Већ знамо да је препун хранљивих састојака и савршен за пикник - али кувари и бармени широм земље изнова замишљају лубеницу, користећи свима омиљено летње воће као састојак уместо украса.

„Ја лично волим јарко ружичасту боју лубенице која додаје јелима и то је сјајан састојак који се уграђује у оброке када је превруће за кување“, каже Денисе Роа, извршни кувар Ранцхо Ла Пуерта велнес одмаралиште у Тецатеу у Мексику. „Освежавајуће је и сочно, а пружа предиван укус салатама и лепо се паре са свежим зачинским биљем и воћем.“

Ево једноставних рецепата за прелазак комадића лубенице на виши ниво, од чаше за коктел до плоче за вечеру. Уз то, узмите једноставне савете за спаривање вина и сазнајте где ћете постићи ова јела током пасјих дана лета.

Суво и зачињено

Рецепт љубазношћу Сцотт Фитзгералд, миксолог из Греенвицх Пројецт , Њујорк

Природна слаткост лубенице добија додатак тајландским чилијима у овом хидратантном коктелу. „Лубеница је лагана, освежавајућа и суптилна, и даље има изразито индивидуалан укус“, каже Фитзгералд. „Апсолутна свежина значи да сви бели духови подижу и побољшавају његов мекани профил.“

• 6 комадића лубенице, исечених на квадрат величине ½ инча
• 1 тајландски чили, исечен на пола
• 2 унце Бругал екстра сувог рума
• 1 унча сока од лимете
• ¾ унци једноставног сирупа
• Клин лубенице, за украс

У миксеру за коктеле замутите лубеницу и чили. Додајте рум, сок од лимете и сируп. Добро промућкајте и фино процедите пиће у чашу од камена. Украсите лубеницом.

Лубеница свежа вода

Рецепт љубазношћу Ранцхо Ла Пуерта, Тецате, Мексико

„Лубеница Агуа Фресца је међу фаворитима у Мексику“, каже Денисе Роа, извршни кувар Ранцхо Ла Пуерта. „Лако је направити, а наше зимске кише дају нам неке од најбољих диња и коштичавог воћа током лета. Такође можете да га замрзнете у лежиштима за коцкице леда и додате га другим пићима уместо обичних коцкица леда, или да замрзнете пиће у калупе за попсицле, које ми зовемо весла . '

• Лубеница од 1 килограма без семена, уклоњена кора, исечена на комаде од 1 инча
• 1½ шоље смрзнуте малине
• 1 шоља сока од јабуке
• 3 кашике агавине сирупа (по жељи)

У комаду хране лупите лубеницу, малине и сок од јабуке док не постане глатко. Окусите и додајте агавин сируп по жељи. Служи 4.

Хеирлоом салата од парадајза и лубенице

Фото Таилор Кисер / Унспласх

Љубазност рецепта Труе Фоод Китцхен

„Салата од парадајза и лубенице показује шта је заправо кухиња Труе Фоод - једноставни, чисти укуси који се ослањају на сезоналност и свежину“, каже Мицхаел Стебнер, извршни кувар бренда.

„Лубеница је хидратантна и један је од најбољих извора ликопена, а то је фитонутријент који се бори против карцинома и чини дињу црвеном. Парадајз је богат антиоксидативним витаминима, као и ликопеном “, каже Стебнер.

• Црвена лубеница од 1 килограма, уклоњена кора и исечена на комаде од 1½ инча
• Лубеница од 1 килограма, уклоњена је кора и исечена на комаде од 1½ инча
• 4 наследства парадајза, преполовљена
• 1 пинта чери парадајза, преполовљен
• 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
• 2 кашике белог балзамичног сирћета
• ½ кашичица соли
• Прстохват свеже млевеног црног бибера
• 2 кашике малих свежих листова босиљка
• 4 унце благог, меког козјег сира, измрвљено
• ¼ шоља сецканих пржених несланих индијских орашчића

Комаде лубенице и парадајз поделите на 4 плоче са салатом. Прелијте маслиновим уљем и сирћетом, и зачините сољу и бибером. Пре сервирања прелијте босиљком, козјим сиром и индијским орашчићима. Служи 4.

