Да ли волите крушкоплодне ноте Пинот Григио , али чезнете за нечим значајнијим, издашнијим и чак тежим? Пребаците језик и крените на север ка Франце’с Алзас вински регион, где Италијан Греи промене у француски Греи , а лагано и угодно вино које познајете постаје богато и пуно тело.

Иако су пинот григио и сиви пинот исто грожђе, различити услови гајења имају значајан утицај на настала вина. На североистоку Француске клима је сува и сунчана. Током продужених јесени, сорта постиже богате окусе захваљујући пуном ароматичном развоју, посебно добро постигнутом у виноградима окренутим ка југу и југоистоку који се протежу дуж источних падина Вогеза. Ботритис , или племенита трулеж, такође је изразита могућност.

Мутација унутар породице Пинот, сиви пинот је његова сестра Пинот Ноир и Сиви пинот . Његово грожђе није ни бело ни црно, али има више ружичасто-сиве боје коже (отуда Греи и Греи , што у преводу значи „сиво“).

Сорта је присутна у Алзасу најмање од 16. века, а направљена је у сувим, сувим и слатким стиловима, који прожимају читаву лепезу укуса: цветни и воћни, кремени и димљени, зачињени и медени. То је и даље случај, и винари се наслађују могућностима. Ево стилског буквара за дивно сиви свет Гриса.

Свеже, концентровано и суво

Један од аспеката који алзаском пинот сивом даје такву супстанцу и карактер, чак и ако је стил сув и воћни, је ограничени принос. Многи винари се фокусирају на чист и сув стил који одговара савременој кухињи, али ово захтева соколску пажњу на датум бербе и избор.

„Некада се Гранд Цру Алсаце сиви пинот обично правио у сувом или слатком стилу, али данас га је могуће направити у сувом стилу“, каже Самуел Тоттоли, винар у Домаине Мартин Сцхаетзел од стране Кирренбоург у Киентзхеиму. „За мене је неопходно направити сув стил.“ Ниски приноси из камених винограда осигуравају да је вино концентрисано, каже он, док главна места са добро дренираним земљиштем даље унапређују сазревање пре него што се у грожђу развије превише шећера.

„Многи људи су уверени да сиви пинот мора бити изабран касно, да мора имати ботритис, али ја сам уверен у супротно.“ —Андре Остертаг

„Оно што је за мене важно за овај стил сивог пинота је прецизност када идете у бербу“, каже Тхиерри Киентзлер, власник пете генерације Киентзлер Естате у Рибеаувиллеу. Каже да сиви пинот може добити један степен алкохола у року од једног дана и брзо изгубити киселост. Будући да је равнотежа најважнија, посвећивање пуне пажње воћу и употреба одговарајуће логистике су кључни. Киентзлер је строг у погледу избора јагодичастог воћа и користиће само здраво, неботризовано воће.

„Алзаски сиви пинот је веома земљаст“, ​​каже Целине Меиер, извршни директор компаније Јосмеиер Естате у Винценхајму, где представља пету генерацију своје породице која је водила имање. И она указује на пресудну одлуку о берби како би се уравнотежила својствена округлост грожђа и способност прављења моћних вина.

„Очување свежине, задржавање енергије је веома важно“, каже она.

Меиер примећује да ово ствара велику свестраност упаривања за суви сиви пинот. Киентзлер даје опште мишљење сугестијама о белом месу или риби са роштиља. Тоттоли је, међутим, врло специфичан. Он предлаже угризе за краљицу , мале љуске од лиснатог теста пуњене месним рагуом (често пилетином, телетином и шунком), печуркама и слатким хлебом у кремастом сосу.

Тримбацх 2016 Резервирај сиви пинот (Алзас) 20 долара, 93 поена . Додир зреле шљиве Мирабелле придружује се плоду крушке на носу. Одлучно суво непце чврсто их држи на врло концентрисаном, свежем, али и земљаном телу. Ово је напето и чисто, и треба му мало више времена у боци. Финиш је звиждук. Пијте до 2035. Есприт ду Вин.

Емиле Беиер 2016 Традиција сиви пинот (Алзас) 22 долара, 92 поена . Додир смањења још увек делује на носу, али непце показује обилне, зреле ноте крушке на сувом, али концентрисаном телу. Храбро воће се држи против лимунове осветљености. Ово богато, али затегнуто вино постиже дивну равнотежу и има и нагон и утицај. Завршетак је дугачак и сув. Мицхаел Цорсо Селецтионс.

