За Ускрс, док сам био млађи, имали бисмо пуно ситница са сладоледом, јер је мој отац волео колаче. Много мојих рецепата за колачиће је од мог оца. Смрзнуте торте које је мој отац правио биле су изложене на излозима његове посластичарнице. То су биле специјалности мог оца. Друга торта коју је направио назвала се Менелике, то је специјална торта.

Верзију торте имам у својој куварици Цхоцолате Епипхани (Цларксон Поттер, 2008). Захваљујем свом оцу за рецепт. Врх торте украсио би гнездом чоколаде и јајима у средини. Некада је правио верзију са чоколадом и кафом. Правили бисмо их сваког Ускрса. Пре неког времена, направио сам колач од карамела (на слици) у Паиарду, такође инспирисан мојим оцем.

Ускрс у Француској односи се на поклоне са чоколадом, а мање на специјалне посластице. У Француској су јаја била веома популарна. Сваке године јаја би се украшавала различитим мотивима. Веома су уметничког изгледа. Понекад би се јаја залепила да би се створио зец. Чоколадна јаја су у Француској много популарнија од зечева. У Америци је много више о зецу.

Празник је једноставнија ствар у Француској. Био је то једини празник када је цела моја породица могла сви заједно да седнемо за сто (пошто су оба моја родитеља радила у породичној посластичарници). За вечеру смо увек имали јагњеће раме - врло рустикално, домаће и аутентично јело. Тата и деда би дан раније ишли код месара и куповали јагње, а затим га припремали и сервирали уз печени кромпир.

За предјела смо увек имали канапее, нешто што смо такође правили у посластичарници. Канапеи се могу припремити унапред, а затим их сљубити са коктелима, моји бака и деда су увек пили Цинзано са примесом наранџе. Такође смо послужили розе са канапеима.

Што се тиче спаривања вина за главно јело, мој отац је изабрао нешто из своје колекције вина. Имао је одличан вински подрум и посебно је волео вина из Бордеаука и Лангуедоца.

За десерт, мој отац је увек имао пуно смрзнутих слаткиша из посластичарнице. Ту је био сорбет од малине, парфем од кира, пуњени ананас са домаћим сорбетом од ананаса или његов специјалитет - сунђер колач натопљен кафом, сабаион чоколада и сабаион кафа, застакљена чоколадом и безе у средини. Ако смо пића послуживали уз десерт, то је била боца шампањца.

Пирјано америчко јагњеће раме са кремастом палентом

За јагње:
1 (5 килограма) америчко јагњеће раме у кости
Сол и бибер, по укусу
1 кашика семена коморача
К стабљика целера
1 лук, грубо исецкан
2 главе белог лука, подељене на пола по дужини
1 стабљика коморача, грубо исецкана
1 шаргарепа, грубо исецкана
2 свежа парадајза, грубо исецкана
3 гранчице мајчине душице
2 гранчице рузмарина
6 шоља јагњећег темељца

За паленту:
8 шоља млека
1 каранфилић бели лук, згњечен
2 гранчице мајчине душице
1 гранчица рузмарина
½ килограма жуте паленте (као што је Моретти Полента Брамата)
Сол и бибер, по укусу
3 кашике путера
Пролећни бели лук, за украс

Да бисте направили јагње: Загрејте рерну на 350 ° Ф. Зачините јагње сољу, бибером и семеном коморача. У тепсији за печење постављеној на средње јакој ватри, пеците јагњеће раме са обе стране (око 3-5 минута по страни) и преместите таву у рерну на приближно 30 минута.

После 30 минута извадите посуду из рерне и додајте стабљику целера, лук, бели лук, стабљику коморача, шаргарепу, парадајз, мајчину душицу и рузмарин. Кувајте у рерни отприлике 15 минута, окрећући јагње након око 7 минута. После 15 минута додајте јагњећи темељац и вратите се у рерну, бацајући јагње на сваких 5–10 минута приближно 1 сат, или док јагње не омекша.

Једном кувано, извадите јагњеће раме из посуде и пустите га да седи на дасци за резање док се не охлади да се додирне. Уклоните месо са кости и исеците виљушком. Вратите исецкано месо од рамена у сокове од таве и пустите да седи док кувате паленту.

Да бисте направили паленту:
У шерпи постављеној на средње јакој ватри комбинирајте млеко, бели лук, тимијан и рузмарин. Смешу прокувајте, а затим смањите ватру и пустите да крчка 10 минута. Проциједите млијеко, одбацујући чврсте састојке, и полако умутите паленту. Кувајте 15 минута, често мешајући док се смеша не згусне, пазећи да се не створе грудице. Зачините сољу и бибером по укусу, па додајте путер и наставите да мешате.

Служити: Јагњеће раме поделите на две плоче и украсите пролећним белим луком. Додајте паленту у тањире и послужите.