Пре око пет година, Пивара Сикпоинт Суоснивач Схане Велцх присуствовао је фестивалу природних вина. Тамо је пијуцкао двадесетак вина, свако мутно попут катаракте, њихових укуса сирових и живахних.

„Цео живот сам пио мутно пиво, али никада не бих седео и пио мутна вина“, каже Велцх. Њему је веза са пивом била јасна као дан.

Рани Алекси са шест тачака попут Слатке акције били су магловити послови који су били у потпуној супротности са типичним прозирним лагерима тог времена. Током година, Сикпоинт је растао и почео да филтрира своја пива. Створио је јаснији, стабилнији производ на полицама, али по којој цени?

„Увек постоји компромис и тај компромис обично иде на штету укуса и ароме“, каже Велцх.

Овог пролећа Сикпоинт је преокренуо курс и прекинуо филтрацију, а але попут његове смоле Империал ИПА стекле су мутнију нијансу.

Пивара је једна од многих која сада пролазе кроз филтрацију. Многи у мраку виде начин да се створи разлика у изгледу, мирису и укусу. Али то би се могло сматрати и повратком у форму.

„Ово није нови концепт за пиварску индустрију“, каже Дамиан МцЦонн, главни пиварски директор у Суммит Бревинг Цо.

Историјски стилови попут хефевеизенса, природно газираних алева бурета и немачког подрумска пива пуни квасца, као и пива условљена боцама. Ови микроби дају облачнији тен пре него што се на крају слегну, додајући робуснији укус резултирајућем пиву.

Савремена филтрација заживела је крајем 19. века, јер се пиво претворило у широко распрострањену робу.

„Имати заиста бистро, светло пиво у чаши од пола литре било је знак пивара који прави чврсто пиво“, каже Суммит’с МцЦонн. „Нису били аљкави ни лењи.“

Суммит је прошле године објавио нефилтрирани Келлер Пилс у немачком стилу. „Задржавамо што више карактера“, каже он.

Нефилтрирани лежајеви попут Урбан Цхестнут’с Звицкел и Цитра-Пилс Келлер из компаније Свитцхбацк Биер су све уобичајенија појава, али мирисни, сочни ИПА из Нове Енглеске постали су деца за постер за сет против филтрације. Обележавају их масивни воћни мириси, минимална горчина и изглед који у неким крајевима подсећа на сок од поморанџе.

ИПА из Массацхусеттс-а Кућица на дрвету и Триллиум пиваре , Брооклин’с Друга половина и Маине’с Браћа Бисселл имају навијаче који се сатима постројавају како би уловили новоотворене лименке.

СинглеЦут Беерсмитхс , са седиштем у Квинсу у Њујорку, специјализован је за интензивно ускочене ИПА-е попут својих тропских тихо изговорених чаробних чаролија и боровог Фулл-Стацка, конзервираног свежег и неразјашњеног.

„Нема грешке у утицају свежег укуса и ароме хмеља који добијате од нечега што није филтрирано“, каже Рицх Буцета, главни произвођач пића СинглеЦут.

И друге етаблиране пиваре такође се пењу у облаке. Супер-свежа серија Ењои Би ИПА компаније Стоне Бревинг видно је означена као „нефилтрирана“, док Тачка пригушења недавно је објавио нефилтрирану верзију свог водећег Сцулпин ИПА-а, који је повећао његову ароматичну форму и смањио горчину.

„Мислимо да [етикета„ нефилтрирано “] преноси осећај већег укуса и ароме у ИПА-и“, каже Јамес Мурраи, потпредседник пиварске индустрије Балласт Поинт-а. „Пустити да се неки квасац пренесе, ствара нове сложености у овим ИПА-има.“

Винска веза

Винари такође напуштају филтрацију, највише уз газиране, газиране пете-нате и друга природна вина.

„У свету вина, на малом крају, чините све што можете по човеку да не филтрирате“, каже Виллиам Аллен, власник / винар Два пастира . Фокусира се на вина минималне интервенције, ферментисана домаћим квасцем, са филтрирањем углавном као не-не.

