Холидаи Ентертаинмент,

Празник чула

Амелиа Цеја из Цеја Винеиардс доказује да су тимски рад, време и напојнице успут кључни за организацију незаборавне празничне забаве.

Вероватно не постоји убедљивија сезонска слика од свечано украшеног стола који стење испод низа хране и вина и обрубљен је оптимистичним весељацима. Празници обично заузимају централно место за сваког гурмана достојног наслова, прилика је да окупите породицу и пријатеље на специјализованом низу специјалних јела и жељених гутљаја из подрума.

Сјајни домаћини знају да је кључно за извођење велике празничне забаве планирање: Када су делови унапред постављени, и домаћини и гости могу уживати у вечери без притиска. Али тимски рад је подједнако важан и ствара везу у заједници која улаже све у догађај.

То нико не зна боље од Амелије Цеје, председнице Цеја винограда од 1999. године у долини Напа од 1999. године. Магазин Инц је 2004. проглашен за предузетницу године, а проглашен за жену године од стране законодавног тела државе Калифорнија 2005. године. Цеја је такође моћница хостесе странке чија је кулинарска снага легендарна у винској земљи и шире. Тренутно развија ТВ емисију која се фокусира на кување, културу и уметност. Било да приређује интимну забаву за чланове винског клуба или слави празнике у великом стилу са својим леглом од три генерације, Цеја се бави планирањем, али и забавом и тренутним тренутком.

Случај: Недавно породично окупљање у Цеји. Унутра је кореографски хаос који карактерише кухињу на одбројавању за велику забаву. Овај укључује шест ужарених горионика штедњака и три генерације породице Цеја (изговара се САИ-ха) - појачану разним пријатељима који су постали попут породице - у процесу сечења, сечења на коцкице, пирења и пирјања. Призор подсећа на крст између елиминационе рунде на Топ Цхеф-у и НАСА-иног лансирања. У вртлогу стоји ситна, тамнокоса жена која мирно меша јаја и кромпир у тави, мекане жуте скуте која ће се на крају учврстити у укусну судбину као шпанска тортиља де патата (омлет од кромпира).

„Ово је акција. . .ово је стварно . . . ту чаролија започиње “, каже Амелиа, смешећи се. „Јесте ли спремни за чашу вина?“ Тешко да су то речи набријане домаћице.

Забављајући свакодневни живот Цејаса, Американаца Мексиканаца који су у једној генерацији процветали од радника миграната у виноградима до главних виноградара у долини Напа. 1983. Цејаси су објединили своје ресурсе и купили 15 хектара које су данас засадили пинот црним, поседују 113 хектара у окрузима Напа и Сонома који годишње произведу 9.000 случајева вина. Честе забаве се приређују у обновљеној 90-годишњој викендици на виноградарском имању, а у складу са традицијом Цеја нуестра цаса ес су цаса - „наша кућа је ваша кућа“ - штуко вила више личи на дом него на кушаоница. У њеном срцу, највећи простор не садржи кушаоницу, већ трпезарију и кухињу са гранитом.

Идите на врх странице

Планирајте и припремите се унапред са тимским радом

Прва тајна Амелијиних наизглед бешавних забава је да је припрема део забаве, а не иза позорнице.

Породица и пријатељи се мешају док кувају, а затим се задржавају за вечером. „Волим да позовем целу породицу да учествује у кувању које сви заједно дружимо“, коментарише Амелиа. „То је сјајна прилика да сазнате шта је ново међу собом.“ За припрему празничних забава сви су на послу: праве питаје и лонце за прање пипа, сецкају паприку пазилу за зелени пиринач, пекући јагњеће кољенице - соба бруји од разговора и звеке и звеке радне кухиње.

