Дуња, пријатно кисели, мирисни хибрид јабука-крушка, има тренутак. Кувари сервирају чврсто воће у свему, од сланих, хладних варива до посластица, попут ове једноставне, али елегантне торте. „Дуња има нежни цветни укус и не постоји ништа друго слично томе, тако да сам увек узбуђен кад дођу у сезону“, каже Билл Цорбетт, извршни посластичар из Бокинг Роом-а и Абсинтхе Брассерие & Бар из Сан Франциска. Његов рецепт од дуња појачава укус примесама амарета и маслиновог уља, што га чини модерним тартом за пролећну транзицију.

За дуњу:
8 дуње, насјецкане на коцке од 1 инча, плус 6 дуње, ољуштене, за лоптање диње и криволов
5 шоља шећера

Комбинирајте 8 сецканих дуња и шећер у шерпи. У таву налијте толико воде да дуње покрије за неколико центиметара. Смешу прокувати на средње јакој ватри, а затим смањити на а
крчкати. Кувајте док сируп не постане рубин црвен (додајте воду ако превише испарава).

Користите балону од диње да бисте креирали куглице од дуње. Ставите куглице од дуње у сируп и кувајте на лаганој ватри док не омекша. Извадите куглице од дуње из сирупа и пребаците у посуду, остављајући куглице од дуње да се охладе у фрижидеру.

За бадемов франгипан:
Путер од 8 унци, омекшан и још више за подмазивање пергамент папира
1⅛ шоље шећера
4 јаја
2⅓ шоље бадемовог брашна
½ шоља брашна за све намене
1 кашичица соли
1 кашика ликера од амарета
Сладолед од ваниле, за послуживање
Квалитетно маслиново уље за подливање

Загрејте рерну на 350 ° Ф.

У стојећем миксеру опремљеном наставком за весло, премажите маслац и шећер док не постану пахуљасти и светле боје. Додајте једно по једно јаје и наставите да мућкате смешу док не постане лагана и чврста. Укључите брашно и сол у три фазе, додајући амаретто између другог и трећег додатка.

Обложите калуп за торту подмазаним пергамент папиром и у њега натакните слој франгипана дебелог инцх инча. Оцедите и потапкајте суве куглице дуња, па их равномерно утисните у франгипан.

Пеците у рерни до тамне, златно браон боје. Уклоните посуду из рерне, а торту из посуде. Исеците га и послужите топло са сладоледом од ваниле, а затим покапајте маслиновим уљем. Служи 8.

Спајање вина: „У компанији Абсинтхе [Брассерие & Бар] упарујемо торту од бадемове дуње са Пикуемал Ривесалтес 1988, која долази из француске регије Лангуедоц-Роуссиллон“, каже главни соммелиер у ресторану, Аарон Вассерман. „Ово природно слатко вино има изразиту јантарну боју са профилом укуса меда и марципана. Ови елементи заиста допуњују ароме дуње и бадема, а да десерт не преплаве слатком слаткоћом. “