Јамие Слингерланд проводи доста времена проверавајући време.

Као директор виноградарства за Винарија Пиллиттери Естатес у Ниагари на језеру, Онтарио, потребна му је температура од 17–18 ° Ф за бербу грожђа за ледено вино. Слингерланд је берио грожђе крајем децембра, али каже да су температуре загревања померале време бербе и да је мање хладних ноћи усјев учинило мање предвидљивим.

„У годинама откако сам почео да берем грожђе са леденим вином, прозори хладних температура постали су све мањи и имали смо све мање могућности за бербу“, каже Слингерланд. „Бирали смо два или три пута између Божића и Нове године. То се догађа једном у пет до седам година. “

Канада је највећи произвођач леденог вина на свету. Урод генерише више од 6,8 милијарди долара годишње, али климатске промене би могле отопити напредну индустрију.

„Европа нам је некада била конкурент у индустрији ледених вина, али ових последњих пет или шест година имали су изузетно топле зиме и није било правих усева леденог вина ... Бојим се да ћемо и овде имати сличну ситуацију. ” –Јамие Слингерланд, директор виноградарства, винарија Пиллиттери Естатес

Да бисте направили ледено вино, сорте грожђа воле Видал Вхите , Ризлинг , Цабернет Франц и Каберне совињон оставе да се смрзну на виновој лози, идеално је да се одмрзавају и замрзавају више пута током сезоне. Грожђе се бере замрзнуто, што осигурава да се вода у плоду одвоји од шећера. Једном притиснут, добијени сок је концентрован и лепљив, сладак, идеалан за производњу Ицевине-а.

Подаци показује стално смањење броја дана у којима је било довољно хладно за бербу грожђа за ледено вино. У јануару 1977. било је 26 дана испод 18 ° Ф. До јануара 2007. број погодних дана пао је на само три.

Да компликује ствари, загревање температуре чини винове лозе осетљивијима на хладноћу, склоним смрзавању и смањује њихову способност да преживе екстремне хладноће. То је проузроковало значајно смањење приноса, према једном студија .

Узгајивачи су забринути због утицаја климатских промена на производњу леденог вина, према Гари Пицкеринг-у, истраживачу компаније Цоол климатска енологија и Институт за виноградарство на Универзитету Броцк.

„Мислим да је велика брига оно што нам предстоји“, каже Пицкеринг.

Берба за ледено вино у винарији Пиллиттери Естатес у Ниагари на језеру, Онтарио / Фотографија љубазношћу винарије Пиллиттери Естатес

Трка за прилагођавањем се загрева

Иако винарија Пиллиттери Естатес никада није пропустила бербу, Слингерланд признаје да је постало теже сакупити 50 хектара леденог винског грожђа потребног током све мањег прозора хладних температура.

2002. године, температуре су пале испод 18 ° Ф само две ноћи. Посада од 65 људи се утркивала да извади грожђе са винове лозе. Слингерланд је закључио да ручна берба више није одржива. Виноград је почео да усваја механичке бераче. Омогућава тиму да убере цео род, јер прописи захтевају да се брање престане кад се температуре загреју.

„Климатске промене дефинитивно су утицале на нашу узгој грожђа и винску индустрију овде и на нашу способност да производимо ледено вино, али ми, виноградари, винарије, прилагодили смо се тој промени“, каже он.

Механичка берба је само један од начина на који су се узгајивачи прилагодили променљивој клими. У Онтарију се виногради засађују северније, што је створило нове винске регије у областима попут округа Принц Едвард и Грузијског залива.

„Морам икада позитивно да се окренем климатским променама“, каже Пицкеринг. „Али можемо да мигрирамо на север. Горе имамо пуно земље и морамо схватити да бисмо можда боље прошли од већине због наше географије. “

Велика традиција леденог вина америчког Средњег запада

Узгајивачи такође сади сорте које су се некада сматрале неприкладним за регион Ниагаре. Пицкеринг наводи климатске промене као главни разлог због којег узгајивачи већу површину посвећују италијанским сортама црвеног грожђа Сангиовесе и Неббиоло .

