Хрватску - која се сматра дијелом и Централне и Југоисточне Европе - најбоље је описати као медитеранско сјециште традиције, културе и гастрономије. Будући да су током векова биле окупиране и под утицајем различитих група, од Римљана до Венецијанаца, а касније Мађара, Аустријанаца и Италијана, национална кухиња је калеидоскоп за превоз са наслеђем оних који су је окупирали.

Иако се италијански утицај може видети дуж целе хрватске обале, најистакнутији је у Истри, најсевернијем хрватском полуострву. Само педесет наутичких миља од Венеције, истарска кухиња прожета је непогрешивим талијанским штихом. На примјер, најпознатија и најпопуларнија истарска тјестенина је фузи - танки, пресавијени квадрати тјестенине - који се често сервира са сланим умаком од црног или бијелог тартуфа, што је још један велики ужитак у овој регији.

Свежи морски плодови су приобална намирница. Популарна јела укључују лигне или лигње са жара, као и хоботницу са роштиља и локалну јадранску рибу праћену блитвом, потписаним далматинским јелом од куваног кромпира и блитве (манголд).

Хрватска је такође позната по својим укусним укусима пршута и сира , или пршут и сир, а често се служи са хлебом и локалним маслиновим уљем - прилично слично италијанским антипастиима. Најпознатији сир је Пашки сир , сир од овчјег млека са острва Паг у северној Далмацији. Постоје и многе домаће или локалне сорте, које се обично називају шкрипав , или фармер сир.

Палата шунка је аустријски назив за танку палачинку налик крепеу уобичајену у средњој и источној Европи у Хрватској, позната је као палачинке . Намазан разним филовима, укључујући суви скутни сир, џем од јагода или Нутеллу, смотан је, печен и послужен врућ.

Али гастрономски ужици се ту не заустављају. Вино је стољећима дио хрватске културе. Већ 2200. пне илирска племена почињу да производе вино у Далмацији. Виноградарска традиција даље се развијала грчком колонизацијом 390. п. Данас Хрвати извозе одабрана вина у САД Истакнути хрватски дистрибутери вина укључују Блуе Данубе Вине Цомпани, Винум УСА, Оеноцентриц, Катхарине’с Гарден, Емпти Гласс Вине Цомпани, Тасти Вине Цомпани и Далмата.

За оцјене вина и критике хрватских љубитеља вина кликните овдје.

За дубљи увид у прехрамбене и винске градове Хрватске, кликните овде .

Палачинке са сиром

За палачинке:
4 јаја
3 кашичице шећера
1 кашичица соли
½ шоље, плус 1¾ шоље млека
2 шоље брашна
4 кашике растопљеног путера
За пуњење од сира:
1 шоља сувог свјежег сира или процеђеног малог скута
1 кашика шећера
1 јаје
Цртица соли
Шећер у праху, до врха

Да бисте направили палачинке:
Одвојите жуманца и беланца. У малу посуду умутите жуманце и додајте шећер, со и ½ шоље млека. Постепено додајте брашно наизменично са преосталим млеком и растопљеним маслацем, тукући или умуткујући док не постане глатко. Истуците беланца у мекане врхове и преклопите их у тесто. У великој тигању загрејте 1 кашичицу путера на средње лаганој ватри. Макните посуду са ватре и, користећи кутлачу, улијте у тепсију тек толико теста да направите танак слој. Врх посуде кружним покретима да бисте равномерно премазали дно тесто. Замените горионик. После неколико минута, када тесто почне да смеђи на дну, узмите лопатицу и преокрените палачинке да кувате другу страну. Извадите на другу плочу и наставите док се не употреби све тесто.

Да бисте направили пуњење од сира:
У скуту додајте шећер, јаје и мало соли. Добро промешати.

Служити:
Загрејте рерну на 350 ° Ф. Премажите сваку палачинку филом од сира и смотајте. Ставите сваку напуњену палачинку једну до друге у плитку посуду за печење и пеците 20-30 минута. На врх ставите шећер у праху.

Белешка: Палачинке можете пунити свим, од џема од јагода до Нутелле. Следите горњи рецепт и замените га својим пуњењем по избору.