Без напора, Амелиа успева да чаврља и доврши јуху од шкољки обилним пинотом црним („Наравно да користим добре ствари.“) Она такође надгледа читаву припремну групу. Како домаћин може истовремено да уради толико ствари? „Одједном размишљам само о једној ствари, али знам шта треба да се догоди у будућности. Осим тога, “она се цери,„ Кад сам као дете желела тортиље, прво сам морала да изађем, уберем кукуруз, а затим га самељем. За мене је кување лако. “

Свако јело за вечеру вечерас се припрема једно по једно и припрема се. До 17 сати у кухињи владају мир и чистоћа. Амелиа отима своју прегачу (нетакнуту и неокаљану након тросатног кувања) још једну стратегију уштеде времена и стоји свежа и елегантна у беж сатенском оделу.

Идите на врх странице

Једноставан, персонализовани декор као позадина за храну и вино

Декор је једноставан, али бележи дух сезоне: Столњак, својим бронзаним газним прекривачем, одјекује виновој лози споља која просипа лишће ружине пре зимског дремке. Тамноцрвене боје - нијанса подсећа на цабернет саувигнон - салвете су ткане са именима калифорнијских сорти и назива. „Купила сам тканине, а кројачица је направила столњак и салвете. Нисам могла да нађем ништа слично већ измишљеном у продавницама “, каже Амелиа, истичући још један кључ стилске празничне забаве - личне додире.

Једноставност поставке такође представља храну и вино. Свака поставка места садржи белу плочицу угнежђену на златном пуњачу. „Бели тањири чине храну популарном“, додаје Амелиа. „Ово су из Дудсона, компаније за снабдевање ресторанима. Снажни су - могу да уђу у машину за прање судова. “ (Пост-парти плус.) Цветним централним делима у којима су беле маме и снежне бобице, Амелиа је додала гране маслиновог дрвета и последње црвене руже из своје баште.

У складу са мексичком традицијом, прослава Божића остаје једноставна, „За мене је Божић окупљање све моје деце и њихове деце код мене и дељење оброка са нашим пријатељима“, каже Јуанита Цеја, Амелијина свекрва.

Идите на врх странице

Разговор је кључан
Ужа породица Цеја - родитељи, браћа и сестре и супружници, деца и унуци - броји скоро 50 људи.

Ова посебна вечера окупља осам Цеја плус два спољна посетиоца. Као што бисте очекивали од породице виноградара у долини Напа, већи део разговора фокусиран је на вино - његово узгајање, прављење и пијење.

„На овим породичним вечерама уживамо у дословним плодовима нашег труда - у нашим винима“, каже Армандо Цеја, Амелијин зет и винар, који је био пре зоре да надгледа жетву каберне саувигнона. „Ми смо породица - требали бисмо бити страствени у ономе што радимо. А за нас Цејас то значи наше вино “, додаје Ариел, Амелијин син.

У кухињи се напори заједнице настављају док се чланови породице свађају око тога ко може да кува зачињене шкампе. Амелијина ћерка Далиа осваја доминацију над шпоретом, али рођак Ариел инсистира да у тави попрска мало белог вина. Док сотира рачиће, Далиа примећује: „Од малена помажем мајци и баки да кувају. Почео сам када сам имао око пет година као „особа која меша“ - мама ме стајала на столици како бих могла да дођем до тезге. “ Амелиа је погледа, а затим загледа маму Јуаниту ((како је зове породица) која пече кесадиле. „Погледајте шта све ствара лепи круг у кувању. . . овде имамо три генерације у кухињи “.

Обратите пажњу на упаривање, али не опсједните
Напокон је време за оброк. У контрасту са јухом од парадајза посутом лонганизом (мексичка кобасица слична португалској лингуица), дагње откривају слатку сочност - посебно у комбинацији са истим Цеја Пинот Ноир који обогаћује сос. Слојевима оаксаканског низа сира, динстаних печурака и свеже бебине риколе, кесадиле преносе бујну земљаност. Гости се враћају у кухињу како би се дивили док Амелиа служи пиле од корена пиринча и јагњетине инфузиране цилантром - тако нежне да се месо онесвести са костију. Зачини - мешавина задимљености и пикантних зачина - уравнотежују окусе рабарбаре и белог бибера у Цеја Сирах 2004. године. Следећа Амелиа служи једноставну мешовиту бадему Марцона, свеже смокве и сир Стилтон, заједно са десертним вином Долце Бесо касне бербе које мами интензивним укусима кајсије и тропског воћа. Некако сви нађу места за јело и пиће.

