Од традиционалних француских јела попут Цок ау Вин-а и говедине Боургуигнон до јела под италијанским утицајем попут пилеће марсале и винских рижота, традиција кувања са вином је добро успостављена. Али шта је са кувањем са пивом?
Кулинарски корени пива датирају далеко у прошлост, где се користило као примарни течни састојак у кувању због процеса кувања, због чега је пиће било сигурније од воде.
Египћани су веровали да је Озирис, бог пољопривреде, људе научио како да праве пиво. Вавилоњани су око 4000 пне направили више од десетак различитих врста пива од различитих житарица и меда. А у погледу улоге пива у кухињи: бројни колонијални амерички документи укључују референце о јелима која се припремају са пенастом либацијом.
„Уместо да пишем семинарски рад за своју средњу наставу енглеског, припремила сам средњовековну гозбу и истражила све рецепте, од којих су многи тражили кување у пиву или пиву“, подсећа Луци Саундерс, оснивачица беерцоок.цом и ауторка бројних пива Куварице засноване на кувању, укључујући Кување са пивом: Примамљиви рецепти и креативне идеје за подударање пива и јела са роштиља са пивом: басте, умаци са роштиљем, мопс, маринаде и друге врсте направљени од занатског пива и најбоље од америчког пива и хране: Упаривање и кување са занатским пивом.

Пиво се може похвалити широким распоном стилова и техника кувања, укључујући пирјање, маринирање, одмазивање, криволов, па чак и печење. Сеан Пактон, који пише за Беер Адвоцате и Драфт Магазине, као и за своју веб страницу, хомебревцхеф.цом, често сарађује са власницима пабова и занатским пиварима широм земље како би организовао ексклузивне пивске вечере са више јела. „Кување с пивом је уметност,“ каже он, „Ако пиво посматрате као састојак и претворите га у рецепт како бисте истакли његове укусе, јело доноси софистицираност.“
„Свиђају ми се укуси и текстура пива на непцу, а то је свестран састојак“, слаже се Саундерс. Додавање компоненти ароме и укуса квалитетном пиву добро осмишљеном рецепту, попут пирјаних јагњећих кољеница, резултира сложенијим и укуснијим коначним производом.
Веома је важно узети у обзир сваки састојак датог рецепта да бисте пронашли најбољи стил пива за одређено јело. А добре вести? „Са свим доступним новим занатским пивима, укусни точак је постао пуно већи“, примећује Пактон. „Важно је да добро знате свој главни састојак“, додаје он. „Испробајте неко ново занатско пиво, тамо пивари на пиво гледају више као на пиће, већ као на уметност у чаши.“ На тржишту постоји хиљаде избора како за домаће занате, тако и за увоз, при чему свака бочица представља свој јединствени профил мириса, текстуре и укуса. „Такође препоручујем куварима да експериментишу са дегустацијом пива и да разумеју како се прави пиво“, каже Саундерс. „Узорковање је забавно, посебно на фестивалима.“
Кување са пивом такође може имати своје изазове, посебно када су у питању пива са високим хмељем попут ИПА или царског але. „Пиво може бити мало замршеније за кување, због присуства хмељеве горчине, која може постати изузетно горка или прљава с великим смањењем топлоте“, напомиње Саундерс.

Чак и један од највећих заговорника пива и хране, Бревмастер Гаррет Оливер из Бруклинске пиваре у Бруклину у Њујорку, признаје потешкоће које кување са пивом може представљати: „Заправо, онолико колико ми је мрско то рећи, иако генерално осећам да је пиво врхунско пиће за подударање хране, дао бих вину предност за већину кувања “, каже он. „Горчина је фактор који компликује многе рецепте. Ако јело не захтева дуго врење, које горчину разграђује једнако као и винске танине, тада би пиво требало да има мало горчине. На пример, у Белгији се пшенично пиво често користи као основа за класична јела као што су моуле фритес [дагње са помфритом] или ватерзоои [пилећи паприкаш]. Пшенично пиво има пуно укуса, али релативно ниску горчину, па је често погодно. '
Једна спасоносна благодат за пиво у кувању, како је приметио Пактон, је његова старост. „Пиво стари врло лепо, попут доброг вина и лука“, истиче он. „С годинама, хмељна горчина опада, омогућавајући пиву да се заокружи и постане потпуно нова звер.“
Ако сте у потрази за повишеним или барем мање уобичајеним апликацијама пивске хране, попут пржене хране с пивом и Гуиннессова варива, ево три фина рецепта на бази пива која ће сигурно трансформисати начин на који гледате на кување са пивом. Иако ће се сви ови рецепти изузетно добро упарити са пивима са којима се припремају, увек можете и изван оквира размишљати: „Преиспитајте упаривање“, каже Пактон. „Постоји много доступних пива која су сложена, јединствена, дуготрајна, са карбонизацијом и горчином ... огроман додатак непцу.“
А такође можете да размишљате једноставно, према Оливеровом сугестији: „Моја најчешћа употреба за Брооклин Блацк Цхоцолате Стоут је прављење сладоледа. Заиста је укусно! “

Јицама, јабука, коморач, слатка паприка и салата од поморанџе са Епхемере Але и Винтом од нане

