Млади пијанац се може упознати са Шампањац Биллецарт-Салмон , као што сам била код једне од мојих тетака у својим раним двадесетим и рекла да би требало да га резервише само за посебне прилике. Две деценије касније, путовање у регион ми је помогло да увидим грешку у начину на који моја тетка. Тамо се свакодневно пије шампањац, као пиво у време ручка, уз купе од шест евра. Таиттингер краси менији у лежерним бистроима и ронилачким баровима широм града.

„То је само вино и требало би да га пијете кад год“, рекао је конобар Сацред Бургер у Реимсу ми је рекао. Мој ум је био помало изненађен.

Последњих година, перцепције о шампањцу су се драматично промениле, што је резултирало новим потрошачким навикама и ставовима самих брендова. Узмимо, на пример, пету генерацију шампањца Шарла Дифура чији Цоунтер Бубблес #10 Тцхин Тцхин има етикету са особом из цртаног филма у нечему што изгледа као крзнено одело. Бочица кука се истиче у Роиал Цхампагне Хотел 'с потпуно стаклени подрум у Шампиљону.

Док је шампањац везан строгим географским параметрима и прописима, нова генерација покретача и шејкера ​​– из великих кућа, нпр. Шампањац Ницолас Феуиллатте , малим узгајивачима које је тешко пронаћи у Сједињеним Државама — напорно раде на томе да ослободе репутацију ове категорије. Њихов циљ? Да би био приступачнији широј публици у ширем спектру прилика.

„Можемо да отелотворимо мање формалан, лежернији и опуштенији приступ“, каже Гуиллауме Роффиаен, главни винар у Шампањац Ницолас Феуиллатте . „Заиста верујемо да када је у питању уживање у шампањцу, прилика није неопходна.

Из продавнице

Пронађите своје вино као дом

Наш избор чаша за црвено вино је најбољи начин да уживате у суптилним аромама и светлим укусима вина.

Купујте све чаше за вино

Шампањац, било када

Циљ није да се опонаша Цхампере, измишљена забава Цхампагне дизајнирана за слављеничко прскање у Нетфлик-овом филму „Емили ин Парис“. Уместо тога, циљ је да се реконтекстуализује некадашње вино само за посебне прилике за модерну публику, која ће га исто тако вероватно конзумирати са прженом пилетином или чипсом као и са јеловницима за дегустацију са Мицхелиновим звездицама. То би могло значити почетак новог ритуала, као што је то учинио пријатељ овог писца у Чарлстону, Јужна Каролина, фондуе и отварање флаше Цхампагне Оудиетте к Гирлс насумично у уторак увече. Или би то могло изгледати као упаривање Шампањац Етиенне Цалсац Л'Ецхаппее Белле са сјајним хамбургером у вечно популарном Сацре Бургеру у Ремсу.

Ресторан за хамбургере, којим управља Виктор Алије, има дугачке странице са листом шампањца и представља оличење начина на који се престижни шкрипци креће у опуштено окружење. Алијер ручно бира боце, а све их прави узгајивачи-произвођачи , многи од њих лични пријатељи, који узгајају своје грожђе и надгледају сваки аспект процеса винификације. Ови произвођачи шампањца, који чине мање од 5% укупног шампањца увезеног у У.С. , су у срцу овог покрета.

Можда ће ти се свидети и: Зашто би узгајивач шампањца требао бити на вашем радару

Цхарлес Дуфоур—и његове дрске етикете—један је од најпознатијих. Пре нешто више од деценије, након што је преузео своје породично имање Роберт Дуфоур, и потом га поделио међу осталим члановима породице, добио је 15 хектара винове лозе у Ландевилле-у са сертификатом органског порекла. Оне Пинот Ноир , Цхардоннаи и Пинот Бланц грожђе је основа за његова годишња издања „Буллес де Цомптоир“ или „барблес“, и популарно је међу малим ентузијастима узгајивача од првог издања 2010. Мисија је једноставна: једно вино, једна мешавина и једна година одлежавања пре него што се флашира. Производња је ограничена, али се флаше могу уочити у неким од највећих светских ресторана и винских барова као што су Ор у Копенхагену и Бар Брутал у Барселони.

Антони Лавирон, сомелијер у Роиал Цхампагне Хотел , истакнуто га у ресторану. Попут Алијеа у Сацре Бургеру, он тражи произвођаче који праве ексклузивне цувее у малим количинама и нарушавају утврђене норме у настојању да промене навике потрошача.

Лавирон цени куће које су у супротности са зрном добро познатог маисон-а, које најчешће производе не-винтаге пенцире направљене од мешавине мирних вина (вин цлаирс) из различитих година како би постигле конзистентан профил укуса. Оно што узбуђује Лавирон су посебни цувее-ови који истичу јединствену берби (миллесимес) или нове технике прављења вина као што су нека од каснијих издања од стране Јацкуессон & Филс , који је „испоручио изузетне старе милесиме... [попут] Миллесиме 2002, флаширан 2004. и избачен тек 2021.“, каже он. „Имате сложеност као старо вино, али вино је заштићено и још увек има доста свежине од начина на који је конзервирано.

