Сви смо се препустили фантазији. Замишљате себе како шетате Сеном са кошаром за пикник натовареном сиром и вином. Свеже печени багуетте вири на врху. Држите се за руку са привлачном Францускињом. Једно или обоје носите безобразну беретку. Ах, Париз .

Реалност посете Паризу је мало компликованија од сањарења. Никада не замишљате потребу да нађете купатило у шетњи, шапат од шефа, изгледате ужасно у беретки или покушавате пронаћи добро сир или вино дуж руте.

Срећом, тај последњи део је лакши него што мислите. Према речима Давида Лебовицза, прехрамбеног блогера и аутора новообјављене књиге Пијем француски (Пенгуин Рандом Хоусе, 2020), у Паризу постоји „широк спектар сирева“. Штавише, „цела Француска је заступљена у винотекама“, док регионалне боце углавном налазите само у другим француским градовима, каже он.

Овде прикупљамо савете од париских професионалаца за вино и сиреве како би ваше следеће путовање у Париз било лепо као и ваше последње сањарење.

Како путовати Паризом као бармен

Купујте паметно

„Увек тражим рафинерија када купујете сир “, каже списатељица Цатхерине Довн. Афинеур, или неко ко сазрева и стара сиреве, „вероватно ће имати специјализованија знања, директне односе са произвођачима и шири избор“, каже она.

Афинере је лакше пронаћи у Паризу него у већини америчких градова, каже Довн. Једноставно потражите реч „аффинеур“ на знаку или тенди. Неки од Даунових омиљених афинера су на Лаурент Дубоис , Андроует и Јоуаннаулт .

Књижевница Цатхерине Довн препоручује куповину у париском афинитету попут Лаурент Дубоис-а. Фото Алами

Слично томе, најбољи начин да пронађете квалитетна француска вина која се разликују од оних која бисте покупили код куће је да посетите продавнице са мањим избором. Велики ланци, попут Ницоласа, „обично раде само са веома великим винаријама које могу да обезбеде огроман национални ланац“, каже Францесца Хансен, америчка директорка продаје у компанији Парис Вине Цо.

У независним винотекама попут Пећине Легранд , Последња кап или Ла Цаве де Беллевилле , професионалци у продаји „страствени су према вину и радо би разговарали о својим омиљеним“, каже Хансен. Ако видиш самостални виноградар на боци сте пронашли вино малог, независног винара. За органска произвођачи, потражите органско вино . Потражите вина без додатка сумпора без сумпора .

Знајте када треба ићи

Већина париских сирева затворена је понедељком и током ручка, па проверите радно време на мрежи пре посете. „Гоогле је ваш пријатељ“, каже Асхлеи Ноелле Мортон, власница Бриеионце цонсултинг за сир. Довн понедељак у Паризу назива „пустињом сира“.

Ако требате да купите сир у понедељак, Довн каже да је седми округ Андруета у округу отворен од 16 до 19:30. Иначе, „најбоље се кладите у робне куће са салама за храну или на место попут Маисон Плиссон, које је помало скупа гурманска куповина хране“, каже она.

Винотеке се разликују, али обично имају шире и конзистентније радно време од продавница сира. Ипак вреди брзо проверити пре него што кренете.

Маисон Плиссон је гурманско тржиште у париском Мараису. Фото Фредериц Виелцанет / Алами

Пронађите нове фаворите

Закони у САД забрањују продају младих сирева од сировог млека, али Француска нема таква ограничења. Ако волите Бриеа и Цамемберта у САД-у, Лебовитз препоручује Брие де Меаук, Брие де Мелун („његов најоштрији рођак“) и Цамемберт ду Нормандие у Француској.

Мортон каже да сиреви попут Брие и Цамемберт „имају 10 пута бољи укус у облику сировог млека од пастеризованих верзија доступних у државама“. Такође препоручује сиреве од овчјег и козјег млека направљене у истом стилу, попут Боуигуетте, козјег сира овалног облика преливеног гранчицом рузмарина. Међу њене омиљене убрајају се Ле Роуме, Галоцхе ау Тхим и Брикуетте де л’Ецаиллон.

Богата, кремаста мастер класа у Брију

Познати сиреви попут Бри можда би изгледали другачије и у Паризу. „Није необично видети сиреве уочене плавим плесни, обложене лековитим биљем или зачинима или помало мутне стране“, каже Мортон. „Не дозволите да вас ово застраши.“

Бонус за куповину француског вина у Паризу? Избор који се креће од Гранд Цру Бургундије до малих природних произвођача вина. Осим тога, не постоје увозне царине и нижи порези на алкохол, каже Цхарлотте Кинг, суоснивач туристичке компаније Баццхус & Цлио.

Кинг препоручује да се тражи „више сателитских апела из долине Роне, попут Вентоука или Лираца“. Она каже да мали региони могу понудити већу вредност за купце који пазе на буџет.

Започните разговор

Тражите ли благу, маслачну Брие? А. моћно црвено вино ? Нисам сигуран? Говори гласније.

„Продавачи сира очекују да једете сир онога дана када купујете“, каже Довн, „Зато их увек обавестите ако намеравате да их послужите касније, јер ће вам можда дати друге у другачијој фази зрелости. . “

А ако буџети и распореди дозвољавају само мали комад сира да пригризе сам док превидите Сену, то је такође ОК. Требали бисте се осећати овлашћеним да љубазно тражите шта желите.

Андроует је сирена из 1909. године и афинитет са више локација у Паризу. Фото Петер Хоррее / Алами

Иста ствар важи и за вино.

„Обично је у Француској разговор о новцу табу“, каже Кинг. „Није случај са вином.“

И она и Лебовитз предлажу да раднику винотеке дате опсег цена. „У Француској је то нормално и неће мислити да сте„ јефтини “ако имате скроман буџет“, каже он.

Поделите што више детаља о винима која волите, попут региона, карактеристика и произвођача у којима уживате.

„То ће власнику радње такође дати до знања да сте заправо заинтересовани и знатижељни, а код њих жели да вам још више помогну“, каже она.

Где су ти манири

Без обзира купујете ли сир, вино, ципеле, играчке за псе или било шта друго, локално становништво предлаже вам да запосленике поздравите веселим „Боњоур“.

„Биће то изузетно цењено и поставиће тон добром искуству у куповини“, каже Мортон.

Добра манира и љубазан, ангажован разговор могу се исплатити на начине које не очекујете. Понекад, каже Кинг, морате показати власницима предузећа да „заслужујете боце“, јер „понекад своје најбоље боце држе позади, а не изложене“.

„Ако покажете да сте„ заслужни “, они ће их избацити за вас“, каже она. „Права је привилегија када се ово догоди.“

Француске винске услове које треба знати

Илустрација Ериц ДеФреитас

Свежина : Висока киселост, свежина
Дебео : кремаста текстура
Воодед : храст
Нема дрва : неактиван
Воћни : воћно
Узгој : сазревање (нпр. храстова бачва, нерђајући челик, храстове бачве, цементна јаја итд.)

Француски сир који треба знати

Илустрација Ериц ДеФреитас

Јарац : коза
Крава : крава
Овце : овце
Сирово млеко : сирово млеко
Пастеризовано : пастеризован
Термизирано : термизовано (нежнији облик пастеризације који се користи у Европи)
Меко тесто : меки сир
Тврда паста : тврди сир
Кришка : кришка
Соба : комад