Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Духови

Дестилерије које користе локалне састојке за постизање домаћег укуса

Знате како се каже: „Тимски рад чини да сан функционише“? То је став који је прихватио све већи број дестилерија. Укрштали су алкохолна пића кроз сарадњу са пиварама, винаријама, пољопривредницима и другим ентитетима у својим областима.

Неки желе да истакну домаће укусе или утицај терроир други желе да подрже локална предузећа, а трећи једноставно не могу да одоле експериментисању са било којим материјалом који је при руци, чак и са недавно испражњеним бурадима. Следећи пројекти илуструју како добро играње са другима може довести до пуњења неких граница које померају границе.

Сарадња између Траил Дистиллинг и Ј.Цхристопхер Винес

Илустрација Вицториа Сковран

Траил Дистиллинг и Ј. Цхристопхер Винес

Триллиум Пинк Пинот Гин и Триллиум Баррел Ресервед Гин

У почетку, Орегон Цити’с Дестилација стаза само сам желео да видим шта ће се догодити.



„Желели смо да експериментишемо са нашим џином“, каже сувласница Сара Бреннан. „Верујемо у подршку локалном предузећу.“



Иако су се пиваре или пржионице кафе накратко сматрале сарадницима, чинило се да се не подударају са цветним џином унапред од цитруса. Била је то винарија, конкретно, Вилламетте Валлеи'с Ј. Цхристопхер , који је на крају погодио слатко место.

' Орегон Пинот Ноир је препознат као један од најбољих пинота на свету, па зашто онда не спојити локални џин и вино? “ каже Бреннан.



Траил прави две флаше у којима се користе испражњене бачве од Ј. Цхристопхера. Тхе Резерво Триллиум Баррел џин проводи шест месеци у бившем бурету са вином наздрављеном РеВине Баррелс , још један посао у Орегону. Други, Триллиум Пинк Пинот Гин , стари два месеца у свеже испражњеном бурету, које даје нежно руменило.

Манифест цитрусна водка

Манифест вотка са укусом цитруса / илустрација Вицториа Сковран

Манифест дестилација и локални произвођачи цитруса

Манифест вотка са укусом цитруса

Првобитни план је био направити џин, подсећа Том Јохнсон, партнер и директор продаје у Манифест Дестиллинг у Џексонвилу на Флориди. Идеја је била да никад не буде ароматизована вотка, категорија коју је Џонсон одбацио као „гнусобу“.

Али како је Манифест тестирао коре од цитруса као гин ботанички лекови, „тада смо знали да имамо потенцијал да направимо нешто невероватно“, каже он. „Живећи на Флориди, воће је наш први пољопривредни производ и желели смо да му се поклонимо.“

Две године касније, Манифест је мацерирао своју кромпирову вотку мешавином 60% кора наранџе, 20% лимуна и 20% грејпа, а све се добија из локалних гајева. Прве серије користило је воће фармера са Северне Флориде Цецила Нелсона. Када је преминуо 2018. године, Манифест је почео да ради са њим Сун Харвест Цитрус , узгајивач и соковник. Док проценат остаје константан, сорте се мењају током године, у зависности од тога шта је зрело. Познати наранџасти наранџасти наранџасти поморанџе могу се укључити у мешавину, као и слатко-трпки храмови или Хонеибелл тангелос, што резултира нијансираним варијацијама сваке серије.

Вестланд Дистиллери Блацк Равен Бревинг Цо.

Виски готов са пивом / Илустрација Вицториа Сковран

Дестилерија Вестланд и компанија Блацк Равен Бревинг Цо.

Виски готов са пивом

Занатска дестилерија у Сијетлу Вестланд је већ познат по нагласку на терроир-у у његовом вискију, постигнутом локалним житарицама, па чак и тресетом убраним из а Васхингтон државна књига.

Али нови програм размене бутике дестилерије са пиварама, огромним делом креативног пејзажа на пацифичком северозападу, „је још један начин Вестланд ради на томе да изрази осећај места у нашим вискијима “, каже Сцотт Селл, директор пословања дестилерије.

Пројекат је започео као одговор на захтеве локалних произвођача за испражњене бачве вискија, каже он. Уместо да их продаје, Вестланд позајмљује бачве пиварима под једним условом: Пошаљите их назад када завршите.