„Оно што већ виђамо на Ниагари, а што предвиђамо да ћемо видети много више, много је већи успех код топлијих и чак врућих климатских сорти ... јер знамо да ћемо током сезоне сазревања добити топлије температуре и видети мање екстремне хладних догађаја током зиме “, каже Пицкеринг.

Ове најновије сезоне, првих 18 ° Ф у ноћи Вински регион Ниагара 22. новембра. Прерано убрано грожђе мање је слатко и даје мање сложена ледена вина од оних која остају на виноградима кроз неколико циклуса смрзавања / отапања.

„Немам довољно [Ицевине] да бисмо провели још једну годину, па бисмо морали да беремо следеће године, али с временом никад не знамо шта ћемо добити.“ –Фрасер Моват, власник винарије Харбор Естатес

На основу стања грожђа у јесен, Фрасер Моват, власник Винарија Харбор Естатес , одлучио је да ове сезоне не производи ледено вино. То је прва година да винарија Ниагара није произвела бербу сладоледа од 1999. године.

„Имали смо довољно залиха да нас проведе кроз годину“, каже Моват. „Немам довољно [леденог вина] да бисмо провели још једну годину, па бисмо морали да беремо следеће године, али с временом никад не знамо шта ћемо добити.“

Слингерланд, забринут да би га време могло натерати да пропусти бербу, почео је да прави инвентар леденог вина. Винарија Пиллиттери Естатес је прошле сезоне произвела 300.000 литара леденог вина и планира да настави са заштитом од временских губитака. Али Слингерланд признаје да то није гаранција.

„Европа нам је некада била конкурент у индустрији ледених вина, али последњих пет или шест година имали су изузетно топле зиме и у Европи није било правих усева леденог вина“, каже он. „Бојим се да ћемо и овде имати сличну ситуацију. Имамо довољно залиха да нас проведе кроз следећу бербу леденог вина, [али] да ли бисмо могли да издржимо две године заредом? Било би нам изузетно, изузетно тешко. “

Бруце Ницхолсон, винар из компаније Иннискиллин, који производи Ицевине три деценије / Љубазношћу фотографије Иннискиллин

Хладан одговор на климатске проблеме

Ако температуре наставе да расту током наредних деценија, Пицкеринг верује да би одрживост производње леденог вина у региону Ниагаре могла бити угрожена.

Нова истраживања тврди да 60% канадских виноградара верује да климатске промене имају утицај на њихово виногорје. Неки су увели промене ради прилагођавања, али други су и даље сумњичави.

Моват није спреман да криви климатске промене за прескакање бербе грожђа ове године. Уместо тога, замрзавање раније од уобичајеног назива „аномалијом“, нечим што се може догодити са било којим пољопривредним производом.

„[Без обзира на то шта се дешава климатски, ми смо увек, као пољопривредници ... у немилости времена“, каже он.

„[Ицевине] долази са ризицима, о њему се не поставља питање, и зато је тако јединствен производ. И то је производ који Канађани раде тако добро. “ –Бруце Ницхолсон, винар, Иннискиллин

У Ниагари на језеру, Онтарио, Иннискиллин винар Бруце Ницхолсон производи ледено вино три деценије. Иако признаје да га је ударац од 18 ° Ф крајем новембра 2018. учинио помало нервозним, остаје оптимиста.

„У свим разговорима које сам икада водио о леденом вину, [климатске промене] никада нису настале“, каже он. „Довољно сам дуго живео овде ... и нећемо преживети децембар, јануар и фебруар, а да немамо прилику да бирамо ... тако да не губим ни минут сна мислећи:„ Хоће ли нас климатске промене задржати од ледених вина следеће или наредне године? ''

Производња производа зависног од тачне температуре ризично је пословање, признаје Ницхолсон, али то је део привлачности леденог вина.

„Долази са ризицима, нема сумње у то, и зато је то тако јединствен производ“, каже он. „И то је производ који Канађани раде тако добро.“