Чини се да је храст одувек био дрво за бирање вина, али секвоја је некада била популарна у Калифорнији, као и кестен у Европи. Каква год бачва била, винари кажу да то не би требало да буде примарни укус вина. Уместо тога, они треба да додају „зачин“. Ако је то случај, онда у граду постоји нови зачин: дрво багрема. Винари су открили да разборита употреба багремових бачава током производње додаје цветну ноту, побољшану текстуру и мање „дрвенастог“ укуса. Погледамо о чему се ради у овом вину.

Ко користи багрем

Багрем, који долази из шума на северу Француске, пре се тестира, а не дели на мачеве, а користи га шачица винарија широм света. Запослен је првенствено за Совињон бланк и произвођачи у калифорнијском округу Сонома и на централној обали били су рани усвојитељи, каже Пхил Буртон, власник компаније Градитељи бачава задруга у долини Напа.

Како храст заиста утиче на вино?

Шта кажу винари

„Багрем је благотворан у умереним количинама, јер дефинитивно даје текстурни осећај за уста [нашем] саувигнон Бланц-у.“ —Матт Црафтон, Цхатеау Монтелена

„Даје много заобљенији и кремастији осећај - мање ударац од храста - а багрем има необичну, врло препознатљиву арому лимунско-биљног биља.“ —Царол Схелтон, Вина Царол Схелтон

„Багрем користимо шест година у нашем Цхенин Бланц-у, који је мешавина бачве и резервоара [ферментација]. Користимо око 10 одсто багрема са лаганим тостом. “ —Билл Ватхен, Виноград и винарија Фокен

„Храст је скривао прелепе ароме нашег саувигнон бланца, па смо почели да користимо мало багрема.“ —Тим Белл, Виногради Дри Цреек

„Багрем изузетно поштује карактеристике сјајних сорти, [чувајући] идентитет, текстуру и свежину.“ - Хуберт де Боуард , Француски винар и консултант

„Користимо багрем да мало подсетимо ароме, пре свега на Виогниеру, у нашим белим ронско-сортним мешавинама. Није успело ни са Марсанне-ом. ' —Стерлинг Крагтен, Виноград и винарија Цасс