Тешко је време за љубитеље јапанског вискија.

Потражња је порасла последњих година, због чега је смешно тешко наћи мноштво пуњења овог нијансираног, сложеног духа. Чак су и великодушни бармени претворени у гомиле.

„Имамо приличну листу јапанских вискија, укључујући неке од ретких и старих“, рекао је власник релативно новог виски бара на доњој источној страни Њујорка, који је желео да остане анониман. „Али не стављамо их на полицу где сви могу да виде. Морате их тражити “.

Спустио је глас. „Не говори свима. Ако нам понестане, можда нећемо добити више флаша. “

Ипак, такође је дивно време за откривање јапанског вискија. Сигурно је да је тешко добити појединачне сладове са одређеним старосним изјавама, али нису у потпуности нестали. У међувремену, „Велика двојица“ Сунтори и Никка , лансирају нове производе, а све већи број малих, дестилатора који долазе, наилази на признање.

„Јапански виски је узео шкотски нацрт и прилично га намерно прилагодио како би одговарао јапанском непцу. Једноставно се догоди да су та подешавања резултирала низом вискија који подједнако привлаче западна непца. “ —Доминиц Роскров

Саставите све то, а амерички потрошачи имају приступ већини ових необичних алкохолних пића него што су икада раније имали.

„Јапански виски је изванредан и јединствен и заслужује сав његов глас“, каже Тимотхи Коениг, генерални директор (и самопроглашени „главни глупан јапанског пића“) у Иусхо Цхицаго , који се у свом инвентару може похвалити са више од 50 флаша.

Ова нова серија дестилерија, каже он, „обраћа пажњу на детаље. Они траже равнотежу и квалитет, а ти атрибути блистају “.

Јапански вискији представљају изванредан асортиман. Они се протежу од шапата (види ново Кикори флаширање) до богатих алкохолних пића која карамелом подсећају на Боурбон, па чак и заокружених варијација које ће се свидети љубитељима димљеног шкотског вина.

„Због тога видите толико похвала“, каже Коениг. „Сложеност је врло велика.“

Историја

Ако сте љубитељ шкотског вискија, вероватно ће вам се свидети и онај из Јапана.

Прича о јапанском вискију почиње шкотским. Према књизи аутора Доминиц Роскров-а, Виски Јапан (Кодансха УСА, 2016) , Генеза јапанског вискија може се пратити до 1918. Тада је Масатака Такетсуру отпутовао у Шкотску да би научио како да дестилује „правилан“ вискозни малт. Оснивач Сунтори-а Схињиро Тории је 1923. године изградио прву дестилерију у земљи Иамазаки и унајмио Такетсуру-а.

Њих двоје су се касније поделили. Тории је саградио оно што ће постати Сунтори (која сада укључује дестилерије Иамазаки, Хакусху и Цхита, као и мешани виски Хибики). Такетсуру је основао Никку, која укључује дестилерију Мииагикио на северу, као и Иоицхи, на удаљеном северном острву Хокаидо.

Мизувари

С обзиром да шкотски виски с потписом служи као инспирација, није случајно што Јапан пише „виски“ као што то чине шкотски. Нити је случајно да се многи јапански вискији праве од јечма и пуше тресетом, који се углавном увозе из Шкотске. Мала дестилерија, Цхицхибу , експериментише са локалним изворима.

Ипак, јапански произвођачи вискија развили су дух у складу са укусима земље. Локални квасац и вода помажу вискијима да јединствене нијансе.

Још један кључни диференцијал: Многи вискији сазревају у бурадима направљеним од јапанског храста мизунаре, посебно фино зрнастог дрвета које ствара свиленкасту текстуру и даје нежне ноте воћа и зачина.

„Јапански виски узео је шкотски нацрт и прилично га намерно прилагодио како би одговарао јапанском непцу“, каже Роскров. 'Случајно се догоди да су та подешавања резултирала низом вискија који подједнако привлаче западна непца.'

Четири најбоља јапанска вискија

Никка Такетсуру Чисти слад 70 долара, 93 поена. Раскошна арома буттерсцотцха умањује светлије, нежније непце, које прожима воће и дим и завршава искром циметове топлоте.

Иамазаки је стар 18 година 250 долара, 93 поена. Ово је све теже пронаћи, али вреди се потрудити. Овај сингле малт је свиленкаст и сложен, балансирајући нежни дим са запањујућим храстом и кожом, завршавајући задимљеним издахом наглашеним наранџином кором и еспрессом.

Хибики јапанска хармонија 65 долара, 91 поен. Смела арома меша ванилију, свежу крушку и дашак дима. Смокинесс се јавља на први гутљај, обавијајући језгро креме од храста и ваниле. Пијуцкајте или мешајте.

Никка Цоффеи Граин Виски 70 долара, 90 бодова. Препоручује се за високе лопте и друга мешана пића. Овај лагани, свиленкасти сипер нуди благу слаткоћу од ваниле и крушке, која уступа место заобљеној тамној чоколади и финишу зачина за печење.

Оскудност

До недавно су америчке пијанице имале приступ само ограниченом броју јапанских вискија, оним брендовима које су увозили Сунтори и Никка. У поређењу са шкотским и бурбонским, јапанском вискију се није придавала велика пажња.

