Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Јабуковача,

7 питања за произвођач јабуковаче Аарон Бурр Цидери

Произвођачи мале серије предводе бум јабуковаче. Они развијају нове стилове, нове технике и побољшавају квалитет. Да бисмо сазнали како је бити на месту стрелице најбрже растућег напитка на планети, седели смо са Андием Бреннаном из Аарона Бурр Цидериа у њујоршкој долини Худсон да разговарамо о терроиру јабуке, његовом „култном“ статусу и како је само питање времена када ће људи открити да се еликсир јабука невероватно добро слаже са храном.



Па, мора да заиста волиш јабуке, ха?
Живот међу дрвећем јабука био ми је сан још од детињства. У ствари, мој први изговор као бебе био је „јабука“.

Да ли сте радили у винарији или пивари пре прављења јабуковаче?
У то подручје дошао сам пре девет година - не као пољопривредник или земљопоседник - већ након 25 година као сликар који живи у Бруклину. У почетку нисам имао новца за куповину земље, па сам ту слободу жртвовао за посао архитекте са пуним радним временом. На крају, моја супруга и ја смо уштедели довољно да купимо стару фарму домаћина с погледом на планину Схавангунк на западном ободу долине Худсон.

Које јабуке користите?
Плод који користим је од дивљег, необрађеног дрвећа које вековима расте и само се мрести на североистоку. Они одговарају њиховој специфичној микроклими и пружају истински израз терроира. У својој линији јабуковача Хоместеад, покушавам да се усредсредим на овај осећај места. Дрвеће је извршило избор јабука - све што треба да урадим је да им дам глас.



Зашто сте одлучили да ограничите производњу?
Јабуковача је за мене више од места. Ако из једнаџбе избаците место, или терроир, мешањем јабука из различитих региона, тада сте солисту утопили у какофонији буке. Не постоји начин да се узме једна микроклима и повећа се. Чак бих се борио да снадбевам свој град јабуковачом вредном годину дана.

Али зар не желите да развијате свој посао?
Када покушам да произведем више од неколико хиљада галона годишње, на крају резам углове. Можда бих на тај начин зарадио више новца, али шта сам заиста постигао?

Како мислите да се ваш производ назива „култним“ јабуковачом?
Годинама сам био без пара, али живео сам у свету уметности и уживао у његовој слободи. Дакле, када сам почео да правим јабуковачу, одлучио сам да ћу радити оно што желим без обзира да ли га људи цене или не. Када је наш јабуковача стекао неку репутацију на Недељи јабуковача у Њујорку 2012. године, био сам, наравно, узбуђен, али знам да пажња може бити опасна.

Сад кад се ваши јабуковачи сипају у неке од најбољих светских ресторана, попут Елевен Мадисон Парк у Њујорку, хоће ли то коначно уверити људе да је јабуковача одлична с храном?
Дефинитивно је охрабрујуће.