Када помислите на Оаксаку, Мексико , вероватно размишљате о топлом времену, прелепим плажама, напредној кулинарској историји и центру глобалног мезцал индустрија. Шта не треба волети - посебно са становишта туриста?

Али за Оакакуену, рођену жену из Оаксаке, попут Лилијане Палме, постоји другачија перспектива. Она каже да жене из Оаксака производе мезцал су приморани у сенку индустрије коју су они помогли да се изгради. Палма је искусио ово осећање из прве руке када је испоручивао мескал у луксузни хотел у Оахака Ситију док је носио традиционалну одећу.

„На аутохтону одећу се не гледа као на луксуз, па када стигнем [у хотеле обучена у аутохтону одећу], то је ситуација ’зашто долазиш овде?‘“, каже она. „Само чекам на улазу. Чак ни не покушавам да уђем у хотеле [док мој контакт не стигне], због страха да ћу бити заустављен. Има толико погледа и погледа.”

Палма је оснивач Запотец Травел-а, туристичке компаније чија је једина сврха да истакне достигнућа Оаксакенаса у њеној заједници са фокусом на жене у индустрији мескала.

Какво је право искуство аутохтоних жена у индустрији мескала? Разговарали смо са четири жене о њиховим борбама и тријумфима, и, што је најважније, како ми (неаутохтоне ентузијасте мескала) можемо помоћи да их подржимо.

Кратка историја од Мескала

Мезцал је ферментисани ликер направљен од биљке агаве. Палма каже, према свом искуству, многе староседеоци раде у мезцал индустрија је била изложена недостацима

Хуан Карлос Мендес, потомак првог бренда мескала у власништву Оаксакеја, Сеоска кућа , каже да постоје две историје када је у питању мезцал . Иако многи верују да су Шпанци почели да дестилују мескал по доласку у Мексико, Мендес сугерише да постоји и а званична историја. Каже да су староседеоци правили мескал много раније и да је то било уобичајено пиће за краљевске и богате. Нажалост, записи о производњи мескала у предхиспанској култури су углавном изгубљени.

„Шпанци су уништили Теночтитлан (престоницу царства Астека) и оно што је могло бити друга места производње мескала, а то се улива у нашу изгубљену историју“, каже Мендес. „Много историје је изгубљено, не само у њој мезцал али и у астрологији и медицини... За то време немамо информација о мескалу.”

Од векова шпанске производње мескала до каснијих 1800-их, прешао је у пиће за радничку класу. „Мескал је био пиће радника рудника и тако се сматрао пићем за сиромашне људе све до недавно“, каже Палма.

У 2010-их, овај дугогодишњи напитак букнула у популарности , а многи аутохтони људи који су правили ово пиће генерацијама били су приморани да заузму позадинско седиште високо финансираним, не-локалним брендовима.

Због његове мрачне историје, нејасно је колико су жене првобитно биле укључене у производњу мескала. Знамо да су током шпанске колонијалне владавине тимови за жетву били састављени само од мушкараца, а жене су имале друге улоге. Сматра се да су били високо укључени иза кулиса, али препричавања о њиховим искуствима говоре да нису добили много пажње или признања

„У [многим дестилеријама] има [мало] жена, а сви остали су мушкарци. Али остали делови процеса [попут административног и флаширања] су све жене“, каже Мендес. „Сада је више интересовања за жене које желе да се упусте у поља. Мислим да ако то можете, онда сте више него добродошли.'

Жене праве таласе у индустрији Мескала

Мезцал Фром Етернити

Хортенсиа Хернандез Мартинез је водила штанд са храном пре него што је ушла у индустрију мескала. Њен муж, Хуан Хернандез Мендес, био је маестро Мескалеро, титула која се даје људима рођеним у традицији мескала који су преузели мантију и савладали занат производње мескала. Водио је и водио породичну паленку (дестилерију).

Када је пре неколико година изненада преминуо, Мартинез и њена ћерка Лидија Ернандез Ернандез одлучили су да покупе његову мантију и наставе породичну традицију. Сада, као бренд и паленкуе у власништву мајке и ћерке, имају пет фарми, надгледају раднике и производе око 30 врста мескала.

Хернандез је произвођач мескала пете генерације и она је задужена за административну страну бренда. Она се састаје са регулаторним одбором који долази у паленку како би се уверио да су све њихове дозволе и папири уредни и ажурни.

