Иако се сода бикарбона и прашак за пециво користе у малим количинама, ови агенси за дизање су од суштинског значаја да помогну вашим пекарским производима да дођу до прилике. Међутим, када се упореди сода бикарбона и прашак за пециво, кључна својства ова два састојка су различита. Дакле, која је разлика између соде бикарбоне и прашка за пециво? А шта сода бикарбона ради а прашак за пециво не? Читајте даље за резултате наших професионалаца Тест Китцхен.

Карла Цонрад

Како тестирати соду бикарбону на свежину

Слично као што неактивни квасац не може да подстакне рецепте за хлеб, сода бикарбона може постићи своју сврху само ако је свежа. Да бисте тестирали ефикасност соде бикарбоне, додајте ½ кашичице соде бикарбоне у малу чинију и на врх ставите 2 кашичице дестиловано сирће . Ако сода бикарбона одмах крене у мехуриће, можете кренути. Ако смеша стоји прилично мирно, баците соду бикарбону и уложите у нову кутију.

Карла Цонрад

Шта је прашак за пециво?

Важно је разумети моћ прашка за пециво да бисте упоредили и упоредили соду бикарбону у односу на прашак за пециво. Прашак за пециво комбинује соду бикарбону, неку киселину и нешто против згрушавања ( као кукурузни скроб ). Прашак за пециво користи моћ и киселине и базе, тако да рецепти који захтевају прашак за пециво не захтевају нужно киселину да би деловали. Рецептима са прашком за пециво једноставно је потребна топлота и влага да би се подигли по жељи.

Већина комерцијалних прашака за пециво који се продају у Америци имају „двоструко дејство“. Прва реакција се дешава када се прашак за пециво споји са течношћу, која почиње да аерира смешу. Друга реакција се јавља у пећници под утицајем топлоте. Кисели елемент прашка за пециво (крема од каменца или нешто слично) слаби глутен у тесту или тесту, дајући белију, деликатнију и обично чвршћу текстуру него ако користите и соду бикарбону и прашак.

Замена за прашак за пециво у нашу тестну кухињу

Како тестирати прашак за пециво на свежину

Да бисте проверили свежину прашка за пециво, додајте 1 кашичицу прашка за пециво у малу посуду, а затим прелијте са 1 шољом вреле воде. Ако смеша има мехуриће, прашак за пециво је довољно свеж за употребу. Ако је смеша мирна, баците је и освежите оставу новом кутијом.

Јасон Доннелли

Зашто неки рецепти захтевају и прашак за пециво и соду бикарбону

Неки рецепти захтевају више дизања од количине равне киселине (соде бикарбоне) коју тесто или тесто могу да поднесу. Тада је прашак за пециво користан — ствара још већу снагу за ваше палачинке од млаћенице.

Неки рецепти за печење не захтевају ни соду бикарбону ни прашак за пециво. Ово је обично случај када:

• Квасац делује као квасац
• Процес прављења теста или теста укључује мућење на доста ваздуха.
• Пециво је дизајнирано да буде кремастије текстуре, као што је крема или крем бруле

Која је разлика између соде бикарбоне и прашка за пециво—и које су сличности?

Дакле, да ли је прашак за пециво исто што и сода бикарбона? Не, али се преклапају у смислу састојака и сврхе. Сода бикарбона и прашак за пециво садрже натријум бикарбонат. У комбинацији са киселином, која је већ у прашку за пециво или је додата у рецепт уз соду бикарбону, ово ствара гас угљен-диоксида који делује као оквир за стварање високе и узвишене текстуре.

Тестирајте своје знање помоћу нашег водича за термине и дефиниције кувања

Могу ли да користим прашак за пециво уместо соде бикарбоне?

Састојци нису заменљиви из горе наведених разлога. Али поред дизања, обоје су формулисани да:

• Створите нежност—Гасови се шире, а ћелијски зидови унутар печених производа почињу да се растежу и стањују, што резултира нежном текстуром која је мање густа и лакша за јело.
• Побољшајте укус—Синтетички квасац, у одговарајућој пропорцији, може дати слан и/или киселкаст укус који је препознатљив у колачићима, кексима и сода хлебу.

Оба су приступачна и не заузимају много простора за складиштење основних ствари у остави, па препоручујемо да имате при руци и прашак за пециво и соду бикарбону.

21 алат за печење који је потребан сваком кућном кувару (плус 16 практичних додатака)

Закључак о соди бикарбони у односу на прашак за пециво

Куповина прашак за пециво и прашак за пециво у што мањим кутијама и канистерима које можете пронаћи, а затим их чувајте на хладном и сувом месту. Замените сваких шест до 12 месеци и тестирајте свежину при свакој употреби дуже од три месеца.

Ако ваш рецепт за печење захтева и соду бикарбону и прашак за пециво, а ви немате ни једно ни друго, размислите о томе да замените брашно које се само диже за вишенаменско брашно у рецепту. Брашно које се само диже садржи брашно, со и прашак за пециво и може да делује као замена за вишенаменско брашно које се захтева у рецепту.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит