Божићна вечера у Аустрији означава крај традиционалног предпразничног поста, па је цена богате и декадентне. За божићну гозбу Старог света погодну за краља, испробајте мени који је породица Саахс припремала генерацијама, укључујући и овај свечани рецепт. Да бисте прочитали више о аустријском Божићу, кликните овде .

Топла салата од купуса

Хрскава сланина даје купус салату дубину и текстуру. Цхристине Саахс, власница породичне винарије Николаихоф у Аустрији, дели свој рецепт који је укључен у њену куварицу коју волим да кувам за свој живот (Брандстаттер Верлаг, 2010).

1 средњи бели купус, ситно нарезан
2 кашике белог вина или јабуковог сирћета
1 кашичица семена кима, исецкана
1 кашичица соли
½ кашичица свеже млевеног бибера
Сланина од 2 унце, отприлике 3 траке

Помоћу великог лонца доведите воду до кључања. Додајте купус. Смањите температуру и динстајте 30 минута, или док купус не омекша.

Док се купус кува, сланину ставите у тешку шерпу на умерену ватру. Кувати док не постане хрскаво. Пребаците на тањир обложен папирним пешкиром. Када је сланина довољно хладна за руковање, насјецкајте је на ситно.

Једном кад се купус скува, употребите цедиљку за процеђивање течности. Ставите купус у нереактивну посуду. Додајте сирће, ким, со и бибер. Додајте исецкану сланину и омбин. Окусите салату и по потреби прилагодите сирће и зачине. Пребаците на пладањ и послужите топло. Служи 4–6.