Синергија је циљ мешаних вина, мада се многи потрошачи усредсређују на појединачно грожђе попут каберне саувигнона, цхардоннаиа, црног пинота и саувигнона бланца. Заиста, разумевање укуса појединог грожђа може да створи основу знања. Међутим, многа највећа светска вина заснивају се на мешавинама. Вина из Бордоа, Јужне Роне, Шампањца, Кјантија и долине Доуро су репер за уметност мешавина грожђа.

Бордо мешавине могу бити и бела и црвена вина. / Гетти

Бордеаук

Бордеаук’с идентитет је заснован на мешавинама. И бело и црно вино, као и слатко Саутернес, користе два или више грожђа. Класичне сорте у бордо црвеној мешавини су Каберне совињон , Мерлот, Цабернет Франц, Петит Вердот и Малбец. Царменере, углавном заборављено грожђе које је емигрирало у Чиле, ретко се појављује.

Састав мешавине вина из Бордоа, међутим, зависи од тога на којој страни ушћа Жиронде расте грожђе. На левој обали, у регионима Медок и Гравес, доминирају црвене мешавине каберне саувигнона. На десној обали, у регији Либоурнаис, састоје се углавном од Мерлот , попуњен са Цабернет Франц .

Бела бленд вина су углавном заснована на Совињон бланк , Семиллон и Мусцаделле , са повремено коришћеним саувигнон сивим, Цоломбардом, Угни Бланцом и Мерлот Бланцом. Ове сорте такође укључују слатка, ботризована вина из Саутернеса и Барсаца.

Историјски гледано, грожђе је садљено и мешано из многих разлога. Ако једна сорта пропадне, узгајивач би се могао ослонити на друге. Такође, грожђе сазрева у различито време, што смањује логистичке изазове у берби.

Треће, и најважније за производњу финог вина, различито грожђе доноси своје особине окуса, ароме, киселине и танина, што повећава сложеност. Та равнотежа чини строги, структурирани и танинични цабернет саувигнон у комбинацији са зрелим, меканим и баршунастим мерлотом чаробним искуством. Водич за вина јужне Роне

Јужна Рона

Вино „Г-С-М“ је скраћеница за мешавину Гренацхе , Сирах и Моурведре грожђе. Могу се наћи у многим светским топлим климатским регионима. Али модел за овај трио је настао у јужној Француској, где је и прослављен у Долина Роне . Наравно, Французи су имали стотине година да усаврше своје рецепте. Па, због чега се ово грожђе тако лепо комбинује?

У ствари је дозвољено до 18 различитих грожђа у винима из апела Цотес ду Рхоне и до 13 у Цхатеаунеуф-ду-Папе. Само неколико произвођача ради са већином или са свима њима. Остатак се фокусира на три која заиста дефинишу стил.

Гренацхе често чини највећи проценат мешавине вина Г-С-М. Умерене је боје и танина, али такође садржи пуно алкохола. Нуди кандиране укусе малине и јагоде препране зачинима. Сирах доноси киселост, структуру и слане, димљене, меснате ноте. Моурведре даје дубоку нијансу, танине и наговештај цветног карактера.

Белци из долине Роне такође имају наследство засновано на мешавини. Једно француско грожђе, Виогниер , видео је како се његова срећа развија у Америци. Али једини једноразни изрази грожђа у долини Роне налазе се у северној Рони. У супротном, мешавине владају. Главно грожђе које се користи је Виогниер, Марсанне , Роуссанне , Гренацхе Бланц , Цлаиретте и Боурбоуленц, са мањим количинама Пицпоул Бланц, Пицпоул Грис и Пицардин. Марсанне и Роуссанне су чести сапутници, док у Цхатеаунеуф-ду-Папе Гренацхе Бланц типично доноси хефт, укус и свежину.

Класични трио мешавина шампањца је пинот црни, цхардоннаи и пинот меуниер. / Гетти

Шампањац

Ниједна расправа о мешавинама не би била потпуна без чувеног француског пенећег вина. Шампањац запошљава класични трио оф Пинот Ноир , Цхардоннаи и Пинот Меуниер , иако прва двојица раде тежак посао. Шампањац дозвољава седам грожђа Ознака контролисаног порекла (АОЦ). Преостала четири су сиви пинот, бели пинот, Петит Меслиер и Арбане.

Пинот црни мешавини даје структуру, бобичасто воће и парфем, док Цхардоннаи доноси напетост и елеганцију која поставља вино на дужи кисели остатак и старење у боцама. Пинот Меуниер даје тело, заобљеност и воће.

