У Њујорку Марц Форгионе , новоамеричка кухиња је међународно инспирисана, користећи локалне састојке. Винска карта се сезонски мења са храном: бели и ружичасти, лети, а пуна црвена зими. Испробајте ову супу од лубенице са раком Цевицхе, креацијом Марц Форгионе и омиљеном госту код куће.

Супа од лубенице са раком Цевицхе

За цевицхе од ракова
Месо раковице од груда од 1 килограма
3 кашике свежег сока од лимете
3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1 млевени јалапено
Соли по укусу
Бибер, по укусу

За супу од лубенице
1 кашика млевеног ђумбира
1 кашика млевеног јалапена (по жељи уклоните семе ради блажег дејства)
1 кашика млевене љутике
1 лубеница, кашана (даје око 4 шоље укупно) и подељена
1 кашика непрерађеног меда од дивљег цвећа, плус додатак по укусу
Соли по укусу
1 кашика пиринчаног винског сирћета, по укусу
Лубеница на коцкице, за украс
Исецкани микро цилантро или млади листови цилантра, опционално, за украшавање

У средњој посуди комбинирајте месо ракова, сок од лимете, маслиново уље и јалапено. Зачините сољу и бибером по укусу. Одложите и ставите у фрижидер.

Да бисте направили супу од лубенице, знојите ђумбир, јалапено и љутику у малој тави на лаганој ватри док не постану провидни. Додајте 2 шоље пиреа од лубенице и пустите да прокључа. Уклоните са ватре и пребаците у блендер. Додајте остатак пиреа од лубенице и блендајте док не постане глатко.

Смешу провуците кроз ситно мрежно цедило. Додајте мед, сол и сирће по укусу (количине ће варирати у зависности од слаткоће лубенице). Узмите једну велику посуду напуњену ледом и ставите на њу средњу посуду. Сипајте супу у средњу посуду и умутите док се не охлади. Окусите да бисте видели да ли је потребно додатно зачинити. Ставите у фрижидер преко ноћи.

Умутите супу непосредно пре служења и прелијте међу посуде, а на врх ставите лубеницу и цевицхе од ракова. Завршите посипом цилантра. Служи 4-6.

Прочитајте више о ресторану Марц Форгионе.