Упркос свим мушицама, поклонима и добром расположењу, сезона празника може бити изузетно стресна, посебно ако сте домаћин забаве и задужени сте за одабир вина. Паника сада престаје. Љубитељ вина питао је Грегорија Астудилла, соммелиера у Оцеан Хоусе у Рходе Исланд-у, луксузном одмаралишту познатом по винском подруму са 1.200 етикета и локалном Центру за вино и кулинарство - по савете како да преварите свој одмор.

Савет 1: Размислите о мноштву непца

„Један од највећих празничних изазова је проналазак неколико вина која ће угодити разним непцима свих чланова ваше породице и гостију“, каже Астудилло. „Вероватно је да неко за столом пије искључиво Мосцато, док други више воле само највећа, најсмелија и најтаничнија црвена вина.“

Додајте низ личних преференција невероватно разноврсном намазу за Божић или Хануку, који се састоји од више јела, од сланих до слатких, и имате проблема с упаривањем вина.

„Срећом, неколико винских категорија упараваће се са празничним јелима широког спектра“, каже Астудилло. „За бела вина волим Гевурзтраминер, Орегонски сиви пинот, Шампањац и Просеццо. За црвена вина Зинфандел одлично функционише, као и вина заснована на Гамаи-у. “

Генерално, за празнични оброк планирајте пола боце вина по особи, не рачунајући десертна вина (погледајте Савет 5).

Савет 2: Не занемарујте случајне странице

Прескочите борбу са воћном „салатом“ од амброзије тетке Росемари или пиреом од слатког кромпира прошараног белим слезом - случајне стране ће се ионако појавити на вашем празничном столу.

„Не препоручујем покушај проналаска другог вина уз сваки прилог, посебно зато што су нека једноставно бизарна“, каже Астудилло, који тепсију од зеленог пасуља наводи као једног од најгорих преступника.

Срећом, суво бело вино са пуно киселина, попут Воувраи-а, може бити ваш шампион у упаривању.

„Воувраи је једно вино које се добро може спојити са широким низом бочних страна“, каже Астудилло. „Препоручујем Францоис Пинон-у„ Лес Троис Аргилес “2011 Воувраи. Садржај киселине може да се супротстави сланим странама, има одговарајући ниво слаткоће који одговара слађима, плус обиље укуса зрелог воћњака у контрасту са сланим јелима. “

Савет 3: Синхронизирајте сосеве и гутљаје

Не потцењујте улогу сосова на вашем празничном столу. „Они играју изузетно важну улогу у спаривању вина“, каже Астудилло. „Ако сос који послужујете укључује румењак или кајмак, онда ће вам требати вино са пуно тежине и вискозности.“

Астудилло указује на велике, богате цхардоннаи-е из Калифорније, попут Цхардоннаи-а Естате Еден из 2012. године, да би се супротставили сосевима на бази креме или рукса. „Има тежину и богатство које ће вам требати да се супротставите сосу, остављајући вам чисти израз зрелог воћа и суптилних укуса храста“, каже Астудилло.

Можда је најпрометнији од свих свеприсутни сос од бруснице. „Умак од бруснице је лаган, трпки, слатки и воћни и пристајаће уз онај лагани, воћни црни пинот који волите, зар не? На несрећу, слаткоћа додата шећера у сосу од бруснице уништиће воћне окусе вашег омиљеног лаганог црвеног вина “, упозорава Астудилло.

Сонома Зинфандел штеди дан ако сервирате сос од бруснице директно из конзерве. „Препоручујем Ридге Винеиардс’ 2013 Бенцх Зинфандел “, каже Астудилло. „Неравномерно сазревање гроздова грожђа Зинфандел оставља вино са примесом заосталог шећера, таман толико да се слаже са слаткоћом бруснице. Зинфандел је такође моћно воћан и богате текстуре, омогућавајући му да се подудара са плодовима бруснице, као и са сланим богатством меса. “

Савет 4: Чувајте се горчине

Иако је кореновско поврће свестрани партнер у упаривању, лиснато поврће може бити проблематично код неких вина. „Тамно зелено поврће садржи висок ниво оксалне киселине и оксалата, одговорних за горак укус који осећамо“, каже Астудилло. „И мноштво овог поврћа може бити алкално, супротно киселом на пХ скали.“

Астудилло примећује да ће се енофили, подударајући вино са тамним, лиснатим зеленилом, попут кеља, зелењаве и блитве, суочити са изазовом истовременог уравнотежења пХ и скривања горчине.

„Изаберите вино са вишом киселином“, каже Астудилло, „и пронађите вина са мало заосталог шећера. Избегавајте тешка, нискокиселинска и храстова бела вина. “ Ако ваш одмор нуди неколико тамно лиснатих зелених јела, одлучите се за сиви пинот сиви ризлинг, новозеландски саувигнон блан или Воувраи.

А за црвене, одаберите вино са мало танина, попут винограда Вилламетте Валлеи Винеиардс ’Вхоле Цлустер’ 2013 Пинот Ноир.

„Додавање горчине лиснатог зеленила уравнотежиће вино и претјерати у вашој перцепцији горких танина“, каже Астудилло. „Прескочите тај Набер Валлеи Цабернет и потражите светлије вино веће киселости.“

Савет 5: Прославите слаткише

Колачићи, бомбоне, пите ... ох мој! Ако се суочавате са широким спектром породичних слаткиша, покушајте да прихватите десертна вина.

„Када спајате вина са слатким стварима, само упамтите ово: шта год да одаберете да пијете, мора бити слатко или слађе од хране“, каже Астудилло. „ Грахам'с 10 Иеар Тавни Порт је укусна са колачићима на бази орашастих плодова и доноси њихов орашасти укус, док Лустауова Солера Ресерва Педро Ксименез 'Сан Емилио' Схерри има слаткоћу да се супротстави било којем десерту или може да се ужива као десерт самостално или да је прелије Сладолед.'

Ако имате вински буџет, испробајте породичну традицију Астудилло: коктел Цхам-Цхам. „Сипајте малу количину Цхамборда у флауту за шампањац, а остатак напуните јефтиним пенушавим вином, попут Асти Спуманте или Просеццо“, каже Астудилло. „Ово је наша породична традиција и, како се то дешава, савршено спајање вина за оброк од почетка до краја.“

10 празничних винских удараца