Моје упознавање са вином је било готово храна . Увек ме је одушевило испробати чашу нечег новог за мене заједно са намазом из ресторана или кушати како друга чаша вина може оживјети познато јело код куће. Однос између бочице и тањира може бити заигран, транспортиван или обоје.

Због тога ми није падало на памет док нисам озбиљно почео да радим у свету вина да фраза „храна пријатна“ може бити све само не највећа похвала.

Међутим, брзо сам схватио да је тај израз често резервисан за вина која су лагана у телу и алкохолна, са високим уделом киселина , сасвим у реду, али - извини, душо - само не баш занимљиво или довољно сложено да би самостално стајали. То је фраза која се користи за вина која треба да буду резервни певачи.

То једноставно није фер.

Не знам за вас, али не једем често једноставну храну или једну ноту. Наносим укусе када кувам и тражим јела са неочекиваним комбинацијама када наручим. И тражим вина која то могу пратити. Ако бих једноставно желео да ми нешто мокро прскањем киселине очисти непце између угриза, вода са лимуновим окретом би сасвим пријала.

Лако спајање вина и хране

Овде вреди напоменути да су многи, ако не и већина винара, с којима сам разговарао у последњих годину дана, говорили о преласку према винима која су прихватљивији за храну. Фразу користе у тандему са неким другим описима: финоћа, свежина, осветљеност. Тачно је да се вина са тим квалитетима лакше упарују, да су њихови текстурни квалитети мање наметљиви у оброку (и да случајно уживам у винима са тим карактеристикама, без обзира да ли их спарим или не). Али мислим да је то прилично уски поглед на оно што добро парови.

Ако бих једноставно желео да ми нешто мокро прскањем киселине очисти непце између угриза, вода са лимуновим окретом би сасвим пријала.

Кад прочитам критике у овом часопису које говоре о различитим врстама биљака и воћа, укусу, лепези или сланости, мој ум одмах пређе на друге окусе са којима би те ноте добро функционисале. А онда размишљам о томе како све те елементе могу да повежем за вечеру. На тај начин многа изврсна вина различитих стилова и цена постају „прихватљива за храну“.

Надам се да ће, како озбиљнији винари разматрају прихватљивост хране, и како се више људи из прехрамбеног света, попут мене, утапа у винску сцену, та стигма да је храна једнака једноставној почеће да бледи. Како толики од нас свакодневно кувају више оброка код куће, храбри са тим упаривање Избори су начин да се ствари уздрмају. Једном када схватите да ће свака боца у вашем подруму прихватити праву храну, вечера ће постати пуно узбудљивија.