Иако је вино све чешће на столу за бранче, многим људима је немогуће да размишљају о бранчу без коктела. Као што каже Андрев Ф. Смитх, „Додаје мало варнице оброку.“ Ова три дневна пића окрепљују пратњу овог живахног доручка током ручка.

Француска ружа
Путовање на пољопривредно тржиште 2007. инспирисало је шефа Марка Пила из Цампаниле-а у Лос Ангелесу и миксолога. Топ за пенушава вина уводи увек присутни шампањски елемент брунцх на нов, освежавајући начин.

За француску ружу:
1 унча свежег исцеђеног сока од ружичастог грејпа
А унца једноставног сирупа
3 целе јагоде (2 ситно исецкане / 1 за украс)
1 А унци сребрног рума
А унца Франгелицо
А¼ унца Аперол
4 цртице Пеицхауд'с Биттерс
Пенушаво вино (пожељно Сзигети Грунер Велтлинер Сект)

За припрему коктела: Све састојке (осим пенушавог вина) ставите у коктел шејкер. Додајте лед у шејкер. Стресите снажно пуних 15 секунди.

За послуживање: Процедите у чашу за коктеле. Изнад пустите пенушаво вино и пустите да пухне. Нежно украсите гранчицом јагоде или нане на танке резове (тако да плута). Прави 1 коктел.

Бранди Милк Пунцх
Ово је један од класичних коктела Њу Орлеанса, виђен на јеловницима у граду, посебно за ужину. У Цоммандер'с Палаце-у лепо делује са Паин Перду-ом, као богата, кремаста алтернатива вину.

За пунч ракије са млеком:
2 унце ракије
1 унца једноставног сирупа
А½ кашичица чистог екстракта ваниле
11 унци млека
Свеже нарибани мушкатни орашчић, за украс

За припрему коктела: Комбинујте све састојке у мушалици за коктеле напуњеној ледом. Промешај јако, промешај снажно.

За послуживање: Проциједити у стакло од стена испуњено ледом. Украсите лаганим прахом свеже нарибаног мушкатног орашчића. Послужите одмах. Прави 1 коктел.

Рамос Хоусе Блооди Мари са укисељеним зеленим пасуљем
Рамос Хоусе нема дозволу за алкохолна пића, па кувар Јохн К паметно замењује соју, корејски дестиловани напитак који по укусу личи на вотку, стандардну компоненту алкохолних пића Блооди Мари. Кувар додаје мало хировитости својој Марији, разарајући канџу од ракова шкотским јајетом (рецепт испод). Као што шеф Јохн каже за комбинацију Мари / Егг: „Заједно ће избрисати већину сваког мамурлука.“

За Крваву Марију:
1 литар кламато
Соју, по укусу
1 кашика припремљеног хрена
2 кашичице благог љутог соса
1 кашика црног бибера
1 кашика Ворцестерсхире соса
1 кашика лимуновог сока
Корица једног лимуна, бланширана
Каранфилић од белог лука
А шоља зелених маслина без коштица, исецканих
Соли по укусу

За украс:
Кисели боранији (види доле)
Тробојна паприка, ситно нарезана на коцкице
Салата од биљака (било које сезонско меко биље, укључујући микро босиљак, власац бели лук, цветове рузмарина)
Ракова канџа
Шкотско јаје (види доле)

За укисељени боранији:
5 шоља пиринчаног винског сирћета, несезонски
А½ мали лук, исечен на кришке
¼ шоља црвеног чилија, смрвљена и осушена
1/8 шоље семена коријандера
5 каранфилића белог лука, танко резани
А¾ шоље воде
4 кашике соли
1 унца целог зрна црног бибера
6 кашика шећера
2 килограма бораније

За шкотска препеличја јаја:
10 препеличјих јаја
½ килограма расуте кобасице, сирове (приближно)
2 јаја, претучена
Брашно за јаружање
Мрвице за хлеб

Да бисте припремили Крваву Марију: ставите све састојке - осим сојуа - у блендер или процесор хране. Пире док се не помеша. Оставите по страни. Израђује више од 1 литра.

Да бисте припремили укисељени боранији: У тепсији са сосом прокувајте све састојке - осим пасуља. Обрана пена са врха саламуре. Оставите да стрми најмање 30 минута, а затим процедите. Пасуљ бланширајте у кипућем саламури, затим шокирајте / расхладите у леденој води, а затим охладите на шерпама у фрижидеру. Зауставите слани раствор за кисељење и хладите у леденом купатилу. Вратите пасуљ у хладну течност за кисељење и чувајте у стакленим теглама. Ставите у фрижидер до месец дана. (Пасуљ се може држати дуже према стандардним принципима конзервирања.) ​​Ствара 2 килограма пасуља.

Да бисте припремили шкотско јаје: Препеличја јаја ставите у лонац и пустите да ври 1 минут. Испустите врућу воду и прекријте ледом да зауставите процес кувања. Кад се охлади, ољуштите љуске са јаја. Поравнајте кобасицу на 10 комада. (Комадићи треба да буду довољно велики да у њих стану јаја, али не прегусто.) Уваљајте јаја у брашно, а затим умотајте јаја у спљоштену кобасицу. Умотајте умотана јаја тако што ћете их уваљати у брашно, умочити у сирова размућена јаја и уваљати у мрвице хлеба. Пржите у дубоком уљу на 350 степени док се кобасица не скува (приближно 4 минута). Нека се охлади да служи. Прави 10 јаја.

Да бисте саставили коктел: Напуните високу чашу ледом и додајте жељену количину сојуа. Остатак чаше напуните Блооди Мари Мик. Ставите мало киселог боранија у стакло. Канџасти рак копља са шкотским јајетом и ставите - јаје окренуто горе - у стакло. Прелити са биљном салатом. Поспите коцкицама тробојне паприке. Служи од 4 до 6.