Винске препоруке за домаћи сир Палачинке: Кремаста, зачињена крушкаста воћност и минералност камена у праху грашевине Ењинги 2009 из Славоније у Хрватској савршено је освежење након неколико укусних залогаја сланих палачинки од свјежег сира. Испуњених уста и богато, ово вино је зачињено, зрело са јесенским воћем и суво, што га чини лепим пратиоцем укуса сеоске куће који се налазе у овом рецепту. Упоредна алтернатива би био сух Цхенин Бланц из Лоаре, Француска.

Винске препоруке за палачинке Нутелла:
Прелепи и смели Саинтс Хиллс 2008 Дингач са хрватског полуострва Пељешац није сув и елегантно се спаја са Нутелиним нотама лешника и какаоа. Произведено од ручно обраног грожђа Плавац Мали, ово вино - једини пројекат Мицхела Ролланда у Хрватској - пружа укусе сухе смокве, шљиве, морске соли црне чоколаде, пржене медитеранске биљке и вишње-ванилије коле. Као слатка, попустљивија алтернатива, сласни Педро Ксименез Схерри из Шпаније подићи ће Нутелину какао-орашастост на нове висине декаденције.

Винске препоруке за палачинке са џемом од јагода:
Полуслатки са цветним нотама багрема, свежом воћном салатом и кремастим минералним укусима, Козловић 2006 Мушкат из северне Истре, Хрватска, има рафинирану свежину која подиже укус јагоде и палачинке и чисти непце у припреми за следећи укусни залогај. Италијански Мосцато д'Асти је изврсна и истомишљеничка алтернатива за људе који воле мало гашења.

Медитерански Бранзино на жару са Блитвом

За блитву:
3-4 средња кромпира, ољуштена и исечена на коцке од 1 инча
Црвена блитва (манголд) од 2 килограма, стабљике уклоњене и исечене на ½-инчне траке
2-3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
2-3 каранфилића белог лука
Со
Бибер

За бранзино:
2 каранфилића белог лука, згњечена и грубо исецкана
4-5 кашика екстра девичанског маслиновог уља
2 кашике свежег сецканог першуна
1 кашика крупне соли
Млевени црни бибер по укусу
2 цела Бранзина, изнутрица и љускица, са главама остављеним на глави
Лимунски клинови, за украс

Да бисте направили блитву:
Прокувајте велики лонац слане воде и додајте кромпир. Када се кромпир скоро разграни (око 10 минута), додајте блитву и кувајте додатних 10 минута. Уклоните са ватре и оцедите. На умереној ватри загрејте маслиново уље и бели лук у тепсији за пирјање док бели лук мало не обоји, а затим додајте кувану, оцеђену блитву и кромпир. Посолите и побиберите по укусу. Мешајте и кувајте додатни минут да се укуси сједине.

Да бисте направили бранзино:
Спојите бели лук, маслиново уље, першун, со и бибер и добро измешајте. Загрејте роштиљ на угаљ или гас на 350 ° Ф и подмажите тако да се риба неће лепити. Трљајте маринаду са роштиља по целој риби, изнутра и споља. Ставите рибу на роштиљ и кувајте непокривено и неометано отприлике 5-8 минута по страни, док кожа не постане хрскава и месо тек почне да се љушти. Послужите са лимунским клиновима.

Винске препоруке: За острвско јело потребно је острвско вино, а Крајанчић 2009 Пошип Интрада са Корчуле, острво смјештено уз хрватску обалу, сунце је у чаши. Златне боје попут најфинијег маслиновог уља, укуси овог нектара смокве, крушке, сушеног меда и путера откривају и уздижу медитерански карактер овог јела. Округло и масно, вино има таман толико киселине да појача укус свеже рибе, док истовремено нуди текстурну подлогу меком кромпиру и блитви инфузираном маслиновим уљем. Једнако светла алтернатива је Вернацциа ди Сан Гимигнано из Тоскане, Италија.

Винске парове обезбедио Цлифф Рамес из Вина Хрватске .

Хрватска у живим бојама