Последњих година постало је модерно разбијати аустралијска вина - посебно Схираз. Превелик. Превише алкохоличар. Превише џематски. Превише конфекциониран. Превише изманипулирано. У мојих неколико кратких година, као водећи рецензент аустралијских вина, ентузијаста вина, све сам то чуо, од почетника којима је досадила истост великих брендова до колекционара које су искључили мамучки извађени ширази којима су уместо чаша потребни ножеви и виљушке.

Тужан део је то што се у великој мери слажем. Много је досадних аустралијских шираза и пуно презрелих и преестрахованих чудовишта. Али ове осредњости постоје у било којој земљи произвођача вина. Још важније је да из Аустралије излази много заиста занимљивих, јединствених израза Шираза. Све што је потребно да би их пронашли је спремност да се мало дубље копа. Поред милион брендова случајева и немогуће широких географских ознака (ГИ) попут „Југоисточне Аустралије“, која покрива 90% или више винограда у земљи, постоји свет лепог Шираза који треба поново открити.

Аустралија сада има више од 100 географских ознака одобрених за употребу на етикетама вина. Као и њихови колеге из Америчког виноградарског подручја (АВА), они гарантују да је најмање 85% грожђа узгајано у том региону - ништа више. Али у практичном смислу, они пружају општи водич о томе какав стил вина потрошачи могу очекивати да пронађу у боци. Ево водича за државу по државама за регион Шираза са душом.

ДРЖАВА: ЈУЖНА АУСТРАЛИЈА

Јужна Аустралија је светски епицентар производње Шираза. Не само да испада огромне количине, већ је и дом најстаријих винове лозе Схираз на планети. Али као водич за стил, он је готово безвредан, јер једноставно обухвата превише различитих регија. Сигурно је да ће мешани јужноаустралијски Схираз имати зрело воће и мало храстовог одлежавања (могуће по атрактивној цени), али за бољи осећај места пређите на следећи ниво географских ознака, који укључује тако познате регије као што су Бароса и Мекларен Вале.
Баросса

Бароса можда најбоље одговара стереотипу аустралијског Шираза: крупан, смео и често пекмез. Због топле климе, танини су генерално потпуно зрели у берби, дајући бешавну, кремасту текстуру када се не прекомерно екстрахују. Најбоља вина (превише да би их овде набројали) избегавају крајности и додају елеганцију и зачињену, слану сложеност својим списковима позитивних особина.
У самој Баросси живе два мања географска подручја: Баросса Валлеи и Еден Валлеи. Вина у долини Баросса представљају стил богатства и раскоши Баросса, иако се субрегије разликују и постају све већа тема разговора меду винарима и зналцима. Виноградар / винар Роб Гибсон описује неке од регионалних карактеристика Бароссе Схираз: „Стоцквелл, анисе Моппа и Калимна, нектарина Грееноцк, врло олуја.“
Иалумба је представио серију вина са једном локацијом која покушава да илуструје разлике у Баросси, али за оне који желе да крену на виртуелно путовање у различите подрегије и разнолика тла у Баросси, посетите веб локацију висиТорбрецк (торбрецк.цом) и кликните на Виногради.
Долина Еден производи вина сланијег карактера, чвршће структуре и често мање алкохола и виших природних киселина од оних из других делова Баросе. Већина се меша у вина Баросса како би се додала сложеност и структура, али неколико се флашира одвојено (Хенсцхке-ов Моунт Еделстоне и Хилл оф Граце, Торбрецк-ов Тхе Гаск, Поонаватта Естате) и вреди пробати ако имате мало богатства и наиђете на неко.
Цларе Валлеи

Даље северно од Аделаиде налази се мала сеоска оаза долине Цларе. Цларе Схиразес карактерише зрело воће које може нагињати ка сувој шљиви и чоколади помешаној са сланим елементима еспресса, црне маслине и сладића. Прохладне ноћи помажу у очувању природне киселости, дајући вину Цларе тврђу оштрицу од њихових колега из Бароссе, али прилагођавање киселине се и даље рутински вежба. Препоручени произвођачи су Јим Барри, Киликаноон, Кооновла, Пике'с и Реилли'с.
Аделаиде Хиллс

