Хоецаке од јаворовог шунка

Љубазност Вес Мортон, извршни кувар Уметност и душа , Васхингтон, Д.Ц.

1 шоља белог кукурузног оброка
½ шоља брашна за све намене
1 кашичица шећера
1 кашичица прашка за пециво
1 кашичица кошер соли
2 кашике растопљеног путера
1 шоља воде
1 кашика маслиновог уља
4 кришке јавора или шунке
2 кашике козјег сира, довољно мекано за ширење
Сол и бибер, по укусу
5 гранчица поточарке

Загрејте решетку на 350˚Ф. Комбинујте све суве састојке у великој посуди за мешање. Додајте растопљени путер и мешајте. Додајте у воду по једну кашику, док смеша не добије густу течност.

На претходно загрејану решетку распоредите уље на површину како бисте спречили лепљење колача. Улијте тесто у течност на решетку и кувајте 1½ до 2 минута по страни. Ставите торту на пладањ за држање. Поновите за преостало тесто.

Једном скуване, хоецакес ставите на тањир. Ширите козји сир да се равномерно покрије. Зачините сољу и бибером по укусу и капљицом маслиновог уља. Положите две кришке шунке на врх сира на сваку хоецаке, а на врх поточарке. Служи 2.

Винска препорука :

„Са комбинацијом слатких и сланих укуса ове хоецаке-е, мислим да би најбоље упаривање било Добого 2008 Фурминт-Харслевелу-Мусцат Лунел (Токај) из Мађарске,“ каже директор операција Патрицк Цхиаппетта. „Овај суви Токај има дивне сложености, а његов готово кремасти завршетак биће савршена комбинација.“

Љубитељ вина питао Уметност и душа , до 100 најбољих винских ресторана , „Које јело би покренуло побуну ако би се уклонило са менија?“ Њихово јело вредно нереда ...

Шкампи и гриз

Рецепт љубазношћу Вес Мортон, извршни кувар Уметност и душа , Васхингтон, Д.Ц.,

1 шоља грубог органског белог гриза *
1 шоља финог органског белог гриза *
¼ шоља маслиновог уља
1 унча андоуилле кобасице, исечена на ½ инчне коцкице
5 свежих шкампа, броја 21/25, љуске уклоњене и разрађене
Соли по укусу
2 кашике путера
Лимунов сок, по укусу
Ворцестерсхире сос, по укусу
2 кашике свеже павлаке
1 кашика пармезана, нарибаног
2 кашике власца, обријан

У великом лонцу постављеном на јаки пламен, прокухајте 4 шоље воде.

У средњој посуди комбинујте курс и фини гриз. Полако додајте гриз у кипућу воду, снажно мешајући. Смањите температуру да се гриз лагано крчка, мешајући сваких 10 минута како бисте спречили пржење док не омекшају, приближно 4 сата.

У великој тави за пирјаче постављеној на јаки пламен, загревајте уље док лагано не пуши. Додајте андоуилле кобасицу и кувајте док се све стране не карамелизују, око 5 минута. Извадите кобасицу на тањир прекривен папирнатим пешкиром.

Шкампе посолите. У исти шерп који се користи за кување андоуиллеа додајте шкампе и кувајте на јакој ватри, у потпуности кувајући шкампе и карамелизујући обе стране, око 5 минута. Извадите на пладањ за држање.

Сипајте уље из шерпе и додајте 2 кашике воде и путера да бисте створили сос од тигања. Пустите да се сос од тигања смањује док се мало не згусне, око 2-3 минута. Додајте лимунов сок и Ворцестерсхире сос. Зачин прилагодите сољу. Вратите андоуилле у сос од тигања да бисте га загрејали.
У међувремену додајте кувани гриз у средње лонац постављен на умереној ватри. Умутите крем крем, сир и власац, и зачините сољу по укусу. Смешу пустите да крчка, мешајући како бисте обезбедили глатку конзистенцију.

За послуживање, кашиком додајте гриз у средину посуде за сервирање. Прелијте шкампом, а гриз прелијте сосом и кобасицом. Служи 1.

* Кувар Мортон препоручује уживање у остатку гриза у обилном доручку јаја и сланине следећег јутра.

Винска препорука :

„[Уз] комбинацију зачина од андоуиллеа и кремасте крупице, важно је имати вино са довољно киселине да се супротстави одважним укусима овог јела“, каже Патрицк Цхиаппетта, директор операција. „Домаине Мерлин-Цхерриер’с Санцерре је лаког тела, али има одличан мидпалате зрео са киселином и одличан минерални финиш.“