„Истраживање вина интимно је сензуално искуство“, каже Амелиа. „Људи треба да пију све што им прија. Сви различито доживљавамо своја чула - зашто би вам неки претпостављени стручњак рекао шта треба да волите или не? “

Идите на врх странице

Људи су најважнији
Вече се ближи крају. „Храна говори о томе одакле долази. Свако јело које смо данас појели додирнули су најлепши људи које ћете икада упознати “, каже Амелиа, која је успела да пази на награду и више се усредсреди на људе на својој забави него да брине о свакој логистици. Мали детаљи, а не компулзивни, могу катапултирати празнични скуп са стандардног на заиста посебан. Тако је Јуанита додала мало свог посебног соса у сваку енцхиладу. Парадајз из наследства у јагњетини убрао је Амелијин супруг Педро - последњи из наше баште. Јело или вино постају још чаробнији када схватите ко их је направио.

„Забава је тако једноставна: само отворите врата своје куће и свог срца“, закључује Амелиа, „и допустите људима да уђу.“

За више информација о виноградима Цеја и њиховој линији вина посетите ввв.цејавинеиардс.цом .

Идите на врх странице

Основе вина за паметног домаћина

Децантер. Декантер је леп начин за представљање вина, чак и ако само вино не захтева претакање. Прекрасан украсни додир, бар прелепи декантер, додаје формалне потешкоће вашем празничном дружењу.

Стемваре. За вечеру на формалној страни и ону током које ћете послужити различито вино за свако јело, идеална је друга чаша за свако вино. Ако је то неформалнија ствар и ако немате довољно прибора за постављање три пред сваког госта, препоручујемо канту за точење и врчеве воде: Ваши гости могу пробати онолико вина колико желе, испробавајући мале течности од сваког, а затим сипајте нежељено вино у канту и исперите им чашу водом из крчага. Ово можда звучи као хаос, али је сјајна забава.

Вода. Увек будите сигурни да имате доста воде при руци када послужујете вино. Чаша воде за сваку чашу вина помоћи ће вам да гости буду уједначени.

Идите на врх странице

7 тајни за празничну забаву

Нека припреме буду део ваше забаве. Пречесто домаћини одвајају кување оброка од везе са својим гостима. Када забављате породицу или добре пријатеље, позовите их да дођу раније и помогну у припреми вечере. Имаћете више времена да разговарате о томе шта се догађа у вашем животу и заједно створите нове успомене.

Будите организовани. Означите или одштампајте рецепте који су вам потребни. Направите комплетну листу свог менија и које вино ћете послужити уз сваки курс, како не бисте заборавили да послужите нешто. Направите „кулинарско одбројавање“: забележите предвиђена времена која треба да урадите све, од стављања ћуретине у рерну до шлага за десерт.

Имајте фетиш за свежину. „Све мора бити свеже, свеже, свеже - ако заиста желите да укуси искоче“, наводи Амелиа, која је тог јутра купила месо, плодове мора и поврће за своју вечеру. Мање покварљиви састојци (брашно, супе, жилаво поврће) могу се купити унапред како би се у последњем тренутку смањио хаос.

Припремите храну унапред. Изузетак горе наведене мантре о свежини, то значи открити која јела можете припремити или припремити пре времена - добри кандидати укључују чорбе, тепсије и сосеве од бруснице. Остале предмете попут морских плодова или пиринча потребно је скувати непосредно пре сервирања.

Будите свој најбољи соус кувар. „Ако кувам сама, сви састојци су одвојени и спремни за употребу. На тај начин стварно кување иде заиста брзо “, саветује Амелиа. Такође знајте које рецепте можете припремити док нешто друго кува и искористите слободно време за чишћење.

Охрабрите децу да уђу у кухињу. „Деца су одушевљена што су укључена у процес кувања“, напомиње Амелиа. „Воле да виде различите састојке, гледају их како се режу и виде како се окупљају када се кувају.“ Препоручује започињање мале деце као „блендера“ и „мешалица“.