„Пре него што је мој отац преминуо, већ сам производила сопствене серије мескала заједно са њим, али никада то нисам желела да кажем наглас“, Хернандез каже да се плашила одбијања мушкараца у заједници мескала. Уместо тога, схватила је да је боље да остане анонимна и да дозволи да њен рад привуче пажњу, невезан за женско име. Донедавно.

„[Тада] радије не бих рекао да сам маестро Мескалера јер би се борили против тога и рекли: ’шта би она уопште могла да зна о мескалу?‘“, каже Хернандез. Ово доводи произвођаче из Оаксакене у позицију да изгубе све ако своје потраживање ставе у мескал. На пример, они који подржавају произвођаче мескала, воле дивље агаве комбајни, можда су мање вољни да раде са брендом који воде жене, примећује она. Али упркос томе, дуо мајке и ћерке успео је да изгради тим који поштује њихово вођство као жене – што је реткост у овој индустрији.

Гледајући у будућност, Мартинез је већ донео храбру и нетрадиционалну одлуку о Етернидаду. „Имам три ћерке и једног сина, тако да знам да морам да поделим њихово наследство. То сам већ одабрала напорним радом који је Лидија преузела у својој улози, да је паленка Лидијина“, каже она.

ослободимо душу

Када се неко роди у породици мескала, то долази са наслеђем светог знања које се преноси кроз генерације о занату и науци прављења мескала. Други део тог наслеђа је земља. Прављење мескала захтева значајну количину земље, не само за узгој агава, већ и за млевење, ферментацију, флаширање и печење. Али земљиште које је наслеђено да се користи као паленка традиционално је резервисано искључиво за синове.

Исабел Сантиаго Хернандез долази из четири генерације произвођача агаве, али приступ земљишту за покретање сопствене етикете био је изазов. Пре шест година, Хернандезов отац је одбио њено укључивање у његов посао са мескалом, па јој је деда дозволио да користи његов паленкуе, где се прави Либеремос ел Алма.

„Било је заиста тешко ући у посао са пуним радним временом“, каже Хернандез. „Прво, морао сам да убедим свог тату да могу то да урадим и, чак и након што сам га убедио и да је он био на броду, мој тата би се суочио са одговором своје породице јер ме је бранио јер [постоји идеја да] жене не могу бити у мескалу.”

Она је наставила. „Мој тата и сви моји ујаци раде у мескалу. Моји ујаци су дали наследство само својим синовима. Све моје друге рођаке [које су жене] су домаћице“, каже она. „Као жене у индустрији мескала, морамо почети од нуле.

Хернандез је једина жена интервјуисана за ову причу из суверене заједнице у Мексику обичаји и навике , који штити суверенитет аутохтоног народа, дозвољава право да бирају своје званичнике и признаје облике локалне аутохтоне самоуправе. Али није без потешкоћа.

„Дуго времена женама није било дозвољено да деле своје мишљење [под усос и цостумбрес], а камоли када је у питању мескал... Постоји веровање да жене треба да се удају, а не да имају свој бренд или посао. И, када сте у браку, требало би да станете иза свог мушкарца', каже она.

Након шест година одрастања из темеља, Хернандез и њен муж ће се 2023. пробити на сопственој паленки. „Пронашао сам животног партнера [Ерица] који ће радити уз мене и бити додатак мени, а не покушајте да ми узмете“, каже она.

Кућа Пулкуе

Реина Луиса Цортес Цортес је власница Ла Цаса Дел Пулкуе и њена породица је већ пет генерација у индустрији пулкуеа (непрерађени, ферментисани сок од агаве). Иако се дестилерија углавном фокусира на пулке, многе агаве које узгаја иду произвођачима мескала других брендова и бренду њене породице Син Фронтера који ће ускоро бити лансиран.

„Женама је било забрањено да додирују агаве, све до моје баке, у мојој заједници“, каже она. Кортес објашњава да је њен деда научио њену баку како да извуче агуамиел (непрерађени, неферментисани сок од агаве). На крају, њена бака је сама обављала целу жетву и подучавала је своје ћерке, разоткривајући дуготрајно веровање да је берба агуамиела и производња пулкеа превише интензивна за жене. Њен пример је отворио пут Кортесу.

