4 начина како се ражени виски противи зрну
Када говоримо о раженом вискију, често климамо главом према прошлости: коктелима пре забране и култури. Али сада смели и зачињени дух је у тренду и враћа се на своје. То укључује низ стилова следеће генерације који дефинитивно нису раж вашег деде.
Да би се звао ражени виски, рачун за житарице за алкохол мора бити најмање 51 проценат ражени, али коначни производ може да варира у великој мери у зависности од тога како стари. „Раж је изражајна“, каже Јессие Дуре, менаџер бара фокусиран на виски Цхумлеи’с у Њујорку. „Можете добити нешто супер светло и минт-свеже, или стварно пуно с зачинима за кување попут цимета и каранфилића, а обоје је угодно пијуцкати.“
Иако и даље имамо меку тачку за познате ражи вискије (попут Риттенхоусе, Сазерац и Буллеит), ево погледа на четири начина на који произвођачи ражи померају границе.
Сјајно време за испробавање ражиГрациозно старење
Нови Мексико можда не делује као земља вискија, али тамошњи произвођачи експериментишу са ражом „пустом остарелом“, која ствара вискије са изненађујућим цветним, цитрусним и зачинским нотама.
Покушати: Виски од бачве Турлеи Милл Цаск Снага, једнобарел, ражени (КГБ Спиритс, Алцалде, НМ, 90 УСД). Стар шест година, овај необични виски нуди тоне ваниле, коре поморанџе и зачина. Снага је бачве, тако разблажена по укусу.
Супер Проофс
Иако се ражени виски често флашира са релативно високим нивоом алкохола, све већи број узима знакове од Бурбона и Сцотцха и разваља флаше у снажној бачви. То значи смелији укус, али по жељи ћете додати воду, лед или обоје.
Покушати: Виски с правом ражом отпоран на барел (породично вино и жестока пића из породице Деутсцх, Вхите Плаинс, НИ, 80 УСД). Старији осам година и флаширани са запањујуће високих 122 пробе, тражите концентровани еспрессо, карамелу и каранфилић.
Амазинг Граинс
Као што су пекари опседнути наследним житарицама, тако су и дестилерије. Потражите сорте ражи попут Мерцед, Хазлетт или Абруззи. Неке боце, попут Вермонтове револуционарне ражи, користе мешавину ове наследне ражи.
Покушати: Револуционарна раж (Мад Ривер Дистиллерс, Варрен, ВТ, 50 УСД). Три зрна сорте ражи, чији је део сладеног и прженог ража од „чоколаде“, стварају дубоке укусе карамеле и поморанџине коре.
Фине Финисхес
Након традиционалног процеса одлежавања, неки произвођачи дају ражи предност у бачвама у којима су претходно била утврђена вина попут Мадеире, Схеррија или Порт. Омекшава виски и додаје необичан слој укуса.
Покушати: Хигх Вест Ииппее Ки-Иаи (дестилерија Хигх Вест, Парк Цити, УТ, 65 УСД) прави се од мешавине равних вискија од ражи, завршених у бачвама у којима су некада били вермут и Сирах. Пијуцкајте или умешајте Манхаттанс.