Видели сте их свуда - рецепте који захтевају „суво бело вино“. Фраза може да изазове више питања него одговора: има безброј сувих бела вина доступан, са потпуно различитим стиловима, ценама и личностима. Како да почнете да изаберете право за ваше специфично јело?

Савршена боца ће употпунити укусе у вашем рецепту без крађе емисије. „Желим да вино побољша храну, а не да буде примарни састојак“, каже Глори Симон, шеф кухиње Свеет Глори , услуга приватног кувара и угоститељ за посебне догађаје.

Можда ће ти се свидети и: Најбоља бела вина 2023

Профил укуса, тело и киселост боце улазе у јело. „Што више кувате вино, квалитет вина ће бити појачан“, додаје Лесли Роса, сомелијер и власник туристичке компаније фокусиране на вино Ла Долце Вигна Вине + Цултуре Тоур Цо . „Ако је слатко, постаће слађе. Ако има пуно киселости, постаће киселкаст.

Бела вина светлијег стила побољшавају укус вашег јела без преоптерећења; обично су паметно место за почетак. Ево шта још треба узети у обзир када бирате идеално бело вино за кување.

Прво што треба: Изаберите нешто што желите да попијете

„Већина рецепата захтева само једну шољицу, што значи да се у остатку боце може уживати уз оброк или бар током кувања“, каже Роса. Сви кувари знају да је њихов готов производ добар онолико колико су квалитетни састојци који улазе у њега, па бирајте вино високог квалитета. Професионални савет: избегавајте „кување вина“ у продавници прехрамбених производа испод стандарда и уместо тога одлучите се за флашу коју ћете са нестрпљењем сипати себи и својим гостима.

Уз то, нема потребе да прекидате паузу. У кувању, не само да алкохол из вина сагорева, већ се многе његове суптилније нијансе губе због високе топлоте и хора спојених укуса. Симон обично троши око 10 до 15 долара на боцу за кување. Међутим, она ће користити скупљи избор ако је „већ у фрижидеру зато што је неко имао вечеру и остала је боца“. Главно правило кувања са вином: Не трошите га!

Које је најбоље бело вино за кување?

Пинот Григио

Када сте у недоумици, Пинот Григио је спреман за све врсте рецепата. За кување, „тражимо киселину и суптилну арому вина“, каже Кели Мичел, оснивач консултантске куће за вино Келли Митцхелл Вине. “Пинот Григио и лаганог тела италијанска вина из овог разлога. Чисто и чисто.” Лаган, сув и обично по приступачној цени, Пинот Григио се препоручује посебно за јела од шкампа или рибе.

Вински ентузијаста предлаже:

Петер Земмер 2022 Пинот Григио Пинот Григио (Алто Адиђе)

Печене јабуке, кора лимуна и ароме квасца дижу се из чаше овог класичног планинског Пинот Григио. Укуси зелених крушака и кремена дефинишу кремасто непце које на крају искаче оштром киселином. Најбоља куповина. 92 поена — Јефф Портер

$17 Тотал Вине

Совињон бланк

Хрскав и светао, Саувигнон Бланц може да унесе буран укус јелу без да га надјача. Често високе киселости са доста минералности, савршен је за сосове за тигање или пилетина пиката . Роса напомиње да ако користите вино за брзо деглазирање тигања, „можете се извући са киселијим вином“ као што је Саувигнон Бланц. Такође је одличан за прскање у лонац дагњи ​​куваних на пари.

Вински ентузијаста предлаже:

Бабицх 2022 Блацк Лабел Саувигнон Бланц (Марлборо)

Воштани лимет, грејпфрут, трава и хрскава зелена паприка отварају овај избалансирани совињон погодан за храну. Чак се осећа мало цветно. На непцу, цитрусна нота даје сјај воштаном текстурном богатству. Постоји дугачак, кречни завршетак. Лако се пијуцка и самостално или уз оброк. Најбоља куповина. 92 поена — Цхристина Пицкард

$15 Тотал Вине

Вердиццхио

Бела боја која се налази првенствено у региону Марке у централној Италији, Вердиццхио има тропске ноте и мало добродошле истрајности. Сајмон каже да су његови „укуси лимуна и слани, слани састојци одлични уз већину јела од рибе и пилетине“. Такође је пријатељ шпагетима са шкољкама и прженим броколином.