Источно и јужно од Аделаиде, Аделаиде Хиллс пружају неколико лепих примера хладног поднебља Схираз од произвођача као што су Петалума и Схав & Смитх. Ово су слани, папрични ширазови ширази, лакши и мириснији од осталих јужноаустралијских понуда.
МцЛарен Вале

Ширази МцЛарен Вале-а се значајно разликују по својим карактеристикама и јасно је да су потребне друге подрегије, мада се већина њих редовно не појављује на етикетама. За оне који су заинтересовани за више детаља, веб локација Гемтрее Винеиардс (гемтреевинеиардс.цом.ау) домаћин је изванредног пдф датотеке на шест страница. Генерално, чини се да МцЛарен Вале Схираз има светлије јагодичасто воће у поређењу са Бароссом Схираз, са одређеном трпкошћу која се често види на финишу. Од многих винарија у региону, најбољи извођачи у недавним дегустацијама укључују Цларендон Хиллс, д’Аренберг, Хугх Хамилтон, Митоло, Оливерхилл, Тапестри и још много тога.
Лангхорне Цреек

Напредујући према југу уз обалу Јужне Аустралије, следећа велика регија у којој расте Схираз је Лангхорне Цреек. Схираз из „Потока“ карактерише понекад повишен ниво еукалипттола, који може дати ноту попут менте или камфора, и његова глатка, свиленкаста текстура. „Лангхорне Цреек има прилично приступачна вина“, каже власник компаније Бротхерс-ин Армс Гуи Адамс. Иако се велик део Схираза произведеног у Лангхорне Црееку нађе у мешавинама означеним са Јужном Аустралијом или чак Југоисточном Аустралијом, оно што остаје да флаширају породичне винарије попут Блеасдале, Бремертон, Бротхерс-ин Армс, Лаке Бреезе и Темпле Бруер често вреде прилично скромна инвестиција.
Цоонаварра

Настављајући према југу, температуре постају све хладније, а време на почетку и на крају сезоне постаје променљивије. Цоонаварра је склона касним мразевима у пролеће и раним кишама у јесен, али у годинама по добром времену може створити уверљиви Схираз, прожет преливима бибера и аниса. С обзиром на успех каберне саувигнона у Цоонаварри, Схираз ће вероватно остати сорта другог избора. Ипак, у рукама таквих савесних произвођача као што су Пенлеи Естате, Виннс и Мајелла, то је други избор који не мора бити друга гусла.

ДРЖАВА: ПОБЕДА

У суседној држави Викторији живе бројни мали географски индекси, од којих многи производе изразито индивидуалистичке ширазе.

Долина Иарра

Долина Иарра, мање од сат времена изван Мелбурна, познатија је по пинот црном, али Схираз - а посебно Схираз-Виогниер - расте. Прохладна клима даје парфимисани, зачињени и понекад биљни Схираз који сам по себи може бити мало мршав, па се за многе произвођаче Виогниер сматра важним додатком у додавању текстуре средњем непцу, а не у додавању ароматичних састојака. Као што је покојни др. Баилеи Царродус Иарра Иеринг рекао, „Не желим да намиришете Виогниер, желим да питате зашто је Схираз тако добар.“ Најбољи произвођачи су Де Бортоли, Иарра Иеринг и Иеринг Статион.
Интеријер Вицториа ГИс

