Одабир савршеног вина за кување је више уметност него наука - као што је и проналажење идеалне замене за бело вино након што сте прогутали своју залиху.

Када је Јоице Лин, сертификовани сомелијер иза Гутљај са Јоице , бира бело вино за кување, она настоји да „побољша укус јела, а да не доминира њима“. Њен избор за многа јела су лагане, светле и суве сорте Совињон бланк , Пинот Григио и Цхенин Бланц .

Можда ће ти се свидети и: Шта је кухање вина—и како га одабрати

Али шта се дешава када сте спремни да припремите рецепт који захтева бело вино, а немате га у залихама фрижидер за вино ? Да бисмо вам помогли да пронађете праву замену за своје јело, саставили смо водич о најбољим артиклима из оставе који ће заменити бело вино у кувању.

Шта могу заменити бело вино ?

Ако вам је потпуно понестало белог, сирће и лимунов сок могу допринети киселости коју даје вино. Али пазите, они имају много јачи ударац.

„У рецепту који захтева суво бело вино, прскање белог винског сирћета може се користити као замена“, објашњава Лин. „Али кључно је да га разблажите водом или бујоном како бисте спречили да надјача јело. Ако је циљ да додате више течности, а не киселости, размислите о коришћењу бујона или чак воде.

Можда ће ти се свидети и: Најбоље суво бело вино за кување, према професионалцима

Друга опција је да претражујете колица. „Ако немам вина у близини, моја прва помисао је да одем до пијаце и видим шта би могло да функционише“, предлаже Џо Кеш, кувар и власник Сцоундрел у Гринвилу, Јужна Каролина, полуфиналиста награде Џејмс Берд за 2024 Најбољи нови ресторан . 'Вотка је увек одличан деглазер, посебно у малом.'

У сценаријима који замењују вино, мало креативности може много помоћи. „Одрастајући на Тајвану, више ми је познато коришћење [вина од пиринча] Мизхиу Тоу [и] Схаокинг и [баијиу] Каолианг у кувању“, каже Лин. „Замена вина другим жестоким алкохолним пићима ми није бизарна.

Немате ниједну од ових опција? „Понекад можете једноставно да изоставите [њих], јер учење јела ионако никада није требало“, каже Кеш.

Шта могу заменити бело вино при кувању?

Нису све замене за бело вино једнаке. Неки ће бити бољи за једно или друго јело. Да бисмо смањили буку, замолили смо Кеша и Лина да изаберу своје омиљене замене за пола туцета класичних јела усредсређених на бело вино.

Рижото са печуркама

Линин први избор за рижото од печурака је Цхардоннаи због свог „округлог, путерастог укуса“ који се „хармонише са земљаним укусом печурака богатим умамијем“. Иако су резултати другачији, фино Схерри из Шпаније додаје сличан ниво дубине и сложености овом класичном јелу од рижота. Суве, орашасте и минералне ноте ојачаног вина „допуњују земљани укус печурака“, каже она, побољшавајући укупни профил укуса јела.

Вински ентузијаста препоручује:

Алвеар 2014 Фино ен Рама Педро Ксименез (Монтилла-Морилес)

Ово суво, шери вино из Монтилла-Морилес у близини Кордобе има ароме дизаног теста за хлеб, зелене крушке, грејпфрута и сланог индијског ораха. Софистицирани укуси мандарине, јабуке Голден Делициоус, свеже печене фокаче, провансалских маслина и беле чоколаде су уоквирени кичмом светле киселости која се задржава на непцу са нотом физиолошког раствора. 94 поена — Мике ДеСимоне

$22 Унион Скуаре Вине & Спиритс

Лингуини и шкољке

У идеалном свету, Кеш би посегнуо за совињон блан и Вердејо мешати да бисте унели биљни, цитрусни мирис овом светлом јелу од тестенине посутог шкољкама. Али, када то није могуће, осушите вермут је одлична замена. Ојачано вино дели неке карактеристике са традиционалним белим винима, као што су хрскавост и киселост. То га чини одличном алтернативом за лингвиније и шкољке, каже Лин: „Његове суптилне биљне ноте су у хармонији са сланим укусима, стварајући сложеније и заокруженије искуство укуса.