Један од разлога недостатка је тај што је продужена рецесија Јапана деведесетих година проузроковала затварање многих његових дестилерија. Чак су Сунтори и Никка смањили ниво производње.

„Луксуз је био једна од првих ствари која је изашла кроз прозор“, каже Коениг. „Видели смо како драгоцени јапански произвођачи вискија затварају врата. Било је трагично “.

Данас љубитељи алкохолних пића поново откривају јапански виски. Потрошачи у САД-у и другде прихватили су широк спектар светских вискија, а увозници су то учинили доносећи више јапанских флаширајућих производа у западни свет.
Четири земље да пазе на виски
Ови вискији почели су да похваљују и скупљају награде. А онда, 2014. године, критичар Јим Мурраи прогласио је један слад од Иамазаки-ја, завршен у бачви, као најбољи на свету. После тога, јапански вискији су кренули на трке. Сви су желели флашу.

Није било довољно за обилазак.

Врати се

Потражња је расла тако брзо да су се залихе многих старијих јапанских вискија потрошиле. Вискије са добним изјавама попут Никкиног Иоицхи 15 или Сунтори’с Иамазаки 25 постало је посебно тешко пронаћи.

Док једноструким малтовима треба потребно време да одлежавају у складишту, Велика двојица су одговорила избацивањем нових флаша без изјаве о старости. Никка је пустила Такетсуру Пуре Малт (као додатак Такетсуру 12-годишњаку), Цоффеи Граин и Цоффеи Малт.

„Уклањање изјаве о старости може бити врло шокантно за неке потрошаче, али квалитет је и даље ту. Прекинули смо везу са остарелим државама “. —Тимотхи Коениг

У међувремену, Сунтори је лансирао Хибики Јапанесе Хармони (уместо Хибики 12 Иеар Олд) и Токи, блендирани виски намењен за мешање. Остареле боце су још увек присутне, мада у ограниченим количинама.

Ова нова издања задржавају исти бујни баланс воћа, зачина и дима који су потрошачи очекивали.

„Уклањање изјаве о старости може бити врло шокантно за неке потрошаче, али квалитет је и даље ту“, каже Коениг. 'Прекинули смо везу са остарелим државама.'

У међувремену, мали произвођачи попут Чичибуа, Марс Схинсху и Бели храст су ушли на америчко тржиште, надајући се да ће пронаћи култну публику. Кикори , доступан је и виски без ваздуха направљен од пиринча.

Цхицхибу је најпознатија од врхунских дестилерија, макар само зато што је у њему лични Ицхиро Акуто. Спасио је (и преименовао) дестилерију Ханиу, која је припадала његовом деди и која је пропадала током деведесетих. Акуто је успео да спаси 400 бачви старих залиха („моја деца“, како их назива), пре него што је поново отворен као Чичибу 2008. године.

Поред пуњења неких од тих старијих вискија (који често коштају око 200 долара), Акуто дестилира и стара нове алкохолне пиће. Потражите Цхицхибу-ово флаширање слада Ицхиро’с Малт Он тхе Ваи, мешавину вискија старих три до пет година.
Схибуи
Марс Схинсу прави воћне сложене вискије попут Тхе Иваи и Иваи Традитион, назване по Кицхиро Иваи, „тихом пиониру јапанског вискија“.

Вхите Оак, једна од најмањих дестилерија у Јапану, обиљежава необичне завршне обраде. Виски се одмара у бачвама које се користе за Боурбон, Схерри, вино, па чак и схоцху, популарни јапански дестилирани дух. Они дају смеле укусе који померају границе жанра.

Бочна трака препоручених вискија усредсређена је на флаширање које би требало бити релативно лако добити. За оне којима је стало до јапанског вискија са изјавом о старости, имајте на уму: ако га видите по разумној цени, узмите га. Може проћи неко време пре него што га поново видите.

Илустрација Јон Фок

Како сипати јапански виски

Иако нема ништа лоше у једноставном изливању драме, јапански бармени су презентацију вискија и коктела подигли у уметност. Ево како то учинити код куће, како је објаснио Казуо Уиеда, власник Токијског чувеног Тендер Бар .

„Свака акција је природна и резултат је концентрисане концентрације“, каже он. „Бармен се никада не показује, а опет, ништа није случајно.“

Охладите камену чашу тек толико да је замагли. Ставите га у замрзивач на око 10-15 минута. Уиеда такође саветује да чашу држите за дно како бисте спречили загревање руком.

Представите боцу. Скините боцу са полице и по потреби обришите чистим пешкиром. Држите доњу трећину бочице руком тако да налепница буде видљива. „Држећи бочицу у правилном положају, пружа вам се већа слобода кретања у зглобу и ваши покрети ће изгледати грациозно“, каже Уиеда.

Уклоните поклопац. Учините то једним брзим покретом. И немојте га спустити, што „зауставља ток кретања и изгледа неуредно“.

Нагните зглоб да бисте сипали. Дозволите да се виски улије у чашу у танком, грациозном млазу. Затим подигните бочицу и вратите поклопац који би и даље требао бити у вашој руци.