Највећи проблем у писању викторијиних географских ознака за унутрашњост је толико мало произвођача, што отежава опис регионалног карактера као и стилова појединих винарија. Упркос томе, чини се да многи од ових викторијанских региона производе вина која теже ка зачињено-сланој страни Схиразовог спектра. Иако неки могу да приближе или чак надмаше 15% алкохола, ретко постају пекмез, задржавајући папричне, меснате нијансе и понекад цветне ароме. Ово је нарочито тачно у неким хладнијим подрегијама, које представљају Моунт Ланги Гхиран (Грампианс), Терлато & Цхапоутиер (Пиренеји) и Гиацонда и Цастагна (Беецхвортх).
Језера Бендиго, Хеатхцоте и Нагамбие су генерално топлија од осталих викторијанских регија, нудећи пуни телесни Схираз и даље у зачињеној, сланој вени. Препоручени произвођачи Бендига укључују Балговние Естате, облаке који пролазе и водени точак. Ова вина често имају кремасто зреле танинске текстуре, што их чини одмах доступним.
Из Хеатхцоте-а, произвођачи које требају потражити укључују култни Јаспер Хилл, који води биодинамичким линијама породица Лаугхтон, и њихово заједничко улагање са Мицхелом Цхапоутиером, који се сада зове Цлустер М45. То су велики, смели ширази, али најбољи од њих задржавају осећај елеганције и нијансе. Бројне друге винарије изван региона узимају воће узгајано у Хеатхцотеу и претварају га у вредна вина. Ово је регион који треба посматрати, али доступност воде је значајан ограничавајући фактор.
Вина из језера Нагамбие се ретко виђају у САД-у, али су вредна помена због производње два добра произвођача: Митцхелтон и Цхатеау Тахбилк. На Тахбилку су песковита тла сачувала винограде без филоксере и омогућила су да се винова лоза Схираз засађена 1864. године одржи и током последњих 100 година. Са бројевима сумирања топлоте који се не разликују толико од Баросе, ово су ширази са топлом климом који комбинују величину са оним обележјем викторијанског сланог низа.

ДРЖАВА: НОВИ ЈУЖНИ ВАЛС

Држава Нови Јужни Велс обухвата неке од најстаријих аустралијских винских регија (долина Хунтер), као и неке од њихових најновијих (прошараних дуж Великог разделног ланца). Хунтер Валлеи Схираз је потпуно другачији стил Схираза од било ког другог у Аустралији и онај на који се треба навикнути, ако сте навикли на веће, зрелије стилове који су толико раширени у Јужној Аустралији.
Долина Хунтера

С обзиром на то да је Хунтер једно од најтоплијих виноградарских подручја у земљи, можда ће бити изненађујуће када се утврди да ширази у долини Хунтер ретко прелазе 14% алкохола. У ствари, 13% је и даље чешће. Цхристине Туллоцх, из вина Туллоцх, описује их као „више европска у стилу, лакша у алкохолу, нижа у танинима“. Становници Сиднеја годинама су куповали бургундску долину Хунтер Валлеи, која на тачан начин описује тежину и осећај вина, ако не и сорту грожђа која је у питању. Генерални директор Брокенвоод-а Геофф Криегер објашњава да „током зрења добијамо 70–90% облака, тако да зреле ароме добијамо на нижим нивоима алкохола“. Ризик од кише и труљења значи да није свака година у Хунтеру успешна, али врхунске године, попут 2007. године, пружају узбудљиво пиће.
Описи прошлих берби ових вина често су се односили на „знојна седла“, али како је свест о бреттаномицес-у расла, а хигијена винарија побољшана, много је мање очигледно у данашњим винима. Уместо тога, издваја се лакоћа непца без пратње недостатка интензитета укуса. Може бити присутан читав низ окуса Схираз, често укључујући вишње и шљиве, али и назнаке биља и зачина.
Поред Брокенвоода и Туллоцха, међу осталим произвођачима из Хунтер Валлеи-а су Хопе Естате, Кеитх Туллоцх, Марган и Тиррелл’с, чији Стевенс Сингле Винеиард Схираз укључује воће из винове лозе засађене 1867. године.
Мудгее, Оранге, Хиллтопс и Цанберра

