Цхианти Цлассицо је суво, црвено вино произведено само у одређеном делу Тоскане у централној Италији. Ево како можете да будете сигурни да ћете постићи праву ствар.

1. Може се направити на само једном месту на свету

Конкретно у централној Тоскани, у брдско-ваздушно хлађеним брдима између Сијене и Фиренце поред Монти Цхианти-а. Средњовековни Цхианти углавном је био домаћин текућих битака између два града, али се писана помињања вина из Цхиантија појављују у рукописима и историјским документима из 1200-их. Затим, заштићена војном лигом Лега ди Цхианти из 14. века, ова брда су постала посвећена гајењу локалног грожђа попут Сангиовесе и Цанаиоло Неро. У правном документу из 1398. године назив „Цхианти“ користи се као црвено вино типично за ово подручје. 1716. године постала је једна од најранијих законски дефинисаних виноградарских зона на свету, када је тоскански велики војвода Цосимо ИИИ прогласио земљу усред градских насеља Гаиоле, Радда, Цастеллина и Греве званичном производном површином било ког вина са именом Цхианти. Од 1984. године, савремени еквивалент, легални назив вина Цхианти Цлассицо ДОЦГ, дефинише те исте границе као једино место на којем се ово одређено вино може направити. Широм тог подручја виногради се подижу са 200 метара надморске висине на око 600, са повременим стрмим падинама, засађеним у разним врстама тла прекривеним плитком каменом земљом и прекриженим низом потока, река и потока. Овде додајте летње вреле дане и хладне ноћи и хладне зиме за визиткарту вина Цхианти Цлассицо, лагане структуре и концентрисаних арома дивље јагоде, цвећа и дрвета.

2. Заснован је на грожђу Сангиовесе, пореклом из централне Италије

Вино из области Цхианти Цлассицо вековима је представљало мешавину грожђа узгајаног само на том подручју: различит проценат црвених попут Цанаиоло Неро, Цолорино и Сангиовесе и белих попут Треббиана и Малвазије. Затим је средином 1800-их, барон Беттино Рицасоли, племићке породице која је живела на овим брдима више од хиљаду година, проучавао је земљиште, експериментисао са мешавинама и одлучио да Сангиовесе најверније представља земљу Цхианти. Предложио је да грожђе треба да има водећу улогу у винима Цхианти, сложили су се истакнути савремени вински критичари, а модерни Цхианти рођен је под етикетом Рицасоли - данас винарија користи исте клонове Сангиовесеа као и њихов оснивач. Баронова „формула“ је такође основа ДОЦГ-а: сва вина Цхианти Цлассицо су најмање 80% Сангиовесе. Неке се мешају са домаћим грожђем попут Цанаиоло Неро и Цолорино, друге са грожђем познатим широм света попут Цабернет Саувигнона или Мерлот-а, а друге бочице Цхианти Цлассицо пуне се 100% Сангиовесеом.

3. Свака бочица Цхианти Цлассицо обележена је црним петлом

Гладни црни петао. Легенда каже да би један од многих спорова око земље Цхианти између Сијене и Фиренце био решен ранојутарњом трком коња из њихових градова: где би се двојица јахача састала, нова граница би била повучена. Сваки град је изабрао петла коме би први кренуо јахач, да покрије и затражи више територије: Сијена је, како се наводи, изабрала добро храњену белу у нади за снажнијим кукањем, док ће ускоро победити Фиренца ослањао се на свог нервозног раније растућег неовлашћеног пандана. Оно што је познато је да је Лега ди Цхианти из 14. века која је штитила главне градове Цхианти-ја Гаиоле, Радда и Цастеллина од напада Сијене, држала гало неро, црног петла, као симбол будности и његов званични амблем. Брда Цхианти постала су позната као земља Гало Нерона, а 1932. први вински конзорцијум у тој области - формиран за регулацију, заштиту и промоцију класичних вина Цхианти-а - брзо је добио надимак Цонсорзио дел Галло Неро. Црни петао служио је као званични маркер боца вина Цхианти Цлассицо од 2005. године.

4. Црвене бобице и љубичице су препознатљиве ноте Цхианти Цлассица

Према правилима ДОЦГ, Цхианти Цлассицо је правно дефинисан својим аромама шумског воћа, љубичице, ириса, земљаности и зачина као слано вино са приметним танинима и приличном количином киселости. Када су те особине загарантоване у свакој боци, тада се вино обележава црним петлом. Дуго уједињен историјом, географијом и стилом, Цхианти Цлассицо је сада препознат и по својим разликама, на пример, град Гаиоле узвишен због винограда засађених у мешавини тла која се могу разликовати метар по метар, у распону од чувени шкриљевски галестро у региону до компактне мешавине глине и кречњака тзвалбересе, и диже се са 150 на 650 метара надморске висине за посебно сложено вино помешано заједно или фасцинантну лепезу израза Сангиовесе у флаширању од једног винограда. У Радди,две трећинеземљишта је покривено шумом, а виногради окружени дрвећем засађени у кречњаку дају дуготрајна вина која с годинама омекшавају. У Цастеллину, где су виногради засађени на до 600 метара, са севера долазе свежа, минерално планинска вина, док југ на бази глине нуди вина са воћнијим аромама. Цхианти Цлассицо је увек светле боје, пригушене црвене боје са примесом браон. Док се друга вина могу описати као моћна, а друга као деликатна, Цхианти Цлассицо најбоље је описати као равнотежу елегантног и рустикалног, са сочним, директним танинима и алкохолом који започињу са само 12%, чине вино лакшег тела - и освежавајућа пратња уз храну.

5. Прилагођен је парадајзу

Цхианти Цлассицо је посебно идеалан за две тосканске деликатесе инспирисане селима на бази парадајза и концентрисаних укуса једнодневног хлеба. Стална структура киселости и танина у вину и његов слани интензитет посебно се подударају и за Паппа ал помодоро и за Панзанелу. Прва је хранљива зимска супа од пиреја парадајз (парадајз), обогаћено споро кувањем препеченим кришкама устајалог хлеба, чорбом, маслиновим уљем, белим луком и босиљком. Овај други садржи исте састојке (парадајз сецкан уместо тога, бели лук замените црвеним луком, додајте краставац и бело-винско сирће) бачени у хладну, одржавајућу летњу салату.