Нека буде по вашем. Украсите столове и собе породичним наследјима. Додајте цвеће из своје баште или омиљене украсе цветним аранжманима купљеним у продавници. Ако у продавници тканина видите лепе или забавне материјале, нека их кроји кројачица или кројачица у столњаке или салвете.

Идите на врх странице

ШКАРПИ СА ЦРВЕНИМ ЛУКОМ И ЧЕШЊАКОМ
Пирјане шкампи са луком, белим луком, кајенским бибером и паприком
Из кухиње Амелије Моран Цеја.

3 килограма неогуљене шкампи (16-20 шкампи / фунта)
8 чврстих лукова, танко исечених укрштено
8 каранфилића белог лука, танко исечени укрштено
1/3 шоље лаганог маслиновог уља плус 1 кашика
2 кашичице кајенског бибера
2 кашичице паприке
1 кашичица соли
А½ креч

Исперите шкампе у ледено хладној води.
Осушите чистом крпом и преполовите га по дужини - ставите у стаклену посуду.
Помешајте заједно нарезану луку, исечени бели лук, 1/3 шоље маслиновог уља и сол.
Мешати смешу љутике у козицу, потпуно премазати.
Додајте кајенски бибер и паприку у смешу шкампа и добро измешајте.
Ставите у фрижидер 1 сат.
Додајте 1 кашику маслиновог уља у нелепљиву тепсију и загрејте средње до високе температуре - додајте смешу од шкампа и динстајте док шкампи не постану ружичасти (око 3 минута). Окусите жељену нежност.
Исцедите сок од лимете и промешајте - послужите одмах. Слуге 10. Предложени парови: Цеја препоручује свом Вино де Цаса Бланцо да пресече зачин у овом јелу. Кремаста крема од Цеја Цхардоннаиа додаје богатство јелу Цеја'с Пинот Ноир доноси слаткоћу од шкампа Цеја Вино де Цаса Тинто прелепо интегрише састојке укуса у посуду са шкампима.

ЦИЛАНТРО ИНФУЗОВАНИ ЗЕЛЕНИ ПИРИНЧ
3 шоље пиринча дугог зрна, двапут испрано
6 шоља пилеће чорбе (немасне или са мало натријума)
1 средњи бели лук
2 свежња цилантра, уклоњене и испране стабљике
Уклоњене су 2 свеже паприке пасилла, семенке и опне
4 каранфилића белог лука, ситно исецкани
3/4 шоље екстра лаганог маслиновог уља
Со
У посуди од 8 квадрата пиринча пирјајте са маслиновим уљем док пиринач не постане непрозиран и благо златнаст. Оцедите вишак уља и мешајте исецкани бели лук са пиринчем.
У блендер додајте 2 шоље пилеће чорбе, грубо исецкану паприку пасилу, лук и цилантро. Течни један минут великом брзином. Додати смешу пиринчу, лагано промешати и посолити по укусу (кувати на умереној врућини до кључања, а затим поклопити и лагано динстати док се течност не упије - око 15 минута).
Пустите да одстоји 10 минута, а затим рахљајте виљушком.
Послужите као прилог уз јагњећу биррију, пилећи крт, енцхиладас, аррацхера са роштиља или ваше омиљено предјело, мада, ја волим пиринач сам по себи! Служи 12.
Идите на врх странице

КВЕСАДИЛЕ СА ОТЕКЉЕНИМ КРИМИНИЈСКИМ ГЉИВАМА, СИРОМ ОД ОАКСАНСКОГ НИЗА И БЕБИНОМ АРУГУЛОМ, СЛУЖЕНИ СА ГУАЦАМОЛОМ

За гуацамоле:
2 авокада
3 парадајза
Мали жути лук, ситно исецкан
Серано бибер, исецкан
А шоља ситно исецканог цилантра
1 кашика јалапено сирћета
Сок од лимете
Сол и бибер по укусу

За Куесадиллас:
10 малих кукурузних тортиља
Низ оаксакански сир, нарибани (може да замени моцарелу)
Беба рикола
Печурке кримини, сотиране