„Замислите да бисте могли да прођете кроз врата екрана, а затим поново саставите на другој страни утицај који би имао на ваше тело“, каже он. „Вино претрпи прилично значајан шок током филтрације.“

Два овчара бела су увек нефилтрирана, док се црвена процењују од случаја до случаја. Ален тестира узорке на микробиолошке заразе попут дивљих Бреттаномицес квасац или било које друге недостатке који се могу отклонити стерилном филтрацијом.

„Ако годинама одлежавам црвену боцу, направим коцку“, каже Ален. „Једном када продате вино, не знате како ће се потрошачи понашати према њему.“

Фактор ризика

Нефилтрирано пиво са собом доноси и непредвидљивост. Ако се пиво засићено квасцем попут Нев Енгланд ИПА чува превише топло, квасац би се могао поново активирати. У најбољем случају, шикљаће као Олд Фаитхфул. У најгорем случају, лименка или боца могу експлодирати. Такође, рок трајања може се значајно смањити, јер ће се органске материје које се оставе у боци такође с временом разбити, могуће стварајући ароме.

„Све органско ће се разбити и разградити у пакету“, каже Сикпоинт’с Велцх. Каже да ако се неправилно третира, нефилтрирани укус пива може се повратити. 'То поништава сврху.'

Филтрација понекад може бити благодат. Узмите СинглеЦут-ов Пилснер 19-33. Лишен је квасца и честица које производе маглицу, што ствара оштрији лак, луминисцентан попут летњег сунца.

„Иако обрије део осећаја из уста, то је заправо корист“, каже Буцета.

Без обзира на то, у свету препуном резача колачића, масовно произведених опција, прескакање филтрације може донети разлику. Ако се ради пажљиво и са намером, може створити пиво и вина која се одвајају од гомиле.

„Мислим да ће будућност бити повезана са повезивањем људи са заиста сировим и аутентичним производима“, каже Велцх.

Врући трендови у америчкој пивској сцени 2017. године

5 нефилтрираних пива за испробавање

Нефилтрирани скулпин ИПА од баластне тачке 7,0% абв, 13,99 УСД / 6 ком

Шкрти тропски Сцулпин из Балласт Поинта започео је као ИПА Нортх Стар, нефилтрирани хомебрев рецепт. Овде Сан Диегани враћају рецепт коренима, враћајући горчину и подмећући воћне ароме.

Браухаус Риегеле Келлербиер 5,0% абв, бочица од 2,99 УСД / 16 оз

Класични немачки келлербиер („подрумско пиво“) служи се непастеризовано и упаковано са квасцем који доноси изразите воћне ароме, добро се усклађујући са домаћим пивом Хмебрукеровим хмељем.

Суммит Бревинг Келлер Пилс 5,1% АБВ, 9,99 / 6 ком

Стара школа упознаје нову школу у нефилтрираном пилснеру у немачкој стилу пиваре у Минесоти. Традиционални бибер, цветни поп хмеља Теттнанг уравнотежен је наговештајима медене росе који доноси хмељ Хуелл Мелон. Додир меда повезује укусни пакет.

Сикпоинт Пуфф 9,8% абв, лименке од 11,99 УСД / 4 паковања

Да би направио Пуфф, пивар са седиштем у Брооклину, у Њујорку, узима свој Ресин доубле ИПА и додаје хмељ попут Мозаика и Цитре који одају ароме које подсећају на тихоокеанску северозападну борову шуму. Прикладно, нерафинирани пуфф је упакован облачно попут орегонске зиме.

Папка са срцем Конкеи Донг 8,5% абв, лименке од 14,99 УСД / 4 паковања

Срећно угледати дневно светло кроз било који од ових непрозирних ИПА-а заскочених хмељем ових Охајаца. Сочни Конкеи Донг инспирисан аркадним играма преплављен је аустралијским хмељем Галаки и оштром америчком сортом Симцое.