„Замислите то као кухање чорбе, где се састојци комбинују на самом почетку и међусобно се стопе“, Матија Пиппиг, винар у крв Вино у Санта Барбари, каже за коферментирана вина. „Можемо успоставити одличну равнотежу природним путем, уместо винарском или хемијском интервенцијом.“

Пиппиг је један од неколико савремених винара који прихватају коферментацију, историјску технику у којој се више сорти ферментира у истој посуди. Они верују да коферментација омогућава нове, природно изведене профиле укуса. Иако може бити тешко пронаћи различито грожђе које сазрева истовремено, ови винари осећају да се успеси истичу у поређењу са сортним винима или типичне мешавине .

Оживљавање ферментираних вина у Америци поклапа се са модерним трендовима према винима са ниским нивоом интервенције и причању прича. Међутим, пракса комбиновања више сорти грожђа за ферментацију није ништа ново. У Старом свету, мастило Сирах из француске Обала-Роте историјски је обогаћен цветним Виогниер . А у Калифорнији је винска индустрија била више-мање изграђена на пољским мешавинама сорти засађених невољно или невољно пре забране.

Како се више размишљало о томе где су засађене лозе, овај концепт ко-ферментације све више излази из моде. Али данас се интерес поново шири широм Америке, а посебно широм Калифорније.

Кратки водич за мешавине поља

Виноградари из северне Калифорније Морган-Тваин Петерсон, МВ, оф Бедроцк Вине Цо. , Мике официр из Винарија и виногради Царлисле и Сеан Тхацкреи из Тхацкреи & Цомпани истакните сложеност мешавина старих школа у специјалним флашама. Такријево главно вино, Орион, пољска је мешавина сортираног грожђа које је убрано одједном, као и Петерсонова Бедроцк Херитаге долина Сонома, која укључује 27 сорти из једног винограда.

У међувремену, у региону Централне обале државе, неки винари улажу готово читаве марке у коферментирано вино. Након година прављења сортних вина под етикетом Царр Винеиардс & Винери, Риан и Јессица Царр Винарија ЦроссХатцх у 2011. истраживати ко-ферментацију. Тренутно производе шест таквих вина по берби.

„Мешањем сока пре ферментације мењате хемијску структуру мошта и добијате нешто заиста јединствено“, каже Риан.

Сангуис Вине је објавио пет коферментираних вина 2019. године, а упоредни експерименти произвођача вина Пиппиг настављају да дају обећавајуће резултате.

Па можемо ли очекивати да ћемо на полицама и у ресторанима видети више ферментираних вина?

„У малим размерама, са винарима који ... себи постављају за циљ да напредују и нису склони ризику? Да “, каже Пиппиг.

Пробајте ових пет коферментираних вина

Левис Винес 2017 Хигх Плаинс Росе (Тексашке висоравни)
Цханнинг Даугхтерс 2016 Мосаицо Вхите (Лонг Исланд)
Хубба 2016 Дреамланд Гренацхе-Цабернет Саувигнон (Пасо Роблес)
Лигхтвелл Сурвеи 2015 Лос Идиотс Ред (Виргиниа)
Сангуис 2015 Сее Тхроугх Вхите (Централна обала)