Винска препорука: Реган Јаспер, потпредседник пића у Фок Рестаурант Цонцептс, матичној компанији Труе Фоод Китцхен, препоручује Буенас Ондас Торронтес из Аргентине да се слаже са овим јелом од лубенице. „[То је] савршено упаривање за сјајну, свежу и сочну салату“, каже Јаспер. „На непцу, оштра киселина делује као окосница прелепог воћа и цвећа.“

Угљенисана лубеница и манури

Фото Раи Кацхаториан / Гетти

Рецепт љубазношћу Мицхаел Псилакис, кувар / власник, МП Таверна , Ирвингтон, Рослин и Асториа, Нев Иорк Цити

Да ли сте икад размишљали о печењу лубенице на жару? То је победничка техника за овог кувара и телевизијску личност, звезду ББЦ-јеве емисије Није потребна кухиња . „Каригавање лубенице подиже слаткоћу воћа, стварајући интензиван контраст од танког маноурија“, каже Псилакис.

• Маноури сир од 12 унци, охлађен док не постане врло хладан
• 1, 5 килограма лубенице без семенки, исечене на две кришке централно резане по 1 инч
• Екстра дјевичанско маслиново уље
• Кошер соли
• Напукли црни бибер
• 20 листова свеже нане
• 20 свеже убраних гранчица копра
• Морска со

Загрејте роштиљ на угаљ или гас док се не загреје. Исеците маноури у два круга дебела 1 инч. Обрежите кору од лубенице и исеците на велике клинове у облику пита. Премажите лубенице и маноури са мало маслиновог уља и зачините кошер сољу и бибером. Роштиљите клинове лубенице и заокружујте маноури само док се на обе стране мало не означе ознаке. Пребаците на пладањ и исеците маноури на клинове приближно исте величине као и лубеница. Подлијте са још мало маслиновог уља. Разбаците лишће менте, гранчице копра и мало морске соли. На врх самељите мало бибера. Служи 4–6.

Савети за упаривање лубенице са вином

„Можда то није нешто о чему бисте често размишљали, али постоје вина која раде са лубеницом“, каже Реган Јаспер, потпредседник Бевераге-а у Концепти ресторана Фок , „А постоје и начини за облачење лубенице како би била више пријатељска са вином.“

За равну лубеницу, Јаспер саветује да се тражи вино са мало остатка шећера. „Воувраи или домаћи Цхенин Бланц, а пошто је лубеница аутохтона у Јужној Африци, леп Цхенин Бланц из Јужне Африке би био идеалан“, каже он, „као и стари светски ризлинг из Алзаса и Немачке.“

Ако ваше јело од лубенице има призвук зачина, попут тајландског чилија или кајенског бибера, „онда можемо унети права слатка вина попут Мосцато-а или Риеслинг-а”, каже Јаспер.

Додавање сира и зачинског биља воћу, попут козјег сира и босиљка, „уносе секундарне ароме које помажу у упаривању“, каже Јаспер. „Биљна компонента босиљка помаже аромама Торрончеса. Покушајте да додате салату у своју салату како бисмо постали вискознији и играли се са пинот белим или чак шардонеом. “

Важно је узети у обзир и температуру. „На крају, сви ови белци кад се послуже расхлађени, или чак хладни ако живите у пустињи као ја, освежавају једнако као и лубеница“, примећује Јаспер. „Обоје могу истовремено да живе на вашем непцу.“

Пет тачака за постизање лубенице

Фото Иулиа Кхлебникова / Унспласх

1. Холстеинс Схакес анд Бунс, Лас Вегас

Лупасти гуми од лубенице је шејк направљен по наруџби који садржи свежу лубеницу, водку од мехурића и течни азот - што резултира освежавајућим смоотхие-ом са хировитим преокретом.

два. Хотел Маделине, Теллуриде, Колорадо

Гости могу пронаћи сочно воће које се нуди на два начина у овом луксузном планинском одмаралишту: у хрскавом свињском трбуху и салати од лубенице у ресторану РЕВ или у мартинију од лубенице, који се нуди у бару СМАК.

3. Ла Цасита, Њу Орлеанс

Свежа лубеница пасирани кромпир подиже мојитос и маргарите у понуди током лета у овој уметничкој четврти Такуериа.

Четири. Твин Фармс, Барнард, Вермонт

У овом луксузном одмаралишту смештеном на 300 хектара, гости обожавају лубеницу на бази рума и пунч дивље анђелике.

5. Напуљац у Тхе Цосмополитан, Лас Вегас

Направљено од текиле, наранџасте куре три ао, сокови од лубенице, наранџе и креча, фластер лубенице је попсицле за одрасле - замислите то као маргариту на штапићу.