Дуж Великог разделног поља у Новом Јужном Велсу налази се низ изолованих рејова који своје постојање дугују пре свега великом винском процвату деведесетих. Мудгее, Оранге, Хиллтопс и Дистрикт Цанберра налазе се на надморској висини од 300–800 метара надморске висине, пружајући свеже ноћи које успоравају сазревање грожђа и током јесенских месеци. Резултати су ширазе који показују оштро киселе структуре, воће вишње и бобице и назнаке папреног зачина.
Они дефинитивно нису велики модрицни стилови и чине привлачно рано пиће, али један очигледан изузетак је Цлонакилла, чији Схираз (укључује и додир Виогниера) комбинује воћну привлачност са дубином, богатством и способношћу за старење. Вина која су одмах приступачнија укључују вина Роберта Оатлеија, Пхилипа Схава и Бренд Нине Стонес.

ДРЖАВА: ЗАПАДНА АУСТРАЛИЈА

На пола континента удаљена, Западна Аустралија била би десета највећа земља на свету на копну, да је то била њена држава, а не држава Аустралија. Најутврђенији ГИ је река Маргарет, познатија по својим кабернеима и шардонеима.

Река Маргарет

Морска клима реке Маргарет даје хладну климу у паприкама и зељастима у Схираз у региону, али најбољи примери интегришу те елементе у слојеве воћа и свиленкастих танина. Међу препоручене произвођаче спадају Цапе Ментелле, Лееувин Естате и Вассе Фелик.
Другде усред огромних пространстава Западне Аустралије, неустрашиви гоничи Схираза наћи ће неколико понуда из географских ознака реке Франкланд, Греат Соутхерн-а, Моунт Баркер-а и Пембертона, од којих многи комбинују изразито зачињене призвуке сладића са оловним плодовима. Потражите понуде компаније Алкооми, поседа Франкланд, Ховард Парк, Плантагенет и Вест Цапе Хове.
Једном када пробате нека од узбудљивих вина која излазе из аустралијских многобројних региона за производњу Схираза, схватићете да аустралијски Схираз није врло користан опис вина - да је потребна већа прецизност. Са том прецизношћу, љубитељи вина могу у винима пронаћи индивидуалност, можда чак и неухватљив осећај места. А онда можемо смисленије да разговарамо о интригантном Схиразу који долази из различитих делова Аустралије.

За комплетне оцене и напомене о укусу за скоро 300 аустралијских шираза прегледаних током прошле године, посетите наш онлајн Водич за куповину.

Горње боце рашчлањене по регионима

Баросса Валлеи
95 Каеслер 2006 Олд Винес Схираз (долина Баросса) 60 УСД. Породица Каеслер почела је да обрађује Бароссу 1891. године, засадивши своје винограде 1893. године. Неке од тих лоза још увек доприносе интензивном Олд Бастард Схираз-у винарије, али типичнији, приступачнији и доступнији (1.200 случајева произведено 350 увезених) израз Баросса Схираз је Олд Винес Схираз, који је у берби 2006. изведен из четири блока 45-годишње лозе. Винар Реид Босвард користи француски храст за одлежавање овог вина уместо традиционалног америчког храста, суптилнији карактер храста омогућава квалитету плода Баросса да заиста заблиста.
Концентрисано тамно воће овог вина показује се у боји - живахном тамном гранату - и у аромама боровнице, ваниле и сушених зачина. 16% алкохола је добро скривено, манифестујући се само као дивно пуна, кремаста густина на непцу, повећавајући интензивну комплексност коле, земље и зачина. Изразита папрена, црна слатка слатка додаје додатну дужину фино текстурном финишу. Попиј сада – 2020. Увози Епикурејска вина.

