Као што смо до сада сви добро знали, прави шампањац прави се само у региону Шампањ у Француској. Али мало људи може објаснити све различите стилове или методе производње иза овог класичног, пенушавог вина. Ево упутства о свим условима и информацијама које би сви љубитељи Шампањца требали знати.

Грожђе

Виногради шампањца оцењени су према квалитету, гранд цру је највиши и засађено је на три грожђа, једном белом - цхардоннаи - и два црвена - пинот црни и пино меније. Иако велике компаније или куће (мезони) доминирају производњом, већина винограда је у власништву малих узгајивача, од којих многи праве „шампањце за узгајиваче“ од грожђа које не продају великим кућама.

Процес производње

Шампањац се прави од основних вина направљених од грожђа које је мање зрело, мање воћно, мање алкохолно и више кисело од оних које се налазе у нормалним стоним винима. Ово основно вино се флашира, али се затим додају шећер и квасац који узрокују секундарну ферментацију. Ова друга ферментација је оно што ствара магичне мехуриће и велики притисак, што захтева већу боцу.

Након секундарне ферментације, истрошени квасац (талог) пада на бок водоравне боце и поступно се помера на његов врат поступком ручног или машинског намотавања, који укључује континуирано окретање и окретање боце. Вино у врату боце се затим замрзава, уклања се жичани кавез и привремена плута и смрзнуто вино (са заробљеним ћелијама квасца) испуцавају под притиском - процес који се назива дегоржирање. У боце се дода мало вина и шећера (дозирање) да би вино омекшало, а наноси се завршни чеп, чеп и жичани кавез.

Категорије шампањца: Цувеес

Разне произведене врсте шампањца називају се цувеес, а цувеес се могу означити према сувоћи или слаткоћи вина, берби или мешавинама година, врстама грожђа које се користе, боји вина, заштићеном бренду или квалитету вина како га види његов произвођач. Као и код свега у Шампањцу, коначно име на етикети може бити комбинација информација, на пример, „брут росе 2004“ са именом бренда.

Основни цувее је брут, упоредив са сувим стоним вином. Ако се не дода шећер или минутни шећер, вино се може назвати екстра брут или брут зеро. Од најсушнијег до најслађег, оцене су екстра брут, брут, ектра-сец, деми-сец и доук.

Шампањац направљен од свих цхардоннаи-а или белог грожђа назива се бланц де бланц, док се онај направљен од целог црног грожђа (пинот црни и пино меуније) назива бланц де ноир - „бланц“, јер се безбојни сок уклања са кожица грожђа брзо након дробљења пре него што дају било коју боју. Розе (који увелико расте у популарности) настаје омогућавањем да коже пинота дају неку боју и ароме. Већина шампањца су мешавине безбојног сока и црвеног и белог, који нема посебно име.

Берба вина долази од грожђа убраног током те године, али већина шампањца није берба, јер се млада вина додају старија вина како би се створила сложеност и често стил куће. Неки не-винтаге и винтаге Цхампагнес добијају брендирано име куће да означе стил и распон цена - нпр. Моет & Цхандон „Империал“, коју сматрају почетним шампањцем. Вино коме је дозвољено да се одмара пре пуњења у боце назива се недавно изливено.

Коначно, куће Шампањца поносе се својим врхунским етикетама - престижне или де луке кивете - као што су Дом Перигнон (Моет), Цристал (Роедерер) или Златна палма (Ницолас Феуиллате).

Стилови куће

Иако се вина разликују по укусу у зависности од кивеа и старости вина, свака кућа је позната по свом стилу. Ево кратког прегледа неких од главних које треба знати.
Боллингер богат и кремаст

Цхарлес Хеидсиецк - фин и воћан

Комплекс кругова и често орашаст или храстаст

Моет & Цхандон - свеж и глачан

Перриер Јоует - лакши и елегантан.

Пол Рогер - кремасто и цветно.

Роедерер - богатство и укуси бриоша.

Таиттингер - елегантан и структуриран.