Има нешто посебно у грицкању декадентног чоколадног тартуфа који је украшен додатном отопљеном чоколадом. За већину рецепата (мислите на чоколадну кору, умочено воће или преливе за колаче), можете растопити чоколаду користећи једну од три методе: директну топлоту, двоструки котао или микроталасну пећницу. Све ове методе функционишу када рецепт за десерт захтева топљење чоколаде са другим састојком, као што је путер, крема, кокосово уље или крема за шлаг. За упечатљивију завршницу вашим слатким посластицама, чоколада за темперирање пружа сјајни финиш професионалног изгледа. Узмите своју омиљену квалитетну чоколадицу или кесицу чоколадних чипса и читајте даље да бисте сазнали најбоље начине да отопите чоколаду за сипање, потапање и премазивање свих ваших омиљених десерта.

БХГ / Андреа Араиза

Набавите рецепт за тартуфе од теста од чоколадног колачића

Како направити отопљену чоколаду

БХГ / Андреа Араиза

Ове методе раде за топљење чоколадних чипса, чоколадних штанглица и квадрата. За најбоље резултате, грубо исецкајте шипке и квадрате пре него што следите ове методе топљења чоколаде:

Како отопити чоколаду на шпорету

Овај метод је лак и згодан. Ставите чоколаду у тешку шерпу на веома малу ватру, непрестано мешајући док чоколада не почне да се топи. Одмах склоните посуду са ватре и мешајте чоколаду док не постане глатка.

Топљење чоколаде помоћу дуплог котла

Ова метода траје мало дуже од методе директног загревања, али елиминише могућност да се чоколада запали. Ставите воду на дно двоструко котао (22 долара, Валмарт ) тако да је врх воде ½ инча испод горње посуде. Затим ставите дупли котао на лагану ватру. Чоколаду стално мешајте док се не истопи. Вода на дну лонца не би требало да прокључа док се чоколада топи.

Како отопити чоколаду у микроталасној пећници

Ставите до 6 унци сецканих чоколадних штанглица, чоколадних квадрата или комадићи чоколаде у посуди за микроталасну пећницу, шољици за крему или стакленој посуди за мерење. Микровална пећница, непокривена, на високој температури 1½ до 2 минута, мешајући сваких 30 секунди или тако, или док чоколада не омекша довољно да се глатко меша.

Како темперирати чоколаду

БХГ / Андреа Араиза

Темперирање чоколаде је метода лаганог топљења чоколаде након чега следи њено пажљиво хлађење. Ово стабилизује какао путер, што резултира чоколада са сјајним сјајем који држи свој облик.

1. Почните са сецканом чоколадом по избору и ставите у средњу чинију са скраћивањем (½ кашичице по унци чоколаде); промешати да се чоколада обложи кремом.
2. Сипајте веома топлу воду из славине (110°Ф) у посуду већу од посуде са чоколадом до дубине од 1 инча. Ставите посуду са чоколадом у посуду са топлом водом (вода треба да покрије доњу половину чиније са чоколадом). Подесите ниво воде по потреби (пазите да не прскате воду у чоколаду).
3. Чоколадну мешавину стално мешајте гуменом лопатицом док се потпуно не истопи и не постане глатка (ово би требало да траје 20 до 25 минута). Када се вода охлади, уклоните посуду у којој се налази чоколада. Баците хладну воду; додајте топлу воду и наставите као горе док се сва чоколада не отопи.
4. Када се растопи и углади, чоколада је спремна за потапање или обликовање. Ако чоколада постане превише густа током руковања, поновите корак 4. Непрестано мешајте чоколаду док поново не добије конзистенцију уроњења.
5. Оставите готов производ на хладном и сувом месту. Немојте хладити готов производ или ће чоколада изгубити живце и постати мекана на собној температури.

Савети за топљење чоколаде

Који год метод да користите, запамтите ове тачке:

Уверите се да је сва опрема потпуно сува.Било каква влага на прибору или у посуди може изазвати хватање чоколаде (прелазак из свиленкастог течног стања у тврду и зрнасту). Ако се то догоди, умешајте ½ до 1 кашичице. скраћивање (не путер) за сваку унцу чоколаде. Пазите да вода не прска у чоколаду.Једна кап ће узроковати да се чоколада зграби. Држите топлоту на ниском нивоу како бисте избегли опекотине. Стално мешајтејер већина чоколаде задржава облик док се топи. Ово такође помаже да се чоколада не запали.

Блаине Моатс

Пробајте наше мини колаче од бундеве и чоколаде

Савети за украшавање отопљеном чоколадом

БХГ / Андреа Араиза

Било да је у питању цео тартуф или пола бискота, можете учинити да ваши готови десерти изгледају отмено као у пекарници. Након што се чоколада отопи користећи горе наведене методе и савете, покушајте да украсите своје слатке посластице користећи следеће технике.

Коришћење растопљене чоколаде за потапање

Да бисте украсили изрезани колачић или бискоте са чоколадом, умочите колачић у отопљену смесу. Уклоните вишак тако што ћете колачић повући преко ивице тигања или посуде.

Како направити чоколадну кишу

Ставите колачиће, тартуфе или бомбоне на решетку преко воштаног папира. Умочите виљушку или кашику у отопљену чоколаду и пустите да прва велика кап (да спречите велики пад) слети у шерпу. Прелијте чоколадом ивице и врхове колачића или десерта.

Савет за тестну кухињу: За више контролисане кише или цеве, ставите отопљену чоколаду у кесу за пециво или пластичну кесу за складиштење и одсеците комадић једног угла. Повећајте рупу, ако је потребно. Ако чоколада почне да се стегне док радите, загрејте кесу у микроталасној пећници 10 до 15 секунди.

Једном када савладате топљење чоколаде, можете много тога да урадите са њом! Прелијте га преко чоколадних колачића за екстра слатки финиш. Прекријте своју чоколадну торту сјајним слојем темпериране чоколаде. Направите бомбице од вруће чоколаде са кишом од беле чоколаде за поклоне вољенима. Без обзира на то како користите своју отопљену чоколаду, то ће бити права посластица.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит