Латиноамеричко кување прешло је дуг пут откако је Диана Кеннеди донијела мексичко кување америчким масама у својој револуционарној Тхе Мекицс Мекицс, која је објављена пре 35 година. Али док је латино-популација у Сједињеним Државама експоненцијално порасла од тог времена, а утицај латино-прехрамбених традиција постао је део уобичајене Америке, мало је формалног признања важности начина на који су Латиноамериканци обликовали прехрамбену и услужну индустрију.
Али Амерички кулинарски институт (ЦИА) и тексашки филантроп Кит Голдсбури имају за циљ да у први план ставе латино храну и амбициозне куваре у новом партнерству под називом „Ел Суено“ („Сан“) које ће латино студенте припремити за улазак у кулинарство. поље и пружити образовање о безброј кухиња Латинске Америке студентима ЦИА-е.
Голдсбури, бивши извршни директор и председник компаније Паце Фоодс, обећава ЦИА-и до 28 милиона долара за финансирање ове иницијативе, са додатних 7 милиона долара намењених за изградњу новог објекта под називом Центар за храну из Америке (ЦФА), који биће филијални кампус ЦИА-е који се налази у Сан Антонију у држави Тексас. Лавовски део бесповратних средстава - 20 милиона долара - ићи ће за студентске стипендије. Поред нове ЦФА, ЦИА-ин Хиде Парк, Њујорк, кампус ће такође понудити специјализације за латиноамеричке кухиње.