Традиционална метода

Познат као метходе цхампеноисе (у Шампањцу), метходе традитионнелле (другде у Француској), методо цлассицо (у Италији) и методе традиционал (у Шпанији), традиционални начин прављења пенећег вина подразумева другу ферментацију у боци.

Након примарне ферментације, основна вина се мешају и флаширају са шећером и квасцем. ЦО^двапуштен квасцем остаје заробљен у боци да створи шумеће.

Када се заврши друга ферментација,бочица је испресецана - постављена вратом доле наУгао од 45 степени и испрекидано се врти (првобитно, сада ручно, углавном машинама). Ово помаже сакупљању мртвог квасца (који изгледа попут пастозног, мокрог песка) на врату боце. Следеће, овај врат испуњен квасцем је избачен - обично је смрзнут, врх искочи, а захваљујући притиску угљен-диоксида, смрзнути чеп квасца избија (на око 60 мпх). На крају, боца се прелива мешавином основног вина и шећера под називом ликер д’екпедитион - количина шећера у томе одређује слаткоћу вина - и поново се пуни. Само пенушава вина произведена у Шампањцу могу технички тврдити да користе метходе цхампеноисе. Изван региона, већина висококвалитетних мехурића користи ову проверену методу, укључујући шпанску каву, италијанску Франциацорту, француски Цремант, португалски Еспуманте, јужноафричку Цап Цлассикуе и многа америчка пенушава вина, између осталих.

Цхармат метода

Ова метода велике серије - идеална за широк спектар грожђа - започиње попут матходе цхампеноисе, али друга ферментација се одвија масовно у гигантским резервоарима, а не у појединачним боцама. И док је то суперсизиран и често јефтинији начин прављења мехурића, и даље може произвести вино на највишој полици. Многи прошек, Астис, Ламбрускос, аустралијски пенећи ширази и немачки секти су
направљен методом Цхармат.

Начин преноса

Хибридна комбинација традиционалне и Цхармат методе, започиње са два круга ферментације у боци. Вино се затим под притиском пребацује у резервоаре где се филтрира, а затим намочи дозом шећера пре флаширања и зачепљења. Трансфер је популаран процес међу произвођачима аустралијског Пенећег шираза.

Рурална метода

Такође се назива и метходе анцестрале, ово је вероватно први начин прављења пенушавог вина. Вино се флашира пре него што се заврши примарна ферментација и остави да заврши поступак док је затворено и пре продаје. Пример је Цердон ду Бугеи.

Недостатак у флаути

Разлог због којег ваша чаша пјенушава има једну, прекрасну зрну мјехурића који се пробијају по средини је тај што је ваша фенси флаута погрешна - савршено. Да би се створили мехурићи, у суштини им треба нешто за шта би се могли закачити. Флауте, зато, често имају ситни надимак на дну благо сужене посуде која започиње целу представу. Ако је чаша савршено глатка, мехурићи се формирају на ободу и искачу без пуно осећаја.

Лабел Децодер

Гранд Цру: Највиши квалитет
Премиер Цру: Други највиши квалитет
Брут Натуре / Брут Зеро / Зеро Дозирање: Без додатка шећера
Додатни бруто: Веома суво
Бруто: СУВ
Сец: Несушено
Полусекунда: Семисвеет
Мека: Слатко
НВ: Нонвинтаге, мешавина вишегодишњих вина
Бело бело: Бело вино направљено од потпуно белог
Бело и црно: Бело вино од црног грожђа
Цувее: Шкакљива, нерегулисана, углавном маркетиншка реч. Са врхунским произвођачима то може означавати најбоље кориштено грожђе, или може значити да је мешавина или једноставно да је време проводило у великим кацама. Закључак: Ако не знате како и зашто их произвођач запошљава, не дозволите да вас обавести о ономе што купујете.
РМ: Жетва-руковање означава узгајивача шампањца, што значи да се од вина производи грожђе.

Тхе Лонг Хелло

Рецепт љубазношћу Дамон Боелте, миксолог из Приме Меатс, Брооклин, НИ

Овај лаган, али елегантан коктел садржи све: топли укус јабуке од ракије, слављеничну искру од вина и наговештај божићног зачина захваљујући горчици и мушкатном орашчићу.

Јабучна ракија Цлеар Цреек од 3 грама
¾унца ликер од цвећа Ст-Гермаин
1 цртица Накнада Бротхерс Вхиски Баррел-Аед Биттерс
Охлађени шампањац или пенушаво вино, до врха
Свеже нарибани мушкатни орашчић, за украшавање

Комбинујте ракију, ликер и горко у чаши за мешање са ледом. Мешајте и процедите у охлађену чашу купеа или флауту за шампањац. Прелити шампањцем и украсити ренданим мушкатним орашчићем. Као алтернативни украс, ражањ заврните лимуном или неколико брандираних вишања и положите ражањ преко врха чаше.

Поп звезде:Неколико наших омиљених боца

88 М. ицхелле НВ Брут Овај Цолумбиа Валлеи Брут звезда је нове поставе Мицхелле (некада Домаине Сте. Мицхелле). Квасаци пенушав кад се први пут налије, таложи се у лагану блиставицу са примесама лимунске скуте и свеже креме 14 долара.

91 Р. авентос И Бланц 2010 Слив реке Аноје у Барселони ноћу Ова елегантна ружичаста Цава отвара се аромама дрвеног дима, цитруса и малине. Укуси ружичастог грејпа, мандарине и бруснице завршавају дуго и чврсто 26 долара.

91 П. етер Лауер НВ Брут ризлинг (Мосел) Овај Сект има ароме саћа, шећерног колачића, зреле мандарине и брескве. Цветно и воћно на непцу, ласерски оштром киселином која смањује пенушави моуссе 35 долара.

95 Перриер Јоует 2006 Белле Епокуе Брут Пун шампањац, овај има понешто запањујућег укуса, као и концентрисане ароме јабуке и брескве. Ово раскошно и богато вино има оштру ивицу. Има сјајну будућност 150 долара.

87 Тизиано НВ Дри Тизиано представља једноставну, слатко миришућу блиставицу, са лаким аромама брескве, Голден Делициоус јабуке, цитруса и белог цвета. Мирисни цветни интензитет је директан и пријатних 15 долара.

91 Виногради Сцхрамсберг 2006 Ектра Брут: Ова калифорнијска мешавина је предивно зрела блистава исушница која суви и доноси тарт од јабуке и малине на носу и непцу 75 долара.