене карактеристике захваљујући дубини и свјежини тла“, каже Алберто Тасца, извршни директор компаније Алмеритин задатак на Сицилији. Поседује неколико имања на острву, као Саллиер де Ла Тоур .

„На имању Саллиер, нарочито бројни природни извори негују тло, што га чини посебно погодним за Сирах“, каже он. Потпуно нови винарија Сирах Мадамаросе показује структуру, финоћу, свежину и типичне зачинске ноте. Или, како Тасца каже, „росато веран сорти, али са медитеранским штихом“. —К.О.

Бароне ди Виллагранде 2017 Росато (Етна) 22 долара, 92 поена . Мирисни и префињени, овај росато има примамљиве ароме црвене бобице, цитруса, дивљег биља и нектарине. Мешавина 90% Нерелло Масцалесе и 10% Царрицанте, слано непце даје сочну јагоду, вишњу, ђумбир и брескву, уз танку киселост. Финолошка нота затвара финиш. Дистрибуција омнивина. Избор уредника . - К.О.

Саллиер де ла Тоур 2018 Мадамаросе (Сицилија) 19, 91 поен . Овај апсолутно укусни росато отвара се примамљивим аромама шпанске метле, шумског воћа и дашка морског поветарца. Глатко, укусно непце издваја зачине сочне малине, ружичастог грејпа, белог бибера и слане минералне ноте уз свежу киселост. Боургет Увоз. Избор уредника . —К.О.

Цоттанера 2018 Росато (Етна) 18, 89 бодова . Ароме шпанске метле, шумског воћа и дашка медитеранског пилинга чине нос на овом живахном росату Нерелло Масцалесе. Оштро, слано непце нуди вишње, мандарине и ботаничко биље уз јаку киселост. Аутохтоне селекције. - К.О.