Кортес каже да је данас многи људи гледају на њу у заједници јер је она једна од ретких жена са пуним радним временом које раде као пулкуера (жена која продаје и производи пулкуе). Због свог рада инспирише друге жене да преузму улоге у продукцији.

„Знам још једну породицу која ради у Пулку. Изгубили су оца, који је био жетелац у њиховом домаћинству, а сада су ћерке више одушевљене жетвом агуамиела и мање се стиде саме да изађу у поље“, каже она.

прави лопез

Одмах низ улицу од Ла Цаса Дел Пулкуе налази се Лопез Реал, паленка коју води Сабина Матео. Матео је мескалера треће генерације који се оженио Мариом Лопезом, који је такође дошао из породице мескала. Они су на крају наследили своју паленку преко њеног мужа 1984. и недавно су почели да продају на међународном нивоу.

„У то време нисмо имали ништа (пре него што смо наследили паленку); нема крова или паленке. Дакле, почели смо да радимо од нуле. Увек је имао визију да ћемо једног дана имати нешто иако у то време нисмо имали ништа“, каже она.

Обично је обрезивање и берба агаве посао који се обично додељује мушкарцима, јер је рад на пољима посебно радно интензиван, а неке агаве теже и више од 400 фунти. Али када немате ниједног радника осим себе и свог мужа, све је на палуби за сваки део производње, каже она. На земљишту, наслоњена на велике пунионице, налази се мала шупа (само четири стуба и лимени кров) која покрива њихове свеже печене агаве. То је био први кров који су Матео и Лопез икада имали. Напоменула је како је поносна што су коначно имали нешто своје.

Нажалост, Лопез је преминуо пре нешто више од две године, а сада породични бренд води Матео. Уз помоћ њених синова који раде на административним, маркетиншким и производним улогама, успели су да пронађу раднике који је поштују као жену произвођача мескала.

Како се ова предузећа подржавају

Како све више туриста доживљава ове локације за производњу мескала и локалне установе купују мескал у власништву Оаксакене, неке од ових жена коначно виде успех и признање у својим брендовима. На пример, Мартинез из Мезцал Десде ла Етернидад каже да има клијентелу која посећује њену паленку из целог Мексика и да ради за бренд са седиштем у Њујорку који добро плаћа њену компанију и истиче их на својим друштвеним медијима.

Због растуће међународне потражње за мескалом, многи већи брендови купују мескал од произвођача из Оаксакуено и стављају своје етикете на њега. Иако ово може помоћи локалним произвођачима да финансирају сопствене брендове који расту и зараде новац за своје породице, то их такође приморава да усмере већи део својих ресурса на брендове масовног тржишта уместо на сопствене. Ови односи, иако сложени, такође могу бити здрави.

„[Купци који нису аутохтони] морају да науче процес и виде како се мескал прави јер је то више од пуког прављења мескала“, каже Маргарита Блас, трећа генерација произвођача мескала која ради са брендовима, попут Дванаест мескала , бренд у власништву жена са седиштем у САД, а такође производи за свој породични бренд, голуб . „То је култивисање агаве, довођење агаве у паленку. Изложени сте пуно дима и топлоте. Они морају да схвате зашто мескал није нешто што можемо јефтино да продамо.

За Блас, примање адекватне плате за њену производњу мескала чини велику разлику. „Људи су нас посетили, показали поштовање према ономе што радимо и платили нам добру цену [за наш рад]. Њихови брендови расту јер расту у поштовању према нама“, каже она.

Као потрошач, учење о производњи мескала, посета Мататлану у Мексику да бисте чули женске приче и куповали аутохтоне брендове локално, када је то могуће, кључно је за подршку овим женама и њиховом занату. Иако одлазак у Мексико није опција за свакога, праћење налога ових жена на друштвеним мрежама може помоћи у подршци њиховом пословању. Пратиоци могу да виде када ће жене путовати на потенцијално погодније дестинације и сазнати више о производњи мескала.

„Ако је бренд заиста мали или ако се дестилерија води из њиховог дома, вероватно су аутохтони“, каже Палма. „Погледајте њихов Инстаграм, погледајте о чему је њихова порука да бисте могли одговорније да конзумирате.“

Поред тога, истраживање и куповина брендова доступних у вашој области који раде са домаћим женским произвођачима може помоћи у подршци издалека. Као и сваки други алкохол, неки производи од мескала ће означити своје боце овим информацијама, док други могу захтевати више истраживања.