Јосмеиер 2015 Фроментеау Пинот Грис (Алзас) $ 31, 91 бод . Свежа кора крушке Руссет појављује се на носу са импликацијом пријатне горчине и сочног воћа. Непце је витко и суво у костима, што још више показује чистоћу плода. Иако је ово моћно и концентрисано, завршетак одјекује нежним нежним крушкама и лимунском свежином. Домаине Селецт Вино и жестока пића.

С лева на десно Домаине Остертаг 2016 Фронхолз Пинот Грис (Алзас), Марц Креиденвеисс 2015 Моенцхберг Гранд Цру Пинот Грис (Алзас) и Домаине Зинд-Хумбрецхт 2016 Цлос Виндсбухл Пинот Грис (Алзас) / Фото Мег Багготт

Пуног тела, сложен, можда храстовог доба

„У Алзасу имамо мало црних вина“, каже Андре Остертаг, винар и власник Домаине Еастер Даи у Епфиг. Прави суви храст сазрели сиви пинот и сматра сорту одрживом алтернативом црвеном вину.

Иако климатске промене сада омогућавају успешан узгој пинота црног у Алзасу, црвена сорта никада раније није била засађена на најбољим локацијама у региону. Уместо тога, сиви пинот се гајио на тим местима и на њега се гледало као на значајније вино које иде уз месо.

„У историји гастрономије Алзаса, сиви пинот је често био упарен са дивљачи“, каже Остертаг. „Сиви пинот за мене у Алзасу има додатну структуру, понекад чак и нешто што је блиско танину. Ово даје пуно тело. На неки начин, сиви пинот је бело грожђе које је најближе црвеном вину. “

Остертаг се ослања на архитектуру да би упоредио грожђе Ризлинг , још једна истакнута сорта региона. Потоње се може сматрати готским, са лепршавим аромама и високом киселином, док је сиви пинот романичкији, чврстији, заобљенији и везан за земљу.

„Сиви пинот је једно од грожђа које вам омогућава да се играте.“ —Северине Сцхлумбергер

„Не постоји ниједно друго грожђе попут сивог пинота, где стил узгајивача има такав утицај“, каже он. Остертаг је такође уверен да се сиви пинот у Алзасу често погрешно разуме, укључујући винограде и винарије.

„Многи људи су уверени да се сиви пинот мора брати касно, да мора имати ботритис, али ја сам уверен у супротно“, каже он. „Беримо рано, а затим користимо храст, не да бисмо добили ароме храста, већ да бисмо добили оксигенацију.

„У мојој винарији сиви пинот апсолутно треба храст, треба му узгој [одгој или узгој] који је мало сложенији, где уносите мало ваздуха у вино да бисте развили скривени део вина. “ Остертагове методе теже да у први план истакну смелу структуру и богатство грожђа.

Сиви пинот је најбољи са годинама старости боца, што омогућава богатство вина да се стопи са финијим нијансама. За суве верзије храста, Остертаг препоручује упаривање са здравијом храном која одражава земљано богатство сорте, као што је било шта са печуркама и кореновим поврћем.

Домаине Зинд-Хумбрецхт 2016 Цлос Виндсбухл сиви пинот (Алзас) 80 долара, 95 бодова . На носу се нежно сигнализира мед и дим. На концентрисаном телу придружује им се пријатна ивица медене горчине прожета лимуновом корицом, стварајући ароматску бомбу са бројним жаришним тачкама. Све се то догађа на овом сувом, повезаном непцу са бескрајним погоном. За ово треба времена. Пиће 2025–2035. Кобранд. Избор подрума .

Домаине Остертаг 2016 Фронхолз сиви пинот (Алзас) 57 долара, 94 поена . Суздржани појам коже крушке појављује се условно на затвореном носу. Апсолутно суво непце показује живахну траку лимуна за свежину, али више се односи на текстуру, земљу и воће. У основи овог вина има крушка, уоквирена свежином и чврстим осећајем у устима. Потребно је време да открије своју праву елеганцију. Пиће 2022–2035. Вински трговац Кермит Линцх. Избор подрума .

Марц Креиденвеисс 2015 Моенцхберг Гранд Цру Пинот Грис (Алзас) 33 долара, 94 поена . Свежа сочна крушка на носу има ноту корице бергамота која даје опојну примамљиву ноту. Исти тај ароматични полетни додир прожима цело непце, парфемирајући богато зрело воће крушке и пружајући сјајно светлу чврсту структуру. У овом вину постоји топла енергетска језгра и прилично топлоте, али томе се лепо супротставља цитрусна свежина. Тренутно су сви појмови примарни и укусни, али ово ће се развијати и развијати. Концентрација сигурно постоји. Пиће 2017–2035. АП Увоз вина.