Цларе Валлеи
90 Реилли’с Схираз Схираз (долина Клер) из 2007. године 25 долара. На много начина, Реилли’с садржи историју аустралијске винске индустрије. И, можда, представља пут ка будућем успеху. У том имену постоји историја - Ирац по имену Хугх Реилли настанио се у Цларе-у пре више од 150 година - али винарски напори су недавни, датирају још само од 1993. Ова породична винарска компанија укључује све туристичке опреме усмерене на подстицање купаца лојалност у 21. веку: пријатељска врата подрума, ресторан само за ручак фокусиран на локалне производе и четири викендице са ноћењем и доручком.
Што је најважније, вина су стално добро направљена и имају добре цијене, укључујући и почетна вина из линије Баркинг Мад. Упечатљивији је 2007 Схираз Дри Ланд, који је пуног тела и баршунасте текстуре, без претераних карактеристика - заштитни знак атрибута Цларе Валлеи Схираз. Пружа зреле трешње, али их умота у чахуру зачињене, слане сложености и меких танина. Винова лоза је суво узгајана, што ће, с обзиром на недостатак воде на најсушнијем континенту на свету, можда бити једина опција у будућности. Увозио Соутхерн Старз, Инц.

МцЛарен Вале
90 Таписерија 2007 МВ Схираз (МцЛарен Вале) 27 долара. Ова винарија је тренутно у власништву бизнисмена Роберта Герарда АО, бившег члана Резервне банке Аустралије. Сада под четвртим власником у последњих 40 година, Тапестри као марка датира тек средином 1990-их, али вина су заснована на виноградима који су се вратили у почетак и квалитету воћа из винограда у власништву компаније у близини винарије а Бакерс Гулли је веома висок. Стил ветеранског винара Јонатхан Кетлеи-а је изразито храстаст, а ипак оштар, готово пикантни карактер МцЛарен Вале Схираз-а и даље долази до изражаја, посебно у основном МВ Схираз-у.
Као и већина понуда таписерија, издање овог вина из 2007. показује обиље храста цедарија и цимета, али меко воће шљиве и купине служи за обезбеђивање равнотеже. У устима је пуне и кремасте текстуре, а затим се постиже топлином и рафалном киселином за равнотежу. Попиј сада – 2017. Потрошачи би требало да сматрају да је ово вино лако доступно, са 5.000 случајева који се увозе у САД, а које увози Аванти Фине Вине Селецтионс.

Цоонаварра
93 Виннс Цоонаварра Естате 2005 Мицхаел Схираз (Цоонаварра) 70 УСД (процењено). Виннс, чија историја сеже до шкотског пионира Јохна Риддоцха и краја 19. века, главно је обележје Цоонаварре. Знаменита винарија са три сљемењака која се појављује на етикети и у којој се данас налазе врата подрума завршена је 1896. Виннс Мицхаел Схираз је генерално једно од најбољих вина у региону када се пусти. Шеф винарије Суе Ходдер каже да је Мицхаел направљен само две године од пет, а тренутно је издање из 2005. године у Аустралији, иако још увек није стигло до Америке. Амерички читаоци за сада ће морати да се задовоље одличном 2003. годином.
2005. је помало папрена, њено смело воће боровнице и купине обележено је сенкама аниса. Средње до пуног тела, текстура је богата и баршунаста, са завршеним прашњавим танинима који указују на старост. Иако је сада приступачан, овај тркач на дуге стазе вероватно ће бити у најбољем издању од 2015–2025. Увозио Фостерс Вине Естатес Америцас.

Долина Иарра
89 Де Бортоли 2007 Естате Гровн Схираз-Виогниер (долина Иарра) 36 УСД. Слично као Иалумба, Винарија године новог света за винске ентузијасте из 2009. године, Де Бортоли је породична винска компанија која се увећава чак иу тешким економским временима. Поред легендарног десертног вина Нобле Оне, врхунска вина из Де Бортолија потичу из породичних винограда у Иарри, где главни винар Степхен Веббер прави вина која тачно одражавају њихове хладне викторијанске корене. Његово резервно издање Схираз из 1991 у 91 тачки (55 долара) показује пуно земљаних, сланих карактера на умереном нивоу алкохола, али са само 150 увезених случајева биће тешко пронаћи.
Схираз-Виогниер из 2007. године (500 увезених случајева) није - попут толиког броја Схираз-Виогниер-а - мекана умиљата мешавина препуна нота кајсије. Уместо тога, садржи слане, меснате ароме које појачавају папрени елементи и укуси црне маслине, еспреса и трпке шљиве карактеристични за регион и Веберово нешто супротно винарство. Средњег је тела, чврсто структуриран и требало би да стари најмање 2020. Увозио Де Бортоли Винес УСА Инц.