У Јацкуессон & Филс, једној од најстаријих и угледнијих кућа у региону, браћа Лаурент и Јеан-Херве Цхикует имплементирали су филозофију без хербицида, засновану на терроару након што су преузели кућу од свог оца 1980-их. Придружују се другој деци дугогодишњих шампањских кућа која су следила њихов пример мењајући праксу својих породица.

Из продавнице

Пронађите своје вино као дом

Наш избор чаша за црвено вино је најбољи начин да уживате у суптилним аромама и светлим укусима вина.

Купујте све чаше за вино

Мехурићи који причају причу

Маргот Лаурент је трећа генерација вињерона иза Цхампагне Оудиетте к Гирлс , коју подржавају њена сестра Шарлот и њихова мајка Флоренс. Лаурент, сличан модном дизајнеру, производи органски шампањац од једног грожђа, једне бербе који прича причу о месту и времену.

„Имамо веома посебну привлачност са нашим различитим парцелама, ми их негујемо и прилагођавамо наше акције према сваком од њих“, каже она. „Винификација парцела нам омогућава да откријемо наше тероаре, наше сорте грожђа и наше тло.

Ова жеља да се истакне хладна клима и кредасто тло у региону превазилази одвојено винификовање појединачних парцела. У вожњи четврте генерације Шампањац Андре Хеуцк у Валлее де ла Марне, Андре Хеуцк и његова ћерка Фани експериментишу са различитим посудама за старење како би произвели потпуно јединствене, органске 100% Пинот Меуниер Шампањац.

Можда ће ти се свидети и: Шта значи 'Бланц де Бланцс' у вину?

Андре углавном користи дрво да би постигао равнотежу, али његово експериментисање са бетонским јајима и глиненим амфорама дало је јединствене резултате. За његов Бланц де Меуниер Œуф, цувее се винификује и одлежава у бачви у облику јајета направљеној од глине и бетона, омогућавајући квасцу да циркулише и храни вино током одлежавања. Резултат је шампањац који је још увек елегантан са лепом сланом минералношћу и благим укусом у устима.

„Терроар остаје исти, али нови узгајивачи и винари проналазе нове начине узгоја грожђа – и нове начине винификације да би осветлили тероаре“, каже Фани, која је такође власник бутика шампањца у Паризу, Дилетантес Цаве а Цхампагне . 'Нове врсте вина су неограничене.'

У продавници

Вински ентузијаст три-у-једном слагање деканта и сет чаша за виски

Ин Стоцк | $ 19.99

Купујте одмах

Нови шампањац за новог потрошача

Док је нова генерација која води ове спратне куће узбуђена да тестира нове начине обављања ствари и стави свој печат на своја породична предузећа, нови талас радозналих потрошача даје им простор за то. Јулие Воирин, пета генерација произвођача шампањца у Шампањац Воирин Јумел , која ради заједно са својом сестром Полин и оцем Патриком, приметила је да више оних који пију вино и шампањац желе да знају причу иза флаше.

„Сада, шампањац почиње да се доживљава као вино и потрошачи одвајају време да упознају филозофију произвођача“, каже она. 'Они желе да знају све детаље: сорту грожђа, назив, време старења.'

Воирин примећује ову промену у култури шампањца, рекавши да нови ставови покрећу промене. „Више не правимо шампањац да бисмо задовољили све, већ пуштамо природу да се изрази, а сваки произвођач пронађе свој стил, свој израз, свој потпис“, каже она. „Све више излазимо из класике, методе се мењају – и потрошња.

Не мењају ствари само мањи узгајивачи-произвођачи. Велики познати брендови, као што је Ницолас Феуиллатте, такође покушавају да истакну пиће на различите и демократскије начине.

„Док шампањац има строга правила, потрошач и даље жели да тражи новине“, каже Роффиаен. „Велика регуларност наших цувее-а је охрабрујућа тачка, [међутим] наши клијенти такође желе да имају нова искуства, да их натерају да вибрирају.

Можда ће ти се свидети и: 8 најбољих шампањца које можете попити у новогодишњој ноћи

Иако су његове методе производње остале исте, бренд нуди нова искуства купцима, као што је недавно дебитовани интерактивни едукативни простор, Бутик Ницолас Феуиллатте , у 8. арондисману Париза. У његовом упечатљивом новом центру за посетиоце у срцу Цоте дес Бланцс, гости могу да се одлуче за обилазак и разгледање роботских машина које раде, које флаширају око 20.000 боца на сат, или похађају едукативни курс дегустације на слепо.

„Један од наших највећих изазова је да понудимо љубитељима шампањца нова и оригинална искуства, док се увек повинујемо и остајемо верни правилима наших предака, и да заведемо следећу генерацију аматера вина краљева – и краља вина“, каже Рофијан .
Ако погледате око модерних винских барова са обимним листама шампањца, од Сацре Бургера у Реимсу и Бар Брутал Барцелона до Цоцодак у Њујорку и Табула Раса у Лос Анђелесу, чини се да су се ови напори исплатили. Овај најновији род произвођача увео је шампањац у своје пиће кад год и било где - нешто што су многи потрошачи очигледно спремни да изађу.