Вински ентузијаста предлаже:

Цантина Заццагнини 2021 Вердиццхио (Вердиццхио деи Цастелли ди Јеси Цлассицо)

Комплексне и трајне ароме беле нектарине, жуте руже, ломљеног камена и лимуновог уља ковитлају се у чаши, отежавајући гутљај, не знајући која вас још арома чека. Али када једном попијете гутљај, бујни и широки потези укуса преплаве непце печеном кожом мандарине, кандираном медљиком, свежом мајчином душицом и фином киселином која показује трагове морске соли на крају. 91 поена — Ј.П.

$ Варира Вине-Сеарцхер

Неоакед Цхардонна и

„Када је вино јако храстово, оно ће постати горко“ када се кува, каже Роса. Зато она предлаже да одаберете богат шардоне који је одлежан без храстовине, савршен за кување путерастих печурака, који одражава земљаност печурака, или кремаст рижото .

„Апсолутно ниједан храст не може бити присутан, јер може да се такмичи са кремом, путером и другим богатим састојцима јела“, каже Мичел. 'Ферментација од нерђајућег челика најбоље функционише.'

Вински ентузијаста предлаже:

Балет 2022. Тереса'с Уноакед Естате Цхардоннаи (долина руске реке)

Мирише свеже и јабучно, ово лагано вино има чист, хрскав и укусан укус. Гранни Смитх и златне јабуке наизменично очаравају непце, док се у њему чују лагани акценти ваниле и кокоса. 91 поена — Јим Гордон

$19 Тотал Вине

Зелена Валтелина

Пореклом из Аустрије, ово светло бело вино може имати ноте лимуна, зачинског биља и белог бибера. „Волим цитрусе и зељасте квалитете“, каже Симон. Она предлаже коришћење Грунер Велтлинер-а у нечему попут тајландског карија, јер његова снажна киселост и бибер залогај одговарају смелим укусима јела. Такође је дивно у сосу за тигање од бечке шницле.

Вински ентузијаста предлаже:

Јуртсцхитсцх 2021 Стеин Грунер Велтлинер (Камптал)

У овом белом, са гипким профилом, има искреног зачина и мало зељасти. Киселост му даје фокус и прецизност, истовремено стварајући свеж утисак на непцу. Ноте менте и морске соли обележавају укусан завршетак. 90 поена — Алекс Зечевић

$ Варира Вине-Сеарцхер

Верментино

„Ако се јело дуже кува, одлучила бих се за вино које није превише кисело, као што је Верментино“, саветује Роса. Са мало више тела и океанском сланошћу, ова италијанска сорта - узгајана на Сардинији и дуж обале Тиренског мора - је диван додатак јелима од морских плодова и свињетине.

Вински ентузијаста предлаже:

Виницола Цхерцхи 2021 Биллиа Верментино (Верментино са Сардиније)

Орашасте, травнате ноте су прво на носу, а придружују им се гумени свеж мирис нових патика, а затим ружичасти грејпфрут и лајм. На непцу се настављају цитрусне ноте, којима се сада придружује бела бресква која је посебно бујна, захваљујући углачаној, воштаној текстури. 90 поена — Даниелле Цаллегари

$ Варира Вине-Сеарцхер

Бонус: Провансал Росе

Није бело, али провансалско розе је одлична алтернатива белом вину за јела попут печена пилетина или печено поврће попут пастрњака или зимске тиквице.

Такође може подићи једноставно припремљен ђон у сосу за тигање од лимуна и вина. „Вино је у називу јела, па ћу изабрати нешто у чему вино може да буде звезда“, каже Роса, напомињући да сија у тањирима који поздрављају мало жучне киселине. Идеалан је и за употребу у поширању кајсија или маринирању сочног јагњећег бута.

Вински ентузијаста предлаже:

Домаине де Цала 2022 Росе (Цотеаук Вароис ен Провенце)

Ово имање, у близини Бригнолеса на обали, произвело је атрактивно вино са зрелим црвеним плодовима и оштром киселином. Светао је и спреман за пиће. Органиц. Најбоља куповина. 90 поена — Рогер Восс

$16 Вине.цом