Савети за упаривање бурбона и хране
Корејанац-Американац који је одрастао у Брооклину, Едвард Лее је тренирао у НИЦ кухињама и провео је већи део деценије кувајући
у 610 Магнолиа у Лоуисвиллеу, чији је сувласник.
Ли је први пут привукао националну пажњу након победе на Ирон Цхеф Америца, након чега је уследио врх Врховног кувара. Раније ове године, Лее је отворио МилкВоод, комбинујући удобну бар храну и азијску оставу. (Ако кренете: пробајте његову азијску пржену пилетину са зеленилом и кимцхи.)
Неки од ових потписаних рецепата појављују се у његовој првој књизи, Дим и кисели краставци: рецепти и приче из нове јужне кухиње (Артисан Боокс, мај 2013.).
Као што и приличи кувару који живи у срцу бурбонске државе, ове јесени кувар Лее је лансирао благу, храну погодну комбинацију бурбонско-ражене зване Цхеф Цоллаборатион. Лее је разговарао са Љубитељ вина ’С'с Спиритс Едитор, Кара Невман, о храни, Боурбону и привлачности нетрадиционалних опција упаривања.
Како сте почели да додајете азијски штих јужњачким јелима?
Све се догодило након што сам се пре скоро 10 година преселила у Лоуисвилле. Планирао сам да останем само годину дана, али ноге сам усадио у јужњачку културу. И далеко од тога да се осећам страним, осећао сам се као код куће, близу културе хране у којој сам одрастао. Почео сам да додајем корејске зачине у култна јужњачка јела, а одатле је то природно почело.
Зашто стварати виски?
Треи Зоеллер из Јефферсон'с-а је добар пријатељ. Пуцали смо на вјетрић, пијући Бурбон. Рекао сам Треи-у, ’Мислим да нико није створио Боурбон са становишта хране.’ Али због својих нијанси и слаткоће - кукуруза - има одличне могућности упаривања.
Људи могу ометати спаривање алкохолних пића са храном. Зашто бисмо пробали?
Кључ: разумевање овде није у вези са упаривањем са основним роштиљем, који је врло сладак и једнозначан. Волим вино, али понекад, кад се суоче са сложеним, директним, чак смелим и агресивним укусима савремене кухиње, вино повремено може надмашити. А Боурбон је само једно од многих пића које могу попунити ту празнину.
Како утиче старост вискија када се подудара са оброцима?
Генерално, што је старији Боурбон, то се више удружује са сланим. Што је бурбон млађи, то се више удружује са слатким. Старији бурбони узимају више укусних, зачињених и умами укуса.
Које је ваше омиљено јело за испијање ‘смеђе воде’?
Заиста се лепо слаже са било којим масним месом. Прса, ребра, раме - све што силази са роштиља. Пирјани прса - ако ишта друго, то је савршено упаривање са овим Бурбоном.
Да ли радите на другим духовима?
Не. Сад сам задовољан Бурбоном. Ново је за нас. Немам појма како ће то јавност примити. Видећемо шта ће се догодити.
