Давне 1994. године, када је Неил Цоллинс још увек био у раним данима као винар у Пасо Роблес-у, почео је да прави и јабуковачу од тврдог јабука. Снабдевао је јабуке из оближњих воћњака и правио суве, свеже верзије јабуковаче попут оних у којима је уживао одрастајући у Бристолу у Енглеској.

'Никога није било брига', каже Цоллинс, који је деценију држао своју фирму усредсређеном на производњу вина за Аделаиде , онда Поточни столови и Лоне Мадроне , своју етикету. „Нико није желео да учи.“

Премотавање унапред две деценије, а ситуација на централној обали је потпуно супротна.

„Сада сви и њихов брат успевају“, каже Цоллинс, који је поново лансирао свој Бристолс Цидер Хоусе комерцијални бренд 2005. године. „Јабуке је понекад тешко наћи.“

Попут вина, занатског пива и дестилације, јабуковача цвета широм земље. С обзиром на комбинацију винарског искуства на централној обали, младалачке креативности и обиља недовољно искоришћених воћњака, нуди обећавајућу формулу за успех јабуковаче.

Данас постоји више од десетак брендова који се праве од Санта Барбаре до Санта Цруза и то први до сада Фестивал јабуковаче на Централној обали догодила се у мају у Атасцадеро-у, јужно од Пасо Роблес-а. Други фестивал заказан је за 13. мај 2017. године.

Јабуковача бих бавио још од колеџа, када бисмо повремено прогутали Видер-ов од 22 унци или неки Хорнсби од 12 унци, пре него што смо ударили у сладни ликер.

Кућа јабуковача Бристолс, смештена у магацинском округу Атасцадеро, одмах поред аутопута 101, често је заустављање на мојим путовањима горе-доле по држави. Одлично је за брзи гутљај, било из многих опција цидер-а, или за залихе боца и узгајивача најновијих измишљотина које су направили Цоллинс и његови синови.

То укључује стандардни Бристолс Оригинал, који се може наћи у продавницама широм округа Вентура, Санта Барбара и Сан Луис Обиспо. Остале недавне креације мале серије из Цоллинсес-а су Мангелвурзел (боје фушије и земљаног окуса због репе), Цхангала (укључујући јабуке од дуња, крушке и гравенстеина), Анне Бонни (стара у кантовима вискија у Кентуцкију) и Скиммингтон (још увек верзија третирани бреттаномицес-ом).

Вруће штампе у Бристолс Цидер Хоусе / Пхото виа Фејсбук

Бристолс, међутим, није био мој први укус ове нове помаме за јабуковачама. То се догодило у пролеће 2014. године, када сам касно једне ноћи током винске конференције у Пасо Роблес-у срео Микеија Гиугнија у хотелској соби.

Јабуковача бих пио од колеџа, када бисмо повремено прогутали 22 унци Видер-а или неких 12 унци Хорнсби’с пре ударања у сладни ликер. Али када је Гиугни поделио своје Ожиљак мора јабуковача, мој ум прилагођен вину био је преоријентисан. Био је сув, оштар и укусан попут шампањца, завршно лаган и чист као звиждук.

Од тада је Гиугни, који са својим пословним партнером Мицхаелом Бругхеллијем такође прави одлична вина ожиљак мора, објавио низ јабуковача. Неки су поскочени, неки право напред, неки одлежани у бурету, а неки из једног извора из некадашњег Мартинеллијевог блиставог воћњака јабуковаче који је пронашао у близини Санта Цруза.

Тај део обале, посебно од Аптоса до Вотсонвила, некада је био дом бескрајних воћњака. Као резултат, брендови попут Санта Цруз Цидер Цомпани , Сокуел Цидер и Сурф Цити Цидер излазе из тог подручја, мада их још нисам испробао.

Ближе мом дому у Санта Барбари, Гиугни се удружио са Соњом Магдевски из Винарија Цаса Думетз у Лос Аламосу да направи Цлементине Цартер, која комбинује јабуковачу са разним воћем, винским грожђем и квасцима попут оних који се користе у пивима саисон. У близини, у Лос Оливосу, је Дреамцоте , јабуковача коју је направио Брит Зотовицх. Пчелињак такође производи сидре и медовину низ обалу у Царпинтерији.

Али округ Сан Луис Обиспо и даље је легло. Видите Цанион Хард Цидер је један од најраспрострањенијих, мада ме његова најраспрострањенија, полуслатка верзија подсећа на колеге са колеџа.

Тражити Рееф Поинтс , што је одлично. Остали цидери које треба потражити укључују Траг мисије , Јеан Марие и Мераки , што све сада пратим.

Ипак, највећи пљусак укључује Гиугнија. Заједно са винарима Цуртом Сцхалцхлином и Андревем Јонесом, недавно је отворио Тин Цити Цидер , која служи њихове јединствене креације седам дана у недељи од њихове куће у производном округу између Паса и Темплетона, познатог по бројним произвођачима пива и винарима. Њихов хлеб и путер је оригинални јабуковача у конзерви, али постоји пуно варијација.

Гиугни предвиђа доста раста јабуковаче са централне обале. Признаје да још увек постоје неке препреке за постизање дугорочне одрживости, попут проналажења конкурентне цене која усрећује и пољопривреднике воћњака и потрошаче. Такође сазнаје да је јабуковача берба, са великим осцилацијама у берби из године у годину - нијанса која би требало да задржи заинтригирање фанова на дужи рок.