Да бисте направили гуацамоле:
Авокадо и парадајз исеците на мале коцкице. Додајте жути лук, серен бибер, јалапено, цилантро, јалапено сирће, сок од једне лимете и со и бибер по укусу. Нежно помешајте све састојке. Да бисте направили кесадиле:
У тави за пирјање загрејте две кашике екстра лагане маслине. Додајте исечене Цримини печурке. Мешајте и кувајте 5 минута. Додајте 2 кашике црног пинота, прстохват соли и бибера, и наставите да кувате два минута и оставите са стране.
Угријте тортиље на врућој тави или тави. Уситните сир или исеците на мале комаде.
Ширите 3 кашике сира и сачекајте док се не растопи до пола. Затим додајте 3 кашике мешавине печурки и малу шаку беби риколе у тортиљу и преклопите на пола. Сачекајте минут, а затим преокрените на другу страну и кувајте још минут или док се сир не растопи.
Послужите одмах са свежим гуацамолеом. Служи 10. Предлагани парови: Цеја предлаже да ово јело упарите са цхардоннаием, пинот црним или мерлотом.

ЛАМБ БИРРИА ЈАЛИСЦО СТИЛЕ

За маринаду:
12 сушених анцхо чилија, стабљика и семе
12 Гуајилло чилија, стабљика и семе ½ шоље јабуковог сирћета
1 кашика соли
2 кашичице сувог сломљеног лишћа оригана
1 кашичица млевеног цимета
½ кашичица млевене паприке
½ кашичица млевеног кима
½ кашичица млевеног коријандера
2 прстохвата млевеног каранфилића
2 шоље пилећег темељца

За јагњеће кољенице:
12 кракова
Сол и бибер по потреби
½ шоља маслиновог уља
2 жута лука, исецкана
4 килограма свежег парадајза, у језгри и сецканог
8 каранфилића белог лука, сецкани
2 ловорова листа
½ грозд свеже мајчине душице
1 кашика млевеног кима
1 кашика мексичког оригана
3 шоље соса за маринирање
2 шоље свежег сока од поморанџе
2 кашичице соли
2 кашичице млевеног бибера
24 кукурузне тортиље

За украс:
Црвени лук, исецкан
Авокадо, исецкан
Першун лишће
Кречни клинови

За маринаду:
На умереној ватри, тостирајте чили у сувој тави, притискајући шпатулом око 15 секунди са сваке стране док не постане ароматичан.
Ставите печени чили у посуду са пилећим темељцем и оставите да одстоји док не омекша. У блендеру комбинирајте чили, бели лук, сирће, сол, оригано, цимет, бибер, ким, коријандер и каранфилић. Мешајте до глатке конзистенције. За јагње:
Јагњеће коленке обилно зачините сољу и бибером. У великој тави загрејте уље на средње јакој ватри.
Додајте јагњеће кољенице и пеците са свих страна док равномерно не порумене. Пребаците у велику тепсију и држите на топлом.
Додајте лук и парадајз и динстајте док не омекша. Додајте бели лук, ловоров лист, мајчину душицу, ким и оригано и динстајте 2 минута.
Умешајте сос од маринирања и сок од поморанџе и пустите да заври. Додајте сос на јагњеће кољенице, чврсто покријте алуминијумском фолијом и пирјајте у рерни од 350 ° Ф око 2 сата или док јагње не падне са кости. За послуживање:
Скините јагњеће месо са кости и распоредите га са сосом у појединачна јела од супе и поспите сецканим луком, авокадом, листићима цилантра и соком клиновице од лимете.
Топле тортиље на роштиљу и држите на топлом у пешкиру. Ако желите, кашичите биррију сосом на врху тортиље и преклопите да направите тацо. Служи 12.

