Нуди се америчка кухиња препуна Азије (одресци, морски плодови и још много тога), као и суши представљен на смуђима на 30. спрату са којих се пружа поглед на град, планине и реке који одузима дах. Чак и Цхеф’с Табле нуди спектакуларни поглед.

Боце одредишта:

Схафер 1997 Хиллсиде Селецт Цабернет Саувигнон (скок јелена)
Цхатеау Линцх-Багес 1989 Пауиллац
Домаине Серене 1999 Виноградарство златног орла Пинот црни (долина Вилламетте)

Пространа, дубока винска карта фокусира се на Орегон и Вашингтон.

За више информација о овом ресторану у Портланду, ОР, кликните овде .

Посетите још један ресторан у Портланду ЗВЕР .

---

Врући кувар: Бриан Поор

Љубитељ вина: Да ли експериментишете са неким алатима или састојцима?

Бриан Поор: Користимо хемикалије намијењене храни да бисмо створили занимљиву храну [молекуларна гастрономија]. Натријум алгинат је омиљен - улазимо у сферно кување. И прешли смо на соус виде припреме. Машину за бомбоне користимо у сланим апликацијама. Сада има толико играчака за куваре, тешко је не претворити их у игралиште.

МИ: Мислите ли да људи данас другачије спајају вина?

БП: Људи спајају вина са својим непцима - и сигурни су у то и храбро. Па ако желе пинот црни са комадом лососа, они то одаберу и то успева. Све се своди на „Шта волиш?“

МИ: Да ли сте имали епифаније у вези са храном и вином?

БП: Пре отприлике 15 година био сам прилично почетник у погледу вина. Бернард Цаллебаут [чоколадар] дошао је у моју радио емисију у Сијетлу и донео овај велики, резервни калифорнијски цабернет који смо поклапали са његовим чоколадним тартуфима. Била је то утакмица направљена на небу.

МИ: Има ли предлога за спаривање вина са рибом и осталим плодовима мора?

БП: Будите пустоловни. Много везе има са припремом. Ако косите морску плочу у лаганом сосу од парадајза, вероватно ће то успети са пинотом, али ако се риба једноставно пече на жару, биће боље уз цхардоннаи или семиллон. Такође кажем људима - морате да се потрудите. Идите у винотеке и питајте: „Шта мислите?“

МИ: Који је ваш најбољи савет за кућне куваре?

БП: Набавите квалитетан куварски нож, професионално га наоштрите и увежбајте га. Вештина број један када говорите о кухињама је сечење и резање коцкицама.