Оно што се враћа су „све врсте фантастичних и чудних бачви за дораду вискија“, напомиње Селл. Пиво црног гаврана пуни један сет бачви са Феатхер Веатхер Цоффее Стоут а друга са а крик стил Вишња кисела . По повратку, Вестланд је напунио оба сета вискијем, а затим је заједно оженио њих двоје у чврст дух који риче трешњом и карамелом прекривеном чоколадом.

Амаро Паззп

Амаро Паззо / илустрација Вицториа Сковран

Лонг Роад Дистиллерс и Мадцап Цоффее

Лудо горко

У Гранд Рапидсу, Мичиген, Дестилатори за дуге путеве желео је да направи дух зачињен кафом . Претворило се у Мадцап , позната локална пржионица кафе вољена за сезонске кафе.

„Кафа и дестилована алкохолна пића тако добро иду заједно“, каже Јон О’Цоннор, власник / суоснивач Лонг Роад-а. „Већ неко време заиста желимо да користимо кафу у једном од наших производа.“

Током отприлике годину дана истраживања и развоја, два ентитета су брзо искључила „досадан“ ликер од кафе, фокусирајући се уместо тога на заједничку љубав према Амару. Њихова верзија користила би кафу за наговарање горких, цветних, задимљених или зељастих нота, у зависности од порекла зрна и технике печења.

На крају су одабрали Реко, етиопску кафу са цитрусном киселином и укусима коштичавог воћа. Меша се са неутралним духом мацерираним са ботаничким састојцима који укључују наранџу и цикорију, ароме које се традиционално сљубљују са кафом.

Јабуковача у зрелом сладу вискија Виргиниа Хигхланд

Јабуковача у зрелом вискију од Виргиниа Хигхланд слада / илустрација Вицториа Сковран

Виргиниа Дистиллери Цо. и локалне цидериес

Јабуковача у зрелом вискију из Вирџиније Хигхланд

Дестилерија Виргиниа у Ловингстону удружио се са винаријама и пиварама, па је изгледало природно сарађивати са произвођачима јабуковаче у једној од највећих држава у којима се производи јабука.

„Имало је пуно смисла у погледу профила укуса и онога што смо покушавали да постигнемо“, каже директор дестилерије Иан Тхомас. Посегнуо је за Поттер’с Црафт Цидер и Бускеи Цидер , како у Централној Виргинији, тако и по експерименталним издањима попут јабуковаче и инфузије јалапено-креча. Програм размене бачве је био распоређен за циркулацију коришћених посуда између произвођача вискија и јабуковаче. Слојеви укуса развијали би се са сваким повратним путовањем.

Од првог експеримента 2016. године, „знали смо да смо кренули у нешто врло јединствено и другачије“, каже Томас. Суви, трпки укуси јабуке стопљени су с благим маслацима вискија од слада.

„Изненадили смо се једноставношћу и равнотежом, али и дубином карактера који смо из тога извукли“, каже он.

Вигле Мапле Ликер

Ликер Вигле Мапле / Илустрација Вицториа Сковран

Јаворов сируп Вигле Вхиски и Ривендале Фармс Сугархоусе

Вигле Мапле Ликер

Из Питтсбургха Вигле је био плодан у погледу колаборативног пуњења током година. Понуде су се кретале од Еау де Пицкле-а налик на аквавит (да, дух са укусом киселих краставаца) до партнерства са локалним чоколадарима који су давали тартуфе инфузиране вискијем.

Али пут до свог јаворов ликер је од посебног интереса, укључујући „трговину бачвама и нечувене количине јаворовог сирупа“, каже Мицхаел Фоглиа, менаџер за развој и иновације производа компаније Вигле.

Ликер започиње јаворовим сирупом који се ферментира, а затим одлежава пет месеци у бурадима у којима су претходно биле слатке ствари. На крају, готови алкохол заслади се још једним додатком тамног и робусног јаворовог сирупа.

„Било је потребно око годину дана да се све постави у ред за прву серију“, каже Фоглиа. Дестилерија је радила са Фарма јавора Бисселл и Ривендале Фармс .

Зашто јавор? То је продужетак Вигле-овог „ангажмана у локалном терроиру“, каже Фоглиа. „Иако нисмо толико луди за јаворима као Вермонт, он је и даље главни део нашег пољопривредног наслеђа“, а Пенсилванија производи седми по величини сируп од свих држава у земљи.