Овај ресторан са једном Мицхелиновом звездицом нуди италијанску кухињу која користи увозне и локалне средњозападне састојке. Такође се може похвалити цава ди стагионатура, пећином сира контролисаном климом која садржи до 40 италијанских сирева и занатским италијанским пивским програмом.

Боце одредишта:

Г.Д. Вајра 2005 Бриццо делле Виоле (Бароло)
Цорнелиссен 2006 Магма 5 (Етна)
Мовиа 2002 Пуро Росе (Словенија)

Винска карта је претежно италијанска, садржи класику, као и регије у настајању.

За више информација о овом ресторану у Чикагу, ИЛ, кликните овде .

Посетите још ресторана у Чикагу Авеније , кос , Цхарлие Троттер'с , Фронтера Грилл , Лонгман & Еагле и Л2О .

---

Врући кувар: Тони Мантуано

Љубитељ вина: искуство богојављенског вина у ресторану?

Тони Мантуано: Било је то у Ла Лоцанда ди Алиа у Калабрији, пијући Циро Рисерву, Дуца Сан Фелице из Либрандија. Храна и вино које су долазили из околног тла - истог тла као и моји преци по оцу - испунили су ме најискренијим разумевањем спаривања вина и хране из истог региона.

МИ: Који вам је тренутно омиљени састојак?

ТМ: Ацето Балсамицо Традизионале, јер нема замена. Направљен је у процесу старом хиљадама година. То је можда најнеразумеванији састојак на свету - већина Американаца мисли да је то прелив за салату. Овај балзамико направљен је од куваног мошта грожђа и остављен да одлежи у дрвеним бачвама.

МИ: Пошто у својој цава ди стагионатура држите око 25 врста италијанског сира, шта сте научили о упаривању вина и сира?

ТМ: Е врло сир је пријатан за друго вино. Горгонзоле су најбоље уз десертна и утврђена вина, козји сиреви се одлично слажу са Фруиланом, Пармигиано Реггиано је изванредан са Франциацорта пенушацима, а свежи пецорино упарујемо са Цхианти Цлассицо.

МИ: Где идете на невероватно искуство са храном и вином?

ТМ: Идем у Италију, јер тамо храна има бољи укус.