Овај рецепт, прештампан у часопису Тхе Бест оф Америцан Беер & Фоод: Упаривање и кување занатског пива Луци Саундерс, калеидоскоп је боје савршен за пролећну до летњу сезону. „Јицама је гомољ, сличан кромпиру са хрскавошћу јабуке“, каже кувар кухиње, Тим Сцхафер. „Брак ових састојака чини не само живописну салату, већ и дивно хрскаву пратњу уз нежни роштиљ. Епхемере је але са мирисом јабуке коју је направила велика пивара Униброуе у Цхамбли-у, изван Монтреала, Куебец. “
Салата:
1 мала јица, ољуштена и танко исечена
1 јабука Гранни Смитх, језгра, уклоњено семе и
танко сечен
1 Рим или црвена укусна јабука, језгра, уклоњено семе
и танко исечен
1 мала луковица коморача, зеленило обрезано, расцепљено и
танко сечен
1 слатка црвена паприка, језгра, уклоњено семе и
танко сечен
1⁄2 малог црвеног лука, танко нарезаног
2 поморанџе од пупка, уклоњене и сегментиране семенке
Облачење:
2 унце јабуковог сирћета
1⁄2 кашичице дижонског сенфа
10 свежих листова нане, исечених
4 унце маслиновог уља
Алева јабука од 2 унце попут Епхемере или тврдог јабуковаче
2 кашичице шећера
Кошер соли
Свеже млевени црни бибер

Ставите јицама, јабуке, коморач, бибер и лук у посуду за мешање, додајте сегменте наранџе и оставите са стране. За прављење прелива у блендер блендајте сирће, сенф, нану, уље, але, шећер и со и бибер по укусу. Прелијте салату преливом и одмах послужите.
Служи шест.

Пирјане јагњеће кољенице Гранд Цру, послужене са сушеном смоквом и умаком од зачина

У рецепту кућног кухара Сеана Пактона користи се пиво пуног тела, чији су сложени укуси у средишту позорности. Пиво, Цхимаи Гранде Ресерве (Цру) или Блуе, садржи ноте сушеног воћа, шљиве, смокве и мало зачина од квасца, поигравајући богатством и суптилним игривим нотама јагњетине. Пактон примећује да би Роцхефорт 10 и Аллагасх Гранд Цру такође били одличан избор за овај рецепт.
4 јагњећа крака
Морска со и бибер
2 кашике брашна за све намене
Маслиново уље
2 шаргарепе, ољуштене и исецкане
2 стабљике целера, исецкане
2 празилука, очишћена и исечена на кришке
2 љутике, ољуштене и млевене
750 мл пива у стилу Гранд Цру-а, попут Цхимаи Блуе
3 шоље пилећег темељца (по могућности домаћег)
3 кашике свежих листова тимијана
1⁄2 шоље сувих смокава, уклоњено стабло и разрезано на четвртине
1 кашика светло смеђег шећера
1 кашичица целог коријандера
3 цела каранфилића
1 штапић цимета

Оперите сваки део јагњетине под хладном водом да бисте уклонили крв или масноћу и осушили га. Поспите сваку сољу, бибером и брашном, равномерно премазујући са свих страна. Ставите холандску рерну или велику шерпу на средње тешку ватру, додајте маслиново уље у шерпу и додајте две јагњеће кољенице. Смеђе равномерно на све четири стране, око 4 минута по страни. Уклоните и поновите са преосталим дршкама и одложите на тањир. По потреби додајте још уља у шерпу и додајте шаргарепу, целер, празилук, љутику и кувајте док поврће мало не порумени, око 8 минута. Одмрзните посуду са пивом, а затим пилећим темељцем, уклањајући храну дрвеном кашиком. Додајте мајчину душицу, смокве, смеђи шећер, коријандер, каранфилић и штапић цимета, добро мешајући.
Загрејте рерну на 300 ° Ф. Додајте смеђе јагњеће кољенице назад у лонац и потопите их у поврће. Целу смешу лагано крчкати. Искључите штедњак, покријте лонац и ставите у средину рерне на 3 сата или док месо не омекша и виљушка скоро падне са кости.
Да бисте припремили сос, пажљиво уклоните јагњеће кољенице и ставите на велики тањир. Завити фолијом да се загреје. Помоћу цедила уклоните поврће и целе зачине са темељца / пива и ставите преосталу течност у шерпу на лаганој ватри. Пирјајте док течност не преполови укус и прилагодите зачине. Сервирајте крак над пиреом од корена целера (као што је наведено на хомебревцхеф.цом) са сосом преливеним одозго. Служи четири.

Салаион белог пива Аллагасх

Овај рецепт долази из Л’Еспалиер-а у Бостону, објављен на веб локацији Аллагасх Бревинг Цомпани, аллагасх.цом . Сабаион, познат и под италијанским именом забаглионе, једноставан је десерт. Може се служити топло, хладно, смрзнуто или као замена за пуњење креме од одређених пита. Неки допуњују сабајон воћем, овај рецепт једноставно захтева шлаг.
1⁄3 шоље жуманца
21⁄2 унци шећера
1⁄2 кашичице лимунове корице
1⁄2 кашичице лимуновог сока
1 шоља Аллагасх Вхите
1⁄2 шоље шлага

Поставите двоструки котао (средње велика посуда угнежђена на врху шерпе у којој се крчка центиметар воде, тако да нема директног контакта са водом, већ само паром) оставите да се загрева. У посебној посуди умутите жуманце, шећер, лимунов сок и корицу на средњој брзини док добро комбинована смеша не постане светло жуте боје. Сипајте пиво у дупли котао и полако додајте смешу јаја уз непрестано мешање.
Употребљавајте електричну мешалицу или умутите јаја на ватри док се смеша не згусне, попут крем креме. Наставите најмање 10-15 минута док смеша не буде скоро три пута већа од првобитне величине. Скините са ватре када завршите са кувањем. У посебној посуди шлаг преклопити у смешу јаја.