Заборавите на ометање лишћа које се окреће: посуђе посути шареним поврћем са дубоким укусом и слинити за трпезом. Почашћујући се сезонским биљним благодатима, Вине Ентхусиаст је замолио Аманду Цохен, кувара / власника критички хваљене, поврћа усредсређене ресторане у Њујорку Дирт Цанди да подмладимо наш жетвени намаз гутљајима како би се поклопили, дајући јединствене вегетске парове које чак и месождери могу волети.

Веггие Пицк бр. 1: шаргарепа

„Једно од најсвестранијих поврћа на свету је скромна шаргарепа“, каже Коен. „То је слано кореновско поврће, па га можете испећи, али има и неку слаткоћу која вам омогућава да га користите у десертима. Шаргарепа је толико повезана са својом хрскавошћу да волим да препаднем укус људи и да им велики укус шаргарепе без њихове текстуре, као у јелу од рижота. '

Припрема: Рижото од шаргарепе
„Ово јело је светло наранџасте боје, у духу јесени, и даје вам укусни, издашни рижото са укусом шаргарепе који се врти главом“, каже Цохен. „Идите било где где се производи свеж сок и купите гомилу сока од шаргарепе, а затим га помешајте са залихом.“

Кућни кувари могу уливати рецепте рижота са јесенским укусом мешањем три дела темељца у један део свежег сока од шаргарепе.

Упаривање: црни пинот
„Рижото од шаргарепе је обилно јело, савршено за хладну јесенску ноћ, па га спојите с великом чашом пинот црног“, каже Коен. „Тренутно сам на природном винском ударцу, а нешто попут Иранци Вини Вити Винци 2011 пинота црног из Бургундије доноси велики, заокружени укус пинота који волим, али има мање воћа и више функи земљаности, умањујући слаткоћа шаргарепе, одајући јој укус попут корена. “

Веггие Пицк Но. 2: Блитва

„Блитва је поврће код кога се људи плаше јер је тако жилаво, али када се скува како треба, развија толико више укуса од шпината да ћете се запитати шта је Попај икада видео у њему“, каже Коен. „Такође, јер је жилав, може да се поднесе на роштиљу, што заиста доноси свој земљани укус са примесама гвожђа.“

Припрема: Блитва са роштиља и крема
Коен саветује употребу роштиља да бисте открили меснатост блитве. „Прво уклоните стабљике и грубо поцепајте листове, а затим их баците у маслиново уље, додајте мало соли по укусу и блитву спустите на врло, врло врућ роштиљ“, каже Цохен. „Клештама померите блитву, а кад се сруши и формира трагове са роштиља, скините је или је одмах послужите, што је само по себи укусно, или направите корак даље и блитву и врх намажите пармезаном. ”

Ако планирате да додате крему, Коен каже да се блитва прво охлади. Нежно загрејте крему у шерпи док се не смањи за три четвртине, а затим додајте блитву и кашику хладног путера пре служења.

Упаривање: Натионал Тоурига
„Будући да блитва са роштиља има толико меснатости, и јер је блитва са роштиља и крема попут најбољег крем шпината који сте икад имали у одрезак, пожелећете да ово јело упарите са великим црним вином, погодним за одреске, попут Цхурцхилл'с Естатес 'Тоурига Национал 2012, ”каже Цохен. „Ово је постало моје омиљено црвено вино које служимо у Дирт Цанди. Направљен од грожђа које се користи за стварање порта, има богат и глатки укус попут димљених чоколадних стена. “

Веггие Пицк Но. 3: Цвекла

„Јесен је све око кореновског поврћа, и иако увек испробавам нове технике за њихово кување, још увек нисам пронашао бољи начин за кување цвекле од печења“, каже Коен. „Али не морате сваки пут да их печете на исти начин. Пржење соли заиста извлачи њихов укус и много је лакше него што можда мислите. '

Припрема: Слана печена цвекла
„Узмите три килограма изрибане и уклоњене коре од црвене, жуте или бомбонске репе и спакујте је у кошер сол у тепсију, користећи толико соли колико вам је потребно за пуњење тигања“, каже Коен. Пеците на 425˚Ф док не омекшају, око сат времена.
Једном кувану репу добро исперите, оставите да се охлади, а затим ољуштите. Слана печена репа добро делује самостално или у разним препаратима. „Одлично се слажу са умаком од карија или креме“, каже Коен.

Упаривање: Ротгипфлер
„Будући да је цвекла пржена сољу тако премоћног укуса, желите да чисто, оштро бело вино прореже њихов велики, слани укус и мало предахне устима“, каже Коен.

„Нисам љубитељ ризлинга или гевурзтраминерс-а. Неки ресторани их наваљују да прате поврће, али сматрам да се њихова слаткоћа заокупља уз оваква јела. Заљубио сам се у Стадлманнов Аннингер Ротгипфлер из 2013. године. Има довољно сопственог парфема да се супротстави сланости репе, али такође има свиленкаст, гладак, чист осећај за уста који надопуњује непце док пијете. “

Веггие Пицк Но. 4: Целериац

Такође позната под називом целер или корен целера, ова сорта целера може бити ружно паче у биљном свету, али пружа робусне укусе.

„Пире кромпир је досадан ослонац за јесење вечере, али можете то променити додавањем пире целера у мешавину“, каже Цохен. „Има јак, целер укус окуса унапред који тренутно даје пире кромпиру додатни сјај.“

Припрема: Пире од целера
Једноставно ољуштите и исецкајте два велика корена целера и скувајте их као кромпир. „Додајте два дела каше од целера у један део пире кромпира, промешајте све заједно и готови сте“, каже Коен.

Упаривање: Голдмускателлер
„Иако има више укуса од обичног пире кромпира, пире од целера и даље је прилично мекано јело, па желите вино које пуно доноси на забаву“, каже Коен. „Препоручио бих да га упарите са Голдмускателлером, као што је Тхурнхоф 2013 Голдмускателлер из Трентино-Алто Адигеа у Италији, што је најбоље бело вино које вероватно још увек не пијете. Сипа се као течно злато и има густу, пљесниву арому, а укусом подсећа на борове иглице. “