С лева на десно Домаинес Сцхлумбергер 2014 Кесслер Гранд Цру Пинот Грис (Алзас), Куентз-Бас 2015 Еицхберг Гранд Цру Троис Цхатеаук Пинот Грис (Алзас) и Домаине Сцхоффит 2015 Цлос Саинт-Тхеобалд Ранген Гранд Цру Вендангес Тардивес Пинот Грис (Алзас) / Фотографија аутор Мег Багготт

Суво и слатко

„Сиви пинот у Алзасу понаша се помало попут брескве: у почетку је тврд и чврст, али с временом постаје мекши и слађи“, каже Северине Сцхлумбергер , седма генерација њене породице која је водила Домаинес Сцхлумбергер у Гуебвиллеру.

Као и многи винари у региону, она се диви ширини стилова које грожђе овде може произвести. „Ако уберете рано, вино ће бити суво, али ми беримо три недеље касније, тако да грожђе има више плодова“, каже она. „Сиви пинот је једно од грожђа које вам омогућава да се играте.“

Сцхлумбергер производи традиционални, богати и суви стил сивог пинота. Сузбија неку заосталу слаткоћу грожђа концентрацијом, екстракцијом и фино уравнотеженом свежином. Ово је стилска ужад коју је Елзас усавршио, посебно за класични сиви пинот Гранд Цру.

„Ми смо једина регија на свету која нуди овај стил сивог пинота“, каже она.

Иако има заостале слаткоће, овај стил није довољно сладак за десерт. „То је јесенско вино које пијем од септембра до марта“, каже Сцхлумбергер. „Мислим на тикву, свињетину са сосом од меда, јела од сира. Заправо, сиви пинот је чудесно вино за Дан захвалности са мало слаткоће, али ипак довољно суво да удовољи свима. “

Алекандре Сцхоффит, винар на Домаине Сцхоффит у Цолмар-у задиркује још више слаткоће са својим Вендангес Тардивес Пинот Грис-ом, ослањајући се на ботритис с разлогом.

„Не концентрише само слаткоћу, већ и све остале елементе и киселост“, каже он. „За вина касне бербе ово је главни аспект.“

Касна жетва , или вина касне бербе, су слатка десертна вина којима треба времена да се развију. Сцхоффит препоручује најмање осам година одлежавања и упоређивање са десертима који имају слатки, али свежи елемент. Предлаже колач од чоколаде-крушке или друге комбинације чоколаде и цитруса.

Домаине Сцхоффит 2015 Цлос Саинт-Тхеобалд Ранген Гранд Цру Вендангес Тардивес Пинот Грис (Алзас) $ 60, 96 бодова . Тренутно је ово још увек стидљиво на носу. Ту је одсјај кора кора и Мирабелле, плус предлог дима. Непце је подједнако стидљиво, јер је тренутно главни осећај дивно тангиране текстуре, свеже концентрисане киселости и уравнотежене слаткоће. За ово је потребно време да се развију његови несумњиво богати укуси. Равнотежа је беспрекорна. У срцу овог монументалног вина лежи неизмерна снага и трајна снага. Ово је трајало и требало би му дати времена у подруму. Пиће 2025–2050. Веигандт-Метзлер.

Домаинес Сцхлумбергер 2014 Кесслер Гранд Цру Пинот Грис (Алзас) 30 долара, 94 поена . На носу је нешто пријатно горко: изгорели шећер или горки бадем. Непце на ово одговара течном, таласастом слаткоћом израженом у зрелом, сочном, освежавајућем воћу крушке. Горке ноте остају и стварају апетитну, осетљиву ивицу овог концентрисаног вина које је поједностављено уравнотежујући свежину упркос остатку шећера. Дивно балансирање са освежавајуће чистом, средње сувом завршном обрадом и одјецима лимунове корице. Пиће 2017–2035 .. Пиће до 2035. Маисонс Маркуес & Домаинес УСА.

Куентз-Бас 2015 Еицхберг Гранд Цру Троис Дворци пино сиви (Алзас) 45 УСД, 94 поена . Готово је додир сагорелог шећера на носу пре него што се увријеже уобичајене ароме сочне медене крушке. Има и свежијих одсјаја од жилавог креча и зелене крушке. Непце појачавају сочне ноте крушке које испуњавају уста и нос и које су обрубљене пријатно горком киселошћу. Дашак заостале слаткоће појачава плод на издашном непцу, али ово је уравнотежено лимуновом свежином пре него што је исушен. Дивно сада, али сигурно за развој. Пиће 2017–2030. Вински трговац Кермит Линцх.