Некада давно био сам професионални сновбоардер. Пре петнаест година мењао сам снежне панталоне и доње јакне за кухарску јакну и кухињске кломпе. Упркос неким декадентним попуштањима на мом менију, нисам заборавио како да једем као спортиста.

Многи верују да храна која је добра за вас не може бити укусна и рафинирана. Што је трагичније, они мисле да здрава трпезаријска искуства нису нужно и забавна.

Недавно сам био у ресторану када ме је један од сервера замолио да напустим кухињу и разговарам са залогајницом. Купац ме је искрених и помало скептичних очију питао: „Који је најздравији предмет на вашем менију? Да ли све има висок садржај масти? “

Рекао сам јој, „Све је заправо прилично лагано.“ Климнула је главом, а касније сам јој лично послужио свој Јеју Доми, црвени снаппер ухваћен у линији, исечен на танке делове и послужен са слатким и танги сосом од црвене паприке и наранџасто-сезамовим уљем. Загризла је и изненадила се нежним, али лаганим укусом. Рекао сам јој, „Узми то од бившег професионалног спортисте, можеш и ти да поставиш фигуру и једеш торту.“

Можда не торта, али у све ствари верујем умерено. Током мог кухања у Иелловтаил-у, узео сам овај мото к срцу. Стил хране и састојци које користим дају мојој кухињи повишене, али лагане укусе. Често интегришем своје азијске корене, који су инспирисали многе оброке у мојој исхрани током професионалних дана сновбоардинга.

Када бих се такмичила, мајка би ми увек рекла, слатким, али помало мучним тоном који су испољавале многе азијске мајке, „Акира, мораш да једеш корејско паприкаш са кратким ребрима. Даће вам снагу и грејати “.

Нисам ни сањао да ће њена мудрост наћи место у мојој кухињи више од деценије касније. Можда се питате колико кратко ребро може бити здрав оброк, али у овом класичном корејском јелу месо се дуго кува са ђумбиром, а маст се скида са врха вреле посуде. Никада нисам заборавио дух свог корејског васпитања. И до данас користим говедину као добар извор протеина, а ђумбир као састојак за помоћ у варењу.

Још један важан аспект искуства ручавања код многих људи је вероватно мени пића. Умереност је и даље кључна. Трудим се да пијем црно вино више од било ког другог алкохолног пића због његових здравствених предности. Али све док не претерујете, уживање у коктелу за вечером није тако страшно. Такође својим купцима који су свесни здравља предлажем да своје коктеле наруче са пола нормалне количине једноставног сирупа или никако. Што је пиће мање слатко, то боље.

Прихваћам чињеницу да је с времена на време у реду копати велики, сочни одрезак. Што се тиче оброка, моје омиљено искуство је оно које није надјачано кривицом због калорија и грама масти. Али држим очи огољеним за тањире који садрже дивне, свеже ароме: органско поврће, суптилни, маслакасти елементи рибе или неку мршаву и нежну пилетину.

Можда сам спустио снег, али кување (и једење) лагане, укусне хране сматрам једним врло озбиљним спортом.

Здрави савети за спаривање вина

Свако јело које је свесно тела може се упарити са чашом вина. Ево неколико мојих најдражих парова за ваш здрави оброк по избору.

• Волим ароматичног, пуног тела црвени Меритаге то није превише танинско или земљано поред свежег тартара од туне са неким акцентима цитруса.

• ДО Калифорнијски саувигнон бланц то је средње суво, са лепим нивоом киселости, а неке дивне ноте тропског воћа лепо се спајају с меснатом рибом попут сабљарке.

• ДО бели бордо са примесама храстових и земљаних тонова добро ће се уклопити са витким комадом пилетине са роштиља.

• И не заборавите на поврће! Покушајте Ниигата јунмаи гињо саке то је средње суво са меканом завршном обрадом за чист, оштар додатак вашем оброку.

Дипломирани уметнички институт у Колораду, кувар Акира Бацк, тренирао је са куварима Нобуом Матсухисом, Масахаруом Моримотом и Кеницхи Канадом пре отварања Иелловтаил јапанског ресторана и салона, шеф Акира Бацк, Љубитељ вина Најбољи 100 вински ресторан, у Беллагио у Лас Вегасу .