Иако су грожђе доказани партнери, њихов одабир за производњу шампањца у почетку је зависио од њихове вероватноће да сазри. Пре неколико векова, виногради у овој хладној, континенталној клими северне Француске били су једва одрживи. Иако Пинот Меуниер има ватрене бранитеље који се залажу за његову способност да прави лепа, самостална вина, његово укључивање у Шампањац почивало је на прагматизму. Пупа, цвети и сазрева раније од друга два грожђа, што је узгајивачима дало полису осигурања од лошег времена.

Али шампањац је мешавина не само грожђа, већ бербе и дробљења. Због екстремне променљивости климе Шампањца, свака берба може да произведе драматично различита вина. Мешање током сезона омогућава произвођачима да мешају свежа вина од једне године са зрелијим понудама. Терроир се такође игра на разним шампањцима, што омогућава кућама да комбинују структурирана, линеарна вина са једног места и мекша, воћнија вина са другог.

Историјски гледано, вина из Цхиантија била су мешавина. / Гетти

Цхианти и Цхианти Цлассицо, Италија

Мало ко љубитеља вина помисли Цхианти као мешавина. Већина замишља Сангиовесе као јунак приче. Па ипак, ово вино из Тоскане дуго је захтевало гомилу локалног грожђа.

Велики војвода Цосимо ИИИ де’Медици је 1716. године разграничио прву винску зону Цхианти. После два века раста и стварања Цхиантија Ознака порекла (ДОЦ), постало је првобитно подручје де’Медиција Цхианти Цлассицо , са сопственом апелацијом 1967.

Већи, одвојени апелатив Цхианти Ознака порекла и загарантована (ДОЦГ) има седам подзона које укључују Цхианти Руфина и Цхианти Цолли Сенеси. Свака подзона има нешто другачије захтеве за грожђем, али суштина је у томе да Цхианти ДОЦГ у најширем облику захтева минимално 70% Сангиовесе са максимално 10% белог грожђа Малвазија и Треббиано . Домаће црно грожђе Цанаиоло Неро и Цолорино, као и међународне сорте Цабернет Саувигнон, Мерлот и Сирах су дозвољене. Они коначној мешавини додају воће, танин или мекоћу.

Међутим, Цхианти Цлассицо ДОЦГ забранио је бело грожђе 2006. године. Данас Цхианти Цлассицо мора садржавати најмање 80% Сангиовесе, са највише 20% другог црног грожђа Цолорино, Цанаиоло Неро, Цабернет Саувигнон или Мерлот.

Још већу радозналост, 100% вина Сангиовесе некада су била забрањена. Према закону, у прошлости је Цхианти био спој.

Како су се виноградарство и винарство модернизовали, Сангиовесе се показао достојним као самостална сорта. Њени трпки укуси црвене трешње, сјајна киселост и песковити танини чине је прихватљивом за храну и способном за умерено старење.

Цанаиоло је играо другу гусле у мешавинама због свог воћа и способности да омекша Сангиовесеове танине, слично улози Мерлота заједно са Цабернетом. Цолорино је додао структуру и боју, док га је отпорност на труљење у винограду учинила привлачним. Иако су Цанаиоло и Цолорино пали у немилост, неколицина винара који су покушали да се поклоне историји Цхиантија поново су почели да их користе.

Лука се производи од мноштва домаћег грожђа. / Гетти

Порт и Доуро Валлеи Редс

Вино је направљено у Португал’с Долина Доуро хиљадама година. Откад виногради постоје на изврсним терасама које грле облине реке Доуро, вина се темеље на мешавинама.

Иако је порт вино најпознатији производ у региону, многи произвођачи окренули су се сувим мешавинама црног вина које привлаче променљиво тржиште.

Мноштво аутохтоних грожђа састоји се од класичне црвене боје Лука и сува црвена стона вина. Најчешћи су Тоурига Национал, Тоурига Франца, Тинта Рориз, Тинта Барроца, Тинто Цао и Тинта Амарела. Бело грожђе које се користи у белим портским и сувим белим стоним винима укључује Гоувеио, Рабигато, Виосинхо, Малвасиа Фина, Донзелинхо Бранцо и Церцеал.

Тоурига Национал доприноси воћним и цветним аромама, биљним нотама и целом телу које нуди потенцијал старења. Тоурига Франца спортске ароме ружа и љубичица са баршунастим танинима, док Тинта Рориз , исто грожђе као шпански Темпранилло , доноси црвено воће и зачине.

Ова уравнотежена комбинација даје парфимисане, зачињене, богате и воћне порте често са нотама црвеног и црног воћа, љубичица, цимета, каранфилића, карамеле и чоколаде. То су ремек-дела у техници мешања и винарства.