Од шкотског горја до Земље излазећег сунца, производња вискија део је историје широм света. У неким земљама пракса сеже вековима уназад, везана традицијом и осећањима.

Шкотски виски је једна од најстроже регулисаних категорија алкохолних пића на свету. Његова правила одржавају дух аутентичним и јачају осећај места. Бурбон је сличан. Мора да потиче из САД-а и да се придржава одређених процедура које дефинишу његово порекло и јединствени профил укуса. Јапански виски - који бележи један од највећих процвата који је свет вискија икада познавао - ужива у свом укусу, концептима и методама производње јединственим за земљу.

Ови региони доминирају на глобалном тржишту вискија. Међутим, мимо њих се може наћи богатство нових укуса, израђених у земљама које можда никада не бисте очекивали.

Дестилерија Кавалан / љубазност фотографије Кавалан Дистиллери

Тајван

Дестилерија Кавалан обликовала је оно што је познато као тајвански виски. Неколико дестилерија или земаља постигло је успех који је Кавалан има у тако кратком временском периоду.

Први дух се отиснуо из Каваланових мириса 2006. године, а за само 12 година дестилерија је стекла бројне награде које укључују и освајања престижне награде „Трофеј“ на годишњем Интернатионал Спиритс Цхалленге . Његови млађи изрази сада се по цени и популарности изједначавају са многим одлежаваним шкотским и јапанским флашама.

„У почетку су Каваланове награде имале за циљ да нам дају самопоуздање да наставимо, иако нам је речено да је наш подухват немогућ“, каже Иан Цханг, главни дестилатор Кавалана. „Сада су они циљеви за раст и побољшање нас самих, [и] како бисмо наставили показивати да је могуће произвести један од најбољих светских вискија на Тајвану.“

Дестилерија Кавалан / љубазност фотографије Кавалан Дистиллери

Магија лежи у тајванској клими и њеном утицају на сазревање вискија. Вруће време убрзава процес старења. Једна година старења на Тајвану може бити једнака четири године старења у хладнијој клими попут Шкотске.

„Топлота само убрзава вађење дрвета, хладан је потребан за оксидацију“, каже Цханг. „Наша локација у [северном] округу Јилан прва је на острву која зими примиче снажне сибирске ветрове, али такође имамо летње температуре од 95 степени Фахренхеита, стварајући једно од најбољих места на свету за производњу вискија.“

Стално високе температуре би избациле равнотежу укуса, па производња вискија у подручјима са брзо променљивим температурама захтева додатно праћење и вешто сазревање.

Главни недостатак бржег сазревања је тај што је количина вискија која испарава из бачве, такозвани „анђеоски удео“, много већа. Међутим, то је цена коју је Кавалан спреман да плати за стварање сложених, награђиваних вискија.

Дестилерија Паул Јохн, основана 1996. године / Фотографија љубазношћу Паул Јохн Дистиллери

Индија

Производња вискија у врућој и влажној клими у Индији још је један од недавних додатака у свету жестоких пића. На индијском тржишту жестока пића означена као „виски“ имају од средине 1800-их, али они су углавном направљени од ферментисане меласе, а не од житарица.

Али током последњих неколико деценија, Индија се појавила као једна од највећих нација која пије виски на свету, и настала је производња аутентичних боца високог квалитета. Моћници иза пренапона су Амрут и Паул Јохн , који обоје извозе своје сладоледе са једним сладом широм света.

Амрут - име на санскрту значи „Еликсир живота“ - основан је 1948. године у Бангалореу, где је клима хладнија и сувља од Гое, куће Пола Џона. Амрут је представио прву индијску линију сингле малт вискија 2004. године у Глазгову у Шкотској, осветљавајући земљу као произвођача врхунских алкохолних пића.

Сингле Малт Виски Паул Јохн / Пхото љубазност Паул Јохн Дистиллери

Са дестилеријом основаном 1996. године, Паул Јохн је 2008. године увео властити улаз на сингле малт сцену и убрзо након тога почео пунити појединачне бурад.

