Шкољке су краљеви лети, а август је одличан месец за следећи рецепт. Иако помало узнемирен, даје најбољи сос од лингвинске шкољке који сам икада имао. Посветите се њеној опсесивности и бићете награђени.

Рецепт: Лингвина са сосом од беле шкољке

2 кашике плус шоља маслиновог уља
2 гомиле кашике млевеног белог лука
½ шоља танко исеченог белог лука
24 велике шкољке од вишње (или неколико више, ако је потребно - видети НАПОМЕНУ)
12 унци лингвине
4 кашичице ситно млевеног першуна

1. Ставите 2 кашике маслиновог уља у велику, нереактивну тепсију за пирјање на средње јаку ватру. Додајте 2 кашике млевеног белог лука и динстајте, повремено мешајући, док бели лук не постане светло златно-браон (око 2 минута.) Извадите бели лук и резервирајте на собној температури. Излијте уље из посуде и обришите сувим папирним убрусом.

2. Посуду вратите на умерену ватру. Додајте а шољу маслиновог уља и ½ шољу танко исеченог белог лука. Пирјајте, повремено мешајући, док = 2 0 чешњак тек почне да се боји (око 3 минута.) Уклоните посуду са ватре и под поклопцем ставите на собну температуру најмање 4 сата (и не више од 8 сати).

3. Или затражите од продавца рибе да вам прикупи шкољке, резервишући сок, или их сами умакните. Трбушне шкољке исеците на крупне комаде (око 3 комада по трбуху.) По завршетку требало би да имате око 2 шоље свежег сока од шкољки и око 1 -… шоље млевених шкољки. Требаће вам све шкољке и 1 шоља сока од шкољке. Ако их имате мање, разлику морате надокнадити тако што ћете уклонити још неколико шкољки.
4. Кад је спремно за кување, прокухајте велики лонац слане воде. Додајте лингвин и кувајте до ал денте, око 8 или 9 минута.

5. Пред крај времена кувања за језике, ставите резервисану тепсију са танко исеченим белим луком на средње јаку ватру. Чим почне да шикља, додајте 1 шољу свежег сока од шкољке (остатак резервирајте за другу употребу.) Умешајте га заједно са уљем, пустите да прокључа, а затим искључите топлоту.

6. Када је језичак готов, исцедите га у цедилу. Вратите га у лонац за кување тестенине на средње јакој ватри, заједно са 1 1/3 шоље млевених шкољки. Баците у лонац 1 минут. Додајте сок љуте шкољке са уљем и белим луком и бацајте још минут. Лингвин поделите са сосом од беле шкољке између 4 широке, плитке посуде, пазећи да равномерно поделите тестенине, шкољке и сос. Посуду поспите са четвртином резервисаног млевеног белог лука и са 1 кашичицом млевеног першуна. Послужите одмах. Прави 4 порције.

НАПОМЕНА: Иако овај рецепт захтева 24 шкољке од трешњастог камења, заиста важни састојци су 1… „шоље грубо исецканих шкољки и 1 чаша свежег сока од шкољки. Навео сам 24 трешње, јер знам да ће они обично дати оно што вам треба. Али ако имате приступ само мањим или већим шкољкама, не оклевајте да их користите - све док вадите 1… „шоље грубо сецканих шкољки и 1 чашу свежег сока од шкољки. Ако немате приступ свежим шкољкама - само конзервираним шкољкама и соку од флаширане флаше - још увек можете да направите ово јело од истих пропорција меса и сокова. Једноставно неће имати исти ниво морског укуса.

Давид Росенгартен је путописац, аутор кувара и ТВ новинар који је водио или водио приближно 2.500 емисија на Фоод Нетворк. Чест гост у НБЦ-јевој емисији Тодаи, Давид је писао о храни и вину за читав низ публикација и често путовао по САД-у, Европи, Латинској Америци и Азији, пишући и предавајући о разним кулинарским темама. Тренутно је Давид главни уредник -извештај Тхе Росенгартен Репорт, који је 2003. године добио награду Јамес Беард за најбоље билтене о храни и вину у земљи.

Рецепти Росенгартен-а су редовне двонедељне прилоге на ввв.винемаг.цом.