Од песковитог дела Ривијере Маја до корена у метрополитанској Мериди, мексички дух ктабентун (изговара се схтаб-ен-ТООН) са собом носи толико знања као и могућности коктела.

Легенда о његовом пореклу је да је ктабентун рођен из скандала у којем је учествовала проститутка по имену Кстабаи. Иако се свог села клонила, Кстабаи је сву зараду давала сиромашнима и болеснима. Након смрти, сахрањена је у сировом каменом гробу. До јутра су из њене гробнице изникле ситне беле цветове, а село је облило слатки мошусни парфем - ктабентун, у слободном преводу, значи „винова лоза која расте из камена“. Слатки, бледо жути ликер који је настао из ове легенде направљен је од рума, семена аниса и нектара пчела Маја, пружајући ноте медоноша и сладића.

У Ла Цантина на Марома Ресорт анд Спа , живописна испостава у Плаја дел Кармен, ктабентун се поштује као „еликсир мајанских богова“.

Млечни цитрусни пупак нара, текиле и кстабенуна назван Јалтун Ха, или оаза Маја, главног бармена Мануела де Атоцха, служи се у јицари - шољи од плодова дрвећа калабаша.

Крените даље на југ до Ла Цопа, бара на отвореном у пространом Баниан Трее-у Маиакоба одмаралиште, а ктабентун ћете пронаћи у одевеним коктелима као што је Драгон Фруит Мартини. Даље на западу преко Иуцатана у Мериди, где породица Д’Аристи производи ктабентун, дух држи суд на високим полицама сваког места у граду.

Овде, у свом родном селу, ктабентун се служи као топли кревет после вечере, било на стенама, било уредан. У Бутик хотел и спа Росас & Ксоцолате , несумњиво архитектонски и епикурејски понос града, генерални директор Царол Колозс Фисхер нуди га својим гостима као завршну интерпункцију његових инвентивних јела у хотелском ресторану.

Потрага за ктабентуном у САД-у може изгледати као бесплодна потрага, али победа може бити добра. У њујоршком ресторану и бару Мацондо , главни бармен Гонзало Марин савија кихотски еликсир у кремасти наранџасти напитак под називом Мандарина + Агуардиенте. Послужено са пеном од мандарине и шафрана и свежим листом жалфије, чини праведну круну за тако мистериозан дух.

Погледајте наш водич за посету винској регији Мексика која се брзо развија >>>

---

Покушајте да помешате ово двоје заснован на ктабентуну либације код куће:

Јалтун Ха

Овај коктел је свеж са укусима цитруса и меденог сладића ктабентуна, уравнотеженог слатко-киселим тамариндом.

1 унца ктабентун
2 унце сока од ананаса
2 унце сока од поморанџе
Текила нара шипак
2 кашичице пиреа од тамаринда (неколико капи резервирајте за украс)
3 кришке креча, за украс

Комбинујте све састојке у шејкеру за коктеле напуњеном ледом, снажно промућкајте и сипајте у посуду са жичаром. Украсите капима пиреа од тамаринда и кришкама лимете.

---

Драгон Фруит Мартини

У хотелу Баниан Трее Маиакоба, бар Ла Цопа, ктабентун служи као лаган, елегантан мартини.

Нектар воћног змаја од 3 грама
1 унца ктабентун
¼ унца сока од лимете
¼ инфузија хибискуса * видети рецепт испод
Кришка змајева воћа, за украс

Комбинујте све састојке у мушалици за коктеле напуњеној ледом и промућкајте. Проциједите у чашу купеа или мартинија и украсите кришком змајевог воћа.

Инфузија хибискуса
Гомила сушеног лишћа хибискуса
8 унци воде
½ шоља шећера

Напуните посуду за куглице чаја од 2 инча сувим лишћем хибискуса. Доведите воду до лаганог кључања на високој врућини и пустите да инфузер напуњен хибискусом процури у кључалој води око 8 минута. Смањите ватру и умешајте шећер. Смањите око 3 минута. Прави 1 шољу.

---