Као и на Тајвану, врућа клима узрокује брже сазревање. Ипак, оно што истински издваја индијски виски су њихови састојци. Већина вискија широм света прави се од дворедног јечма, али у Индији је чешћа варијанта са шест редова.

Према Мицхаел Д’Соуза-и, главном дестилеру Паул Јохн-а, јечам са шест редова садржи већи садржај протеина и ензима. Шкроб се брже претвара у шећере који се могу ферментирати и више додатних шкроба се претвара, на крају доносећи повећан укус и сложеност.

Што се тиче окуса, јечам од шест редова доноси зачинскији, разигранији карактер. Д’Соуза верује да додатни „залогај“ пронађен у флашама Паул Јохн-а може доћи од виших танина пронађених у јечму.

Јединствени ПУНИ-јев систем грејане воде за производњу / Љубазношћу дестилерије ПУНИ

Италија

2010. године, дубоко у срцу Алпа, рођен је италијански виски. Уграђена у модерну зграду у облику коцке, ПУНЕ дестилерије користи алпску воду заједно са локално узгајаном ражом и пшеницом за производњу вискија. Раж се нарочито вековима гаји у околном региону Трентино-Алто Адиђе.

ПУНИ се издваја кроз уметност. Предивна је бочица са црним врхом коју је замислио Цхристиан Занзотти је проглашен најбољим светским дизајном 2016. године Ворлд Вхискеис Авардс .

Дестилерија у својој производњи користи јединствени систем загрејане воде, каже суоснивач Јонас Ебенспергер. Већина дестилерија користи пару или директни пламен за загревање фотоапарата, који могу бити испарљиви и тешко мерљиви.

ПУНИ-јева зграда у облику коцке / Фотографија љубазношћу дестилерије ПУНИ

ПУНИ-јев систем, међутим, одржава температуру константном и стабилном, каже он, што омогућава дестилацију да тече глатко од почетка до краја.

Што се тиче старења, клима у долини током године веома варира од вруће до хладне. Ови највиши и најнижи нивои помажу у стварању врло меканих и меканих израза лица када остаре у свом складишту у стилу тамнице. Дестилерија такође користи обновљени бункер из Другог светског рата као подземно складиште. Чувани влажни и хладни током целе године, омогућавају осталим бачвама да полако и пажљиво сазрију.

Бачве Мацкмира / Љубазношћу фотографије Мацкмира

Шведска

У шведском вискију, Мацкмира води пут. Основан 1999. године, остаје локално снабдевајући већину састојака у кругу од 70 миља од дестилерије.

Са клима слична шкотској, сазревање је споро и стабилно. Да би се борио против тога, Мацкмира користи посебне канте које држе око 26 литара. До три пута мањи од традиционалних бачви, омогућава већи део вискија да дође у контакт са површином дрвета, што резултира бржим сазревањем.

Дрво брзо даје укус вискију, па се мора проверавати сваких неколико месеци. Ако се не надгледа правилно, дрво може надвладати дух, избацивши целу серију из равнотеже.

„Они су попут аутомобила Формуле 1: врло брзо“, каже Ангела Д’Оразио, главни мешач и главни директор Мацкмире. „Ако не обратите пажњу, они могу да пређу преко пута и постану превише храстави. Трошак је такође већи када стари само мала количина вискија. “

Док веће дестилерије користе бачве редовне величине да би смањиле трошкове, покрет занатског вискија видео је да се многи нови, мали дестилери окрећу мањим бурадима како би створили нове изразе и необичне завршне обраде.

Употреба шведског храста у бачвама даје мање нота ваниле и више папрених зачина. Локални тресет се такође користи у неколико израза.

„Тресет који користимо потиче из тресетишта беле маховине (Карин-моссен) овде у региону Гастрикланд“, каже Д’Оразио. „Нема агресивних сланих тонова са атлантског мора, али даје велику и дубоку пикантност.“

Јапански џин је ваша нова жустра љубав

Ово даје јединствени задимљени карактер, веома различит од оног који се налази у шкотским светски познатим вискијима Ислаи. Гранчице шведске клеке такође се додају на врх тресета.

Клека чини само 1 проценат материјала за пушење, што додаје додатни, ароматични слој видљив у завршним изразима.