'То бих требао да сачувам.'

Многи љубитељи вина већ су изговарали те речи и, шансе су, многи ће их поновити. Знао бих, некада сам био један од најгорих преступника, резервисајући небројене драгоцене боце за савршену прилику да их поједу. Али то оптимално време није се заснивало на зрелости вина или еволуцији - нисам подрум.

Гомилао сам.

Време је било ретко за мене да се препустим величини. Нисам могао да дозволим себи искуство уживања у спектакуларном вину без значајне прилике, специјалног госта или неког другог великог разлога заслужног за његов укусни допринос.

Из било ког разлога, нисам сматрао да сам довољно добар да уживам у невероватној боци вина, рецимо, уобичајеног старог уторка увече, уз једноставан сир са роштиља или лежеран чизбургер. Све је то морало бити декадентно и величанствено - храна, прилика, друштво - баш као и моја очекивања за правилно подрумско, оптимално одлежало вино у питању.

Био сам у подруму свих „једног дана“ који можда неће ни доћи.

Срећом, схватио сам да су сва моја правила и очекивања била једноставно смешна. Након дугог радног дана на послу, вратио сам се кући, погледао свој подрум да бих у четвртак увече изабрао нешто „прихватљиво“ за пиће и дуго размишљао о количини фантастичних боца које су ми зуриле у лице док сам прелазио преко њих све због тога што је „предобар“.

Шта сам дођавола заправо чекао? Да ли је толико пута било потребно да чувам ове боце?

Кратки водич за покретање колекције домаћих вина

Да ли и ја нисам довољно добар разлог за уживање у изврсном вину?

Тада и тамо, одлучио сам, наравно да јесам !

Сада? Ја сам слободан. Пијем шта год пожелим, кад год пожелим. Не треба ми прилика да отворим боцу вина вредну више од 50 долара или нешто што одлежавам пет или десет година. Не треба ми „фенси“ оброк да бих уживао у добром вину. Једнако лако могу уживати у зрелом Брунеллу са мало сира и крекера као и у добром, сочном бифтеку.

Прикупите оно што волите и сазрите по својој жељи, али забога, избегавајте гомилање.

И док волим делити фино вино са великим пријатељем, чланом породице или неким значајним човеком, мислим да сам довољно добар да и сам уживам у посебној боци, посебно у овим тешким временима, када сви морамо да ценимо колико радости можемо , кад год можемо.

Штавише, мислим да би свако требало да ми се придружи у прослави плодова труда у сакупљању вина сваког дана по вашем избору. Изградите свој подрум, сакупљајте оно што волите и сазревајте по свом укусу, али забога, избегавајте гомилање свега шта ако и један дан. Ослободите се стигми и принуда које поседује толико љубитеља вина и схватите да увек заслужујете да уживате у најбољем из своје колекције, било када желите.

Не треба нам веридба за Шампањац , портирница за Цали Цаб, или Дан заљубљених за остриге и Монтрацхет . Среда увече је довољно добар разлог за мене.