МУСЕЛС У ЧЕСНУ, ЧИЛУ, ПАРАДАЈЗУ И ПИНОТ НОАР БРОТХУ СА МЕКСИЧКОМ ЛОНГАНИЗОМ

Мексичка Лонганиза или Цхоризо од 1 килограма, исечена на велике комаде
Дагње од 5 килограма, добро очишћене
¼ шоља маслиновог уља
2 црвене паприке, грубо исецкане
1 слатки лук Маја (или било који слатки лук), танко нарезан
2 празилука танко исечена укрштено
1 килограм очишћених и нарезаних цримини печурки
4 ситно исецкана каранфилића белог лука
8 парадајза на ситне коцкице
¼ шоља свежег лишћа босиљка
¼ шоља грубо сецканог цилантра
1 ловоров лист
½ кашичица мексичког оригана
5 осушених калифорнијских чилија
5 сувих чилија од сардела
5 каранфилића белог лука
¼ кашичица каранфилића
4 литре немасне пилеће јухе
1 шоља Цеја пинот црни
Соли по укусу
У тигању браон Лонганиза око 10 минута на средње јакој ватри. Оцедите вишак масти и оставите са стране.
Кратко препеците паприку на тави или врућем тигању. Пазите да их не опечете, јер ако се то догоди, јело загорчава. Ставите печени чили у посуду са 2 шоље пилећег темељца и оставите да одстоји док не омекша. У блендеру течно течите са 5 каранфилића белог лука и ¼ кашичице каранфилића. Оставите по страни.
Додајте маслиново уље у лонац од 12 квадрата, динстајте грубо исецкану црвену паприку, лук, празилук, печурке и сецкани бели лук 5 минута. Додајте парадајз исечен на коцкице, листове босиљка и сецкану кору и наставите да кувате 10 минута. Додајте остатак пилеће чорбе, сос од црвене паприке, вино Пинот Ноир, ловоров лист, мексички оригано и со по укусу и пустите да прокључа. Лагано динстајте 10 минута. Додајте добро очишћене шкољке, добро измешајте и искључите шпорет. Додајте кувану Лонганизу и промешајте. Све дагње треба да буду отворене. Послужите уз хрскави хлеб. Послужује 12. Предложено упаривање: Послужите уз чашу Цеја пинот црног.

ОМЕЛЕТТЕ

Пре једанаест година угостили смо Росу Валдецантос Нието, студенткињу на размени из Шпаније, а остало је историја. Упознала нас је са Шпанијом, њеним народом, вином и изврсном еклектичном храном. Розина мајка, фармацеут и врсни кувар, инсистирала је да кушамо најбољу регионалну шпанску кухињу и радо смо прихватили. Следи мој омиљени рецепт са додатком:

5 кромпира средње румене боје
5 јаја
1 велика глава лука
Могу се заменити 2 серано паприке (опционо) лагано пирјани савети шпарога или фава пасуљ
Со
Маслиново уље
Огулите кромпир и исеците по дужини на шест једнаких клинова.
Исеците сваки клин попречно на танке троуглове.
Лук и паприке серано ситно исецкати
Помијешајте нарезани кромпир, сецкани лук и серано паприку
Посолите
Загрејте А½ инча маслиновог уља у средњој шерпи
Додајте смешу кромпира и кувајте на маслиновом уљу док не омекша. Повремено мешајте како бисте спречили лепљење кромпира на тави.
Оцедите кувану смешу кромпира и уштедите вишак уља.
У чинији лагано умутите јаја, а затим додајте кувану мешавину кромпира и сол по укусу.
Мешавини јаја додајте савете шпаргле или пасуљ фава (опционално)
Додајте 1 кашику маслиновог уља у загрејану средњу тепсију. Додајте мешавину јаја и кромпира и мешајте док се готово не стегне. Оставите да се смеша стегне.
Покријте посуду светлом и мало већом плочом од њеног отвора. Окрените посуду наопако, држећи тањир чврсто на свом отвору. Тортиља ће се завршити на тањиру, обрнуто.
Вратите тортиљу на таву, некувану страну надоле, и кувајте 3-4 минута.
Вратите тортиљу на тањир и одмах послужите. Иако је и хладно укусно! Идите на врх странице Предложени парови: Цеја сугерише да би следећа вина добро одговарала овом јелу: Цеја Царнерос Цхардоннаи, Цеја Царнерос Пинот Ноир, Цеја Царнерос Мерлот и Цеја Вино де Цаса. Више ексклузивних чланака на мрежи: