Ако су графике које се често виде на честиткама било какав показатељ, Дан заљубљених је сезона шампањца и чоколаде. Иако се можете одлучити за боцу и кутију гурманских тартуфа, никада није било лакше комбинирати то двоје. Занатске чоколаде широм земље укључују шампањац како би направиле изврсне креације.

Али уливање чоколаде са пенушавим вином није без изазова.

„То је као да шетате шампањцем по ужаду“, каже Валерие Гордон, суоснивач Валерие Цонфецтионс. „Желите пуни укус, али ако у њега ставите превише алкохола, добијају се срушени тартуфи. На врху тартуфа видите пукотине или удубљење. То се дешава услед испаравања “.

Исправан Шампањац је кључан када се додаје чоколади. Према Мари Леонард, власници, оснивачици и чоколадарки Цхоцолат Целесте, слађа вина чине бољу посластицу.

„Шампањац треба да се стопи, а не да се такмичи са чоколадом“, каже Леонард. „Верујем да би увек требало да буду два слаткиша једни са другима, а не да се надмећу, као [они би] са брутом који је сув.“

Леонард истиче да док жестока пића попут вискија и Франгелицо мешајући се са чоколадом за побољшање укуса, вина попут шампањца имају тенденцију да пруже контраст.

„Са шампањцем дегустирате два одвојена укуса у устима“, каже она. „[Они] комуницирају са различитим деловима вашег непца. Различити укуси искачу вам у устима, а ви их истовремено не окусите. Преостала су вам два различита укуса. “

За Кее Линг Тонг, власницу / чоколадицу Кее’с Цхоцолатес, упаривање укуса темељи се на психологији.

„То је више начин размишљања“, каже она. „Људи повезују шампањац са слављем. То се добро слаже са чоколадом. Чоколада вас чини срећним, а шампањац вас такође радује. “

Гордон се слаже. „Мислим да је то упаривање укуса, али такође, идеја две ствари најбоље функционише. Као друштво третирамо и чоколаду и шампањац. Уливајући чоколаду са шампањцем, проверавате две кутије са једном кутијом чоколаде. “

Карактеристичан пирамидални облик Кее’с Цхоцолатес / Фотографија љубазношћу Кее’с Цхоцолатес

Чоколадне бомбоне Кее’с Цхоцолате

Упечатљив облик пирамиде први је показатељ да Кее’с Цхоцолатес израђени су са беспрекорном пажњом према детаљима. Тонг ради седам дана у недељи како би своје две њујоршке продавнице држала свеже чоколаде.

Чоколаде Кее’с Цхампагне заснивају се на рецепту који је Тонг добила у школи за пекарство, са својим јединственим преокретима и оригиналним креацијама. Најпре закуха шампањац да смањи садржај алкохола пре него што га дода ганашуу од тамне чоколаде.

„Желите да слаткоћа прође са шампањцем и уравнотежи тамну чоколаду“, каже Тонг.

„Будући да радим ствари свакодневно, не правим велику серију. Има мали балончић за њих, [па] можете рећи да је свеж. Људи воле чоколаду. Кажу да је то најсвежија ствар коју су икад имали. То је као да пијете шампањац са чоколадом. “

Кутије среће из Цхоцолат Целесте / Љубазношћу фотографије Цхоцолат Целесте

Чоколада од шампањца са тартуфима Целесте

Мари Леонард из Небеска чоколада у Ст. Паул-у, Минесота, прави своје тартуфе од 64% тамне чоколаде, тешке павлаке и путера од мале серије из локалне кремаре Надати се .

„Арома траје толико дуго на непцу због тамне чоколаде“, каже она. „Кад људи пробају моје чоколаде, заиста се зачуде и изненаде укусом.“

Леонардови тартуфи имају само благи укус пенушавог вина, због закона из Минесоте који ограничавају ниво алкохола у храни. За своје посластице користи слатко пенушаво вино из винограда Тоад Холлов у округу Сонома у Калифорнији.

„Највећа ствар коју [пенеће вино] чини је да дода другачију конзистенцију“, каже она. „Шумеће отвара ганацхе мехурићима ваздуха, што га чини мекшим на непцу све до осећаја у устима.“

Шампањац је један од најпопуларнијих укуса тартуфа Цхоцолат Целесте, а око Валентинова постоји велика потражња. „За овај празник звучи тако романтично романтично имати шампањац и чоколаду“, каже Леонард смијући се.

Како се прави Росе Цхампагне

Комад, љубав и чоколада Мехурићи тартуфи од шампањца

„Кад бих у цијелом случају могао имати само један тартуф, ја бих узео Шампањац“, каже Грег Аморесе, сувласник Комад, љубав и чоколада у Боулдер-у, Цолорадо. „Када смо први пут отворили пре осам година, био је то један од прва четири [чоколадна] укуса која смо направили: млеко, бело, тамно и шампањац.“

Аморесе каже да је шампањац идеалан партнер за упаривање различитих чоколада, јер помаже у одржавању неутралног непца како би најбоље искусио различите ароме. Пиеце, тартуфи Лове & Цхоцолате направљени су од 54% ганаша од тамне чоколаде уливеног у шампањац коњак.

„Тај коњак одржава онај леп, глатки укус шампањца“, каже он. „То је побољшање без превише доминације. Коњак је лепа допуна чоколади. “

Креације које се уливају у пенушаво вино из Валерие Цонфецтионс / Фотографија љубазношћу Валерие Цонфецтионс

Валерие Цонфецтионс Шампањ тартуфи

За Гордона из Лос Ангелеса Валерие Цонфецтионс , њени тартуфи од шампањца издвајају се из масе захваљујући великој количини пенушавог вина.

„У тартуфима са шампањцем има огромне количине шампањца“, каже она. „Мој главни циљ, када загризете у тартуф, је да нема грешке у ономе у што загризете. Постоји бистра и узбудљива количина шампањца. “

Тај импресивни укус Гордон постиже нетрадиционалном техником. Део креме у ганацхеу замењује пенушавим вином, које служи као емулгатор. Тартуфи такође укључују ракију која вину даје укус на непцу.

„Имајући испод ракије ракије, шампањац има израженији укус и чува га“, каже она.

Док већина чоколаде спаја пенушаво вино са тамном чоколадом, тартуфи Валерие Цонфецтионс садрже љуску млечне чоколаде.

„Мислим да се шампањац у облику ганацхеа боље поиграва са млечном чоколадом“, каже Гордон. „Сматрам да киселе воћне ноте које добијете у горко-слаткој тамној чоколади умањују шампањац. Арома може постати мутна. Мешајући шампањац са млечном чоколадом, окусите више шампањца и добијате кремастост. “