Вински ентузијаста препоручује:

Вермут Дел Профессоре Традиционални класични вермут

Довољно робустан да се користи у коктелима вискија који захтевају суви вермут, овај златни избор има благу, пржену, благо путерасту арому. Изненађује слаткоћом на непцу, откривајући сочне укусе наранџе, меда, ваниле и златног сувог грожђа. 90 поена — Кара Невман

$ Варира Трагач вина

Дагње куване на пари са белим вином и белим луком

Да би „употпунио сланост дагњи ​​и побољшао чорбу са белим луком“, Лин посеже за совињон бланком из региона Марлборо на Новом Зеланду. Али иако је вино један од главних састојака јела, друга пића за одрасле су привлачни сурогати.

Текила , каже Кеш, „добро би функционисало са чистим, али зачињеним укусима дагњи“. Пиво би била још једна сјајна замена, каже: „Почео бих са добрим белгијски или Хефевеизен , али могућности су бескрајне.”

Вински ентузијаста препоручује:

Тапатио Репосадо Текила

Иако је у чаши лагана слама, без икакве боје, укус је робустан и сложен. Мирисно живахним црним бибером и зачинима, непце одзвања бибером у предњем делу, праћено краткотрајном меснатом нотом умами у средњем непцу и дугим завршетком који се може похвалити искрама ђумбира и кајена. Старо осам месеци. 93 поена — К.Н.

$ Варира Вине.цом

Цлассиц Фондуе

Када Кеш прави класични фонди од сира, више воли да искочи флашу Шампањац. Мехурићи се пробијају кроз богатство топљеног сира и, каже, „Стварно волим шта те ноте квасца раде у слојевима са сиром.

Бело винско сирће можда нема исте ноте хлеба — и сигурно нећете желети да га пијуцкате уз јело — али, каже Лин, „не само да додаје оштар и благо киселкаст укус фондиу, већ уравнотежује кремастост топљеног сира и спречава да јело постане претешко.”

Пилећа прса са сосом од белог вина

Лин воли да улива сосове за тигање Пинот Грис , посебно примери из Алзас , Француска, због освежавајуће киселости коју даје. Додатак спречава да јела осете претешка за непце док додаје зреле, цитрусне и зачинске ноте које „допуњују укусе пилетине и соса“, каже она.

Из истих разлога, Кеш препоручује да се у малом времену окренете екстра сувом вермуту, јер су „ботанички производи невероватни“, каже он. „Обично ћу завршити са мало креме, Дижона и естрагона, а [састојци] се тако добро поклапају са вермутом.

Вински ентузијаста препоручује:

Роцквелл Вермоутх Цо. Ектра Дри

Благи дахови укусног сушеног оригана и сочне крушке воде у непце суво од кости. Свеже покошена трава и одјек крушке доводе до сушећег, цитрусног завршетка. Најбоља куповина. 95 поена — К.Н.

$15 Вине.цом

Сецкана пилетина

Сецкана пилетина је богат и светао италијанско-амерички стандби који се лепо слаже са сувом газираном белом као што је Винхо Верде. Цасх воли „лаке, забавне ноте“ ових вина, која се могу похвалити аромама зелене јабуке и цитруса. Знате који други уобичајени састојак има профил цитрусног укуса? Прави цитруси—због чега сок од лимуна представља савршен прокси у овом јелу.

„Киселина помаже у балансирању богатства пилетине и соса од путера, помажући да се све усклади“, каже Лин. Бонус: Лимунов сок помаже да омекша пилетину, помажући да се осигура да је сваки залогај

сочан.