Ово класично баскијско јело од морских плодова брзо се и лако припрема. Његов успех се ослања на употребу висококвалитетних свежих шкољки које нису прекуване. Да бисте постигли одговарајућу текстуру за ваше шкољке, лагано кувајте шкољке док се само не отворе, а затим их прелијте готовим зеленим сосом.

Препорука за вино: Ткаколи компаније Ткомин Етканиз нуди чисте ароме зелене јабуке и лимуновог лимете, који су савршени за овај слани, бели лук. Тешко је предложити алтернативе Ткаколи-у, због његовог јединственог карактера и чињенице да је то једина баскијска бела, али међу остале суве беле боје спадају Албарино, Цхаблис, Верментино и Саувигнон Бланц.

Састојци

24 шкољке манила
1⁄4 шоље маслиновог уља
2 каранфилића белог лука, нарибана на микро авиону
или млевени
1 баскијски црвени Гуиндилла бибер или 1 Тхаи Бирдсеие чиле
3 кашике першуна, исецканог
3⁄4 шоље белог сувог вина, тј. Ткаколи или Манзанилла Схерри
Соли по укусу

Исперите шкољке у неколико промена свеже воде и осушите. Загрејте малу таву која је таман толико велика да прими шкољке. Додајте маслиново уље и смањите ватру. Додајте бели лук и црвену паприку / чиле по избору и кувајте док не постане непрозирно (само неколико секунди). Додајте шкољке, пола першуна и вино. Смањите ватру на средње и мало протресите тигањ. Кад се шкољке почну отварати, уклањајте их једног по једног на топлу керамичку посуду. Када се све уклони, додајте преостали першун у тигањ и пробајте сол. Прилагодите зачин и додатно смањите сос ако се алкохол у вину није скувао. Шкољке прелијте течношћу и одмах послужите уз хлеб за брисање зеленог соса.