Грампианс
89 Моунт Лангхи Гхиран 2004. Ланги Схираз (Вицториа) 60 УСД. Међу свим примерима хладног климатског шираза у Аустралији, Ланги се издваја по својој постојаности и дуготрајности. 1996. остаје живо жив, чак иако може показати неке дивље елементе. Смештен између два унутрашња планинска ланца, осенчена најјачим поподневним сунцем, хлађена надморском висином, Ланги Схираз се увек може похвалити обиљем папрене, меснате сложености. Ови ликови представљају елементе који су изложени у многим регионима Шираза у унутрашњости Викторије, који се ослањају на надморску висину, аспект и проток ваздуха да би обезбедили утицаје хлађења.
Под винарским водством Тревора Маст-а, а сада и Дан-а Буцкле-а, чини се да Моунт Лангхи Гхиран увек нуди више европски стил Схираза, комбинујући благо земљане, прашњаве ноте са сланим нотама зачињеног меса и свежег воћа тамних бобица. 2004. показује приличну количину сложености повезане са чврстим танинима и оштрим киселинама, а вероватно ће требати још 4-5 година да се покаже најбоље. Увезе Ратхбоне Вине Гроуп.

Хунтер Валлеи 90 Брокенвоод 2007 Схираз (Хунтер Валлеи) 36 долара. Брокенвоод одражава још једно доба аустралијског вина, када су групе сиднејских гурмана, адвоката и банкара сматрале да би било у реду имати своју винарију. Основао га је трио инвеститора, укључујући Џејмса Холидеја давне 1970. године, и иако је број партнера у послу нарастао на 26, већина тог етоса хоби-винара и даље постоји. Једина два партнера која су активно укључена у винарију су генерални директор Геофф Криегер и винар Иаин Риггс. Иако се данас обим винарије шири и на друге регије Аустралије, виноградарски гробље Схираз винарије препознато је као најквалитетнији Схираз у долини Хунтер.
Истини за вољу, разлика у квалитету овог вина и пуњења винограда Гравеиард Винеиард од 125 долара не изгледа толико велика 2007. године, па би паметни потрошачи требали скочити на овај Схираз, који нуди сложеност коже, кафе и печеног меса сродну средњем телу, кремасте текстуре и дугог, чврсто структурираног финиша. Пиће 2015–2025. Увозио подрум Стари мост.

Река Маргарет
90 Вассе Фелик 2005. Шираз (река Маргарет) 30 долара. Основан 1967. године као први виноград и винарија Маргарет Ривер, Вассе Фелик - као и многи његови суседи - није познат ни приближно толико по Схиразу колико по каберне саувигнонима и цхардоннаиима. Оправдано. Па ипак, харизматични винар Виргиниа Виллцок показује свој спретан додир са Схиразом бербом за бербом, комбинујући сложеност заштитног знака регије са моћним робусним стилом, вредним година. Већини осталих шираза на реци Маргарет недостаје интензитет и задржавање снаге овог вина, уместо тога се задовољава раном питкошћу. Неизбежна је последица тога што је „друга“ црвена боја реке Маргарет, иза вина заснованих на каберне саувигнону која су створила репутацију региона.
Виллцоков Схираз из 2005. нуди моћну, оштру мешавину динстаног воћа, кедра и сушених зачина, што резултира вином које импресионира више својом снагом и интензитетом него својом елеганцијом. Сада је прави меч са шницлом са роштиља, али требало би да се отопи и постане цивилизованији до 2012. Увозио Негоциантс УСА.