Понекад једноставно не можете да одлучите између мартинија и малбека. Шта да радим? Одлучите се за вински коктел. Иако овај термин технички обухвата коктеле са шампањцем и бокале Сангрије, паметни миксолози широм земље мешају вино са јаким алкохолним пићима, соковима, горком и сирупом како би створили уравнотежена, сложена пића. Збуњени коктели растргани између грожђа и зрна могу открити да је мешање винског коктела сасвим у реду.

У њујоршком ПДТ-у (13 Ст. Маркс Пл. 212.614.0386), познатом по добро израђеним класичним коктелима, власник Јим Меехан сваке сезоне укључује најмање један вински коктел у јеловник и посеже за боцама које нису провео време у новом дрвету. „Храст није укусни профил који желим да представим у својим коктелима“, објашњава он. Његов моћан коктел против свих изгледа комбинује ирски виски Бусхмиллс, Ротхман и зимски ликер од кајсије и Цлемент Цреоле Сцхрубб са цхардоннаием. Пића попут ових имају мању нишу од више опција за преношење воћа, попут Фаллинг Леавес на бази ракије од ризлинга и крушке, измишљотина друге мајсторице коктела са седишта на Менхетну, Аудреи Саундерс.

Брадлеи Давсон је спремао вечеру за своју супругу када се надахнула за рецепте засноване на вину. „Хтео сам да попијем нешто забавно док кувам“, бармен у Портланду, Орегон Белли Тимбер исповеда. Свеж и освежавајући ускршњи лов на јаја користи Вердејо заједно са горчином Ангостура, једноставним сирупом и Хендрик Гин-ом. Давсон препоручује уживање у овим пићима сами, као и уз одређена јела на менију - Салата од коморача коморача посебно добро функционише са лимунским ускршњим ловом на јаја.

Па, шта чини добар вински коктел? Према Роберту Хеугелу, власнику компаније Анвил Бар & Рефуге у Хјустону , „Желите да се вино појављује на начин који побољшава коктел на уравнотежен, занимљив начин. Генерално, црвена вина боље функционишу са смелијим састојцима коктела, а бела креирају суптилније, нежније коктеле. “ Открио је да се вински коктели могу лако продати, јер су људи више упознати са вином него са неким од нових и егзотичних ликера на тржишту. Цларет Цуп, пиће из деветнаестог века, била је основа идеје за Хеугелов налог, где се бурбон, розе вино и лимунов сок промућкају преко леда заједно са једноставним сирупом каберне саувигноном и циметом. Хеугел верује да вински коктели најбоље функционишу као дуга пића, јер вински алкохол није толико моћан као алкохолна пића, па Тхе Варрант и друге винске коктеле прелива содом. „Претпостављам да постоји разлог због којег су људи одувек некако волели шприцер за вино“, нагађа он.

Миколози из подрума извлаче све врсте флаша и користе их у шејкеру. Вино је црвено или бело, домаће или увозно, доступно и приступачно, а домаћи бармени лако могу следити њихов пример. Давсон нуди само један савет. „Само вина од плуте не раде.“

Ускршњи лов на јаја
Љубазношћу Брадлеи Давсон, Белли Тимбер, Портланд, ОР
3 оз. Шпански Вердејо
1 оз. Хендрицкс или 12 Бридгес Гин
½ оз. Једноставан сируп
1 цртица Ангостура Биттерс
Лимунски твист за украс.

Лагано умешајте у велику чашу за флауту или трубу. Служите са великим лимунским преокретом.

Налог
Љубазношћу Роберт Хеугел, Анвил Бар & Рефуге, Хоустон, ТКС

1½ оз. Бурбон
1 оз. росе
¾ оз. Сок од лимуна
½ оз. Каберне саувигнон једноставни сируп (смањите једнаке делове каберне саувигнона и шећера штапићима цимета.)
Клуб сода
Клин од лимуна и штапић цимета (за украс)

Протресите све састојке ледом и процедите у чашу Цоллинс напуњену ледом. Прелијте содом сода, а украсите клином од лимуна и штапићем цимета.

Келли Магиарицс је писац вина и духа и едукатор вина у подручју Вашингтона. До ње се може доћи путем њене